Arroz frito com frutos do mar

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa), divididosóleo de cozinha
• 170 g (6 oz)peixe cozido
• 170 g (6 oz)camarões crus, sem casca, sem cauda e limpos
• cerca de 150 g (1 xícara)legumes congelados variados (milho, ervilha, cenoura etc.)
• cerca de 400 g (2 xícaras)arroz cozido
• 2 colheres de cháalho picado
• 2ovos batidos
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa), opcionalmolho de ostra
• 10 ml (2 colheres de chá)óleo de gergelim
• a gostosal e pimenta
• a gostocebolinha picada

Modo de preparo

1. 1

   Salteie o camarão

   Aqueça 15 ml (1 colher de sopa) do óleo numa frigideira grande ou wok. Junte os camarões e salteie até deixarem de estar translúcidos; retire da panela e reserve.

2. 2

   Cozinhe o peixe

   Adicione os 15 ml (1 colher de sopa) restantes de óleo à mesma panela. Cozinhe o peixe por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficar cozido, mas sem passar do ponto. Retire e separe em pedaços grandes.

3. 3

   Salteie legumes e ovos

   Junte o alho e os legumes congelados, acrescentando um pouco mais de óleo se necessário. Salteie por 2 minutos. Empurre os legumes para um lado da panela, despeje os ovos batidos no espaço livre e mexa até ficarem firmes.

4. 4

   Misture tudo

   Volte a colocar na panela o peixe, o camarão e o arroz. Acrescente o molho de soja, o molho de ostra, se for usar, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta. Salteie por cerca de 3 minutos, até tudo estar bem aquecido.

5. 5

   Finalize e sirva

   Salpique cebolinha picada por cima e sirva quente.

O que é arroz frito com frutos do mar?

O arroz frito é um prato associado à cozinha chinesa, feito ao saltear arroz cozido com outros ingredientes e temperos. Nesta versão, camarão, peixe, legumes e ovos formam uma refeição completa numa única panela.

O arroz já cozido ajuda a agilizar o preparo, enquanto o molho de soja e o óleo de gergelim dão sabor ao conjunto. A receita também é prática para aproveitar arroz que sobrou de outra refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 386 calorias, 26g de proteína, 38g de carboidratos e 14g de gordura.

O arroz e os legumes fornecem a maior parte dos carboidratos; o óleo de cozinha, o óleo de gergelim e os ovos contribuem com gordura. Camarão, peixe e ovos fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção de vegetais frescos ou cozidos no vapor.

Escolha e prepare os ingredientes

Arroz: use arroz cozido e frio, se possível, para que os grãos se mantenham mais soltos ao saltear. Se estiver recém-cozido, espalhe-o num prato para perder um pouco do vapor antes de usar.

Frutos do mar: os camarões entram primeiro e são reservados para não cozinharem em excesso. Como o peixe já está cozido, o tempo na panela serve sobretudo para aquecê-lo sem desfazer os pedaços.

Como manter os grãos soltos

Solte o arroz com um garfo antes de o adicionar à panela e desfaça os grumos maiores com cuidado. Mexa para distribuir os temperos, sem amassar os grãos.

Uma frigideira larga ou uma wok oferece espaço para os ingredientes entrarem em contato com a superfície quente. Se a panela ficar cheia demais, salteie em etapas para evitar que o arroz cozinhe no vapor.

O ponto dos ovos e dos legumes

Legumes: salteie-os com o alho por 2 minutos, conforme indicado, para aquecer e amaciar sem perder totalmente a textura. Legumes congelados podem ir diretamente à panela.

Ovos: empurre os legumes para o lado antes de despejar os ovos batidos. Mexa até ficarem firmes, mas retire do fogo assim que estiverem cozidos para não ressecarem.

Ajuste o sal e os molhos

Molho de soja: como já acrescenta sal, prove o arroz antes de adicionar mais sal à mistura. Use sal e pimenta a gosto, ajustando no final.

Molho de ostra: é opcional e acrescenta outro sabor salgado e encorpado. Se preferir não usar, mantenha o molho de soja e ajuste os temperos conforme necessário.

Sirva assim que ficar pronto

O prato deve ser servido quente, logo depois dos cerca de 3 minutos finais de salteado. A cebolinha entra no fim para preservar o seu frescor.

Sirva sozinho ou acompanhe com uma salada simples ou legumes cozidos no vapor. Esses acompanhamentos acrescentam frescor sem competir com o sabor do arroz.

Notas e dicas

• Deixe o camarão e o peixe reservados enquanto prepara o restante para evitar que cozinhem demais.
• Solte o arroz antes de adicioná-lo à panela para facilitar o salteado.
• Use uma panela larga e aqueça-a antes de começar a cozinhar.
• Acrescente o sal aos poucos, pois o molho de soja já é salgado.
• Tenha os ingredientes separados e prontos antes de começar: o preparo na panela é rápido.
• Finalize com cebolinha picada pouco antes de servir.

Variações

• Troque o peixe: use outro peixe cozido em pedaços grandes.
• Varie os legumes: escolha uma mistura congelada com os vegetais de sua preferência.
• Sem molho de ostra: omita-o, como permite a receita, e ajuste o tempero no final.
• Mais cebolinha: acrescente uma quantidade generosa na hora de servir para um toque fresco.
• Use arroz integral: substitua o arroz branco por arroz integral já cozido.

Erros comuns

• Arroz empelotado: solte os grãos com um garfo antes de levá-los à panela.
• Camarão passado: retire-o assim que deixar de estar translúcido e reserve.
• Peixe desfeito: separe-o em pedaços grandes e mexa com cuidado ao misturar.
• Ovos ressecados: retire-os do fogo assim que estiverem firmes.
• Panela cheia demais: salteie os ingredientes em etapas para que aqueçam sem cozinhar no vapor.
• Excesso de sal: prove antes de acrescentar sal, porque o molho de soja já tempera o prato.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira até ficar bem quente, mexendo com frequência; se necessário, junte um pouco de água para soltar o arroz.

Perguntas frequentes