Homus de batata-doce

Ingredientes

• cerca de 200 gbatata-doce descascada e cortada em cubos grandes (1½ chávenas)
• 2 dentesalho esmagados e descascados
• quanto basteazeite
• quanto bastesal kosher e pimenta-preta moída
• 1 lata de 425 ggrão-de-bico, sem escorrer (ver notas)
• 120 ml (½ chávena)tahine bem mexido
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 22,5 ml (1½ colheres de sopa)melado de romã
• 15 ml (1 colher de sopa)molho harissa (ver notas)
• opcionalcoberturas: mel picante, sementes de abóbora torradas, salsa picada e za’atar

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Coloque a grelha na posição central e aqueça o forno a 220 °C, ou a 200 °C com ventilação.

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   Tempere a batata

   Forre um tabuleiro grande com papel vegetal. Disponha no centro a batata-doce e o alho, regue com 15 ml (1 colher de sopa) de azeite e envolva com as mãos. Tempere com ¾ de colher de chá de sal e uma colher de chá bem cheia de ¼ de pimenta, e volte a envolver.

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   Asse os legumes

   Asse a batata-doce, mexendo a meio do tempo, durante cerca de 26–32 minutos, até estar muito tenra ao garfo e caramelizada. Retire o tabuleiro, coloque-o sobre uma grelha e deixe a batata arrefecer completamente.

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   Amacie o grão

   Coloque o grão com o líquido da lata numa taça própria para micro-ondas. Tape, deixando uma abertura para o vapor sair, e aqueça na potência máxima durante 4–6 minutos, até o grão estar muito macio. Escorra, reservando todo o líquido, e guarde ambos. Este passo é opcional; também pode aquecer o grão num pequeno tacho.

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   Triture o alho

   Coloque no robot de cozinha ou numa liquidificadora potente os dentes de alho assados, 60 ml (4 colheres de sopa) do líquido do grão, todo o sumo de limão, ½ colher de chá de sal e pouco menos de ¼ de colher de chá de pimenta. Triture até o alho ficar bem picado e a mistura ligeiramente espumosa. Raspe o fundo e as paredes da taça com uma espátula.

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   Junte o tahine

   Adicione o tahine e triture durante 1 minuto. Pare para raspar o fundo e as paredes da taça; tape de novo e triture mais 45 segundos a 1 minuto, até obter uma mistura espessa e cremosa.

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   Acrescente líquido

   Com o robot a funcionar, deite 90 ml (6 colheres de sopa) do líquido do grão ou de água gelada e pare a máquina quando acabar. Raspe o fundo e as paredes da taça, volte a tapar e triture durante 30 segundos a 1 minuto, até a mistura ficar espessa.

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   Triture o grão

   Junte o grão amolecido e triture durante 2 minutos, parando uma vez para raspar o fundo e as paredes da taça.

9. 9

   Junte os restantes

   Adicione a batata-doce assada, o melado de romã e a harissa. Tape e triture durante 1–2 minutos, até o homus ficar muito cremoso e sedoso.

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    Acerte o tempero

    Prove e ajuste os sabores ao seu gosto. Para afinar a consistência, junte mais líquido do grão ou água gelada, 15 ml (1 colher de sopa) de cada vez. Como sugestão, pode acrescentar 1 colher de sopa bem cheia de azeite virgem extra e mais 15 ml de líquido do grão.

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    Sirva o homus

    Transfira o homus para uma taça e, se desejar, finalize com mel picante, sementes de abóbora torradas e salsa. Sirva.

O que é o homus de batata-doce?

O homus é um patê de grão-de-bico e tahine associado às cozinhas do Levante e de outras regiões do Mediterrâneo. Esta versão junta batata-doce assada à base habitual, mantendo o sabor do limão e do tahine e acrescentando notas adocicadas e picantes.

Assar a batata antes de a triturar concentra o seu sabor e ajuda a criar uma textura macia. O grão aquecido e o processamento por etapas também contribuem para um resultado mais sedoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 200 calorias, 6g de proteína, 22g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata-doce e do grão-de-bico; o tahine e o azeite fornecem a maior parte da gordura, e o grão e o tahine contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes frescos ou uma salada.

A escolha da batata-doce

Corte uniforme: cubos de tamanho semelhante assam a um ritmo parecido. Deixe espaço entre eles no tabuleiro para que assem em vez de cozerem no próprio vapor.

Bom ponto: procure cubos muito tenros ao garfo e com algumas zonas caramelizadas. Deixe-os arrefecer completamente antes de os triturar, como indicado na receita.

Porque se aquece o grão

Amolecer o grão: aquecê-lo com o líquido da lata torna-o mais macio antes de passar pelo robot. O tempo no micro-ondas pode variar conforme a potência; confirme a textura antes de escorrer.

Guardar a aquafaba: reserve o líquido depois de escorrer o grão. A receita usa-o para ajudar a triturar e a ajustar a consistência; água gelada também é uma opção.

Triture por etapas

Base de alho e limão: triturar primeiro o alho assado com o líquido do grão e o sumo de limão ajuda a desfazê-lo antes de adicionar os restantes ingredientes.

Tahine cremoso: processe o tahine pelo tempo indicado e raspe a taça entre etapas. Isso evita que uma camada fique agarrada às paredes enquanto a mistura do centro é triturada.

Como acertar a textura

Textura espessa: a mistura fica densa ao longo da preparação, sobretudo depois de juntar o tahine e o grão. Raspar a taça ajuda o robot a processar tudo de forma mais uniforme.

Ajuste gradual: acrescente líquido do grão ou água gelada uma colher de sopa de cada vez e volte a triturar. Pare quando o homus estiver sedoso e com a consistência que prefere.

O equilíbrio dos sabores

Doce e ácido: a batata-doce e o melado de romã trazem doçura, enquanto o limão dá frescura. Prove no fim para decidir se o conjunto precisa de mais acidez ou sal.

Toque picante: a harissa varia em intensidade conforme o molho usado. Se não conhece a sua força, comece com a quantidade indicada e prove antes de acrescentar mais.

Como servir

Para partilhar: sirva o homus numa taça com as coberturas opcionais, como sementes de abóbora, salsa, za’atar ou mel picante. Acompanhe com pão pita, legumes crus ou tostas.

Na refeição: também pode servir uma porção como acompanhamento de legumes assados ou de uma salada. A frescura e a acidez de uma salada ajudam a equilibrar a riqueza do tahine.

Notas e dicas

• Forre o tabuleiro com papel vegetal para facilitar a limpeza.
• Espalhe os cubos de batata-doce sem os amontoar para favorecer a caramelização.
• Reserve todo o líquido da lata antes de começar a triturar.
• Raspe o fundo e as paredes da taça nas pausas indicadas para obter uma mistura uniforme.
• Junte o líquido adicional aos poucos e triture entre adições para controlar a consistência.
• Prove antes de servir e ajuste o tempero ao seu gosto.

Variações

• Mais suave: reduza a harissa para um sabor menos picante.
• Mais picante: acrescente harissa aos poucos depois de provar o homus.
• Com za’atar: polvilhe a cobertura sobre o homus mesmo antes de servir.
• Com sementes: finalize com sementes de abóbora torradas para acrescentar crocância.
• Com mel picante: regue com um pouco de mel picante na hora de servir.

Erros comuns

• Cubos irregulares: corte a batata-doce em pedaços semelhantes para que asse por igual.
• Batata pouco assada: deixe-a no forno até estar muito tenra ao garfo e caramelizada.
• Grão demasiado firme: aqueça-o até ficar muito macio antes de o juntar ao robot.
• Não reservar a aquafaba: guarde o líquido da lata para a preparação e para ajustar a textura.
• Adicionar líquido de uma vez: incorpore-o uma colher de sopa de cada vez para não tornar o homus demasiado fluido.
• Não raspar a taça: pare nas etapas indicadas e retire a mistura agarrada às paredes e ao fundo.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Mexa antes de servir; se tiver engrossado, ajuste com um pouco de água gelada ou líquido do grão. Sirva frio ou deixe perder o frio no frigorífico à temperatura ambiente por alguns minutos.

Perguntas frequentes