Homus Green Goddess com ervas

Ingredientes

• 1 lata (454 g)grão-de-bico cozido, com o líquido, sem escorrer nem passar por água (ou feijão-branco cozido)
• 1–2 dentesalho, descascados (ou 6–8 dentes de alho assados)
• 45 ml (3 colheres de sopa)tahini bem mexido
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco (de 1 limão pequeno)
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de champanhe (ou vinagre de xerez)
• 30 grúcula baby, bem compactada (ou agrião ou espinafres baby)
• 13 gfolhas de salsa italiana fresca, ligeiramente compactadas
• 8 gcebolinho fresco picado, em quantidade generosa
• 4 gfolhas de manjericão fresco, compactadas (ou folhas de estragão fresco)
• 1filete de anchova, de preferência conservado em óleo e escorrido
• 15 ml (1 colher de sopa), ou mais a gostoazeite
• a gostosal marinho e pimenta-preta moída na hora
• a gostopara servir: chips de pão pita, crostini, pão de alho ou crudités

Modo de preparo

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   Amoleça o grão

   Coloque o grão-de-bico e o líquido da lata numa taça própria para micro-ondas. Tape, deixando uma pequena abertura para o vapor sair, e aqueça na potência máxima durante 4–6 minutos, até os grãos ficarem muito macios. Escorra, reserve todo o líquido e ponha ambos de parte. Este passo é opcional, mas ajuda a obter um homus mais liso; também pode aquecer o grão numa caçarola pequena, no fogão.

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   Prepare a base

   Deite 120 ml (8 colheres de sopa) do líquido reservado do grão no processador de alimentos ou num liquidificador potente. Junte o alho, o tahini, o sumo de limão e o vinagre. Tempere com ¾ de colher de chá de sal e pouco menos de ¼ de colher de chá de pimenta-preta. Triture durante 1 minuto; raspe as paredes e o fundo da taça com uma espátula e triture mais 1 minuto, até ficar homogéneo. Volte a raspar a taça.

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   Junte o grão

   Adicione o grão-de-bico ou feijão-branco amolecido e triture durante cerca de 3 minutos, até o homus ficar muito liso. Raspe novamente as paredes e o fundo da taça.

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   Acrescente as ervas

   Junte a rúcula, a salsa, o cebolinho, o manjericão ou estragão e o filete de anchova. Pulse até os ingredientes estarem grosseiramente picados.

5. 5

   Incorpore o azeite

   Com o processador a funcionar, verta lentamente o azeite. Pare o motor e raspe as paredes e o fundo da taça; depois triture até o homus ficar liso. Prove e ajuste o tempero e a consistência: acrescente mais temperos, azeite para maior riqueza ou líquido do grão ou água gelada, uma colher de sopa de cada vez, para o tornar mais fluido. A receita sugere que se podem juntar mais 2 colheres de sopa de líquido do grão, sal e pimenta.

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   Sirva o homus

   Transfira o homus para uma taça de servir e, se desejar, finalize com mais ervas frescas e bagos de romã. Sirva com crostini, chips de pão pita, tostas de alho assado ou os acompanhamentos à sua escolha.

O que é o homus Green Goddess?

O homus é um molho mediterrânico feito habitualmente com grão-de-bico, tahini e limão. Esta versão Green Goddess mantém essa base, mas acrescenta uma quantidade generosa de ervas e rúcula, que lhe dão cor e um sabor fresco e ligeiramente picante.

A mistura resulta num molho cremoso, com a anchova a acrescentar um toque saboroso. O líquido da lata e o processamento prolongado ajudam a unir os ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 70 calorias, 2g de proteína, 3g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o tahini e o azeite contribuem com a maior parte da gordura. O grão também fornece alguma proteína; sirva o homus com crudités e uma fonte adicional de proteína para compor a refeição.

A base de leguminosas

Grão-de-bico: a receita usa uma lata com o líquido, que deve ser reservado depois de aquecer e escorrer os grãos. O feijão-branco cozido é uma alternativa indicada e também combina bem com as ervas.

Tahini: mexa-o bem antes de medir, pois a pasta pode separar-se no frasco. O seu sabor de sésamo dá corpo à base.

O papel do líquido reservado

Aquafaba: reserve todo o líquido da lata e comece por usar 120 ml na mistura inicial. Aquecer os grãos com esse líquido até ficarem muito macios é opcional, mas a receita recomenda-o para uma textura mais lisa.

Ajuste final: se o homus estiver demasiado espesso, adicione mais líquido do grão ou água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Triture e verifique a textura antes de acrescentar mais.

Ervas e sabor

Rúcula: as folhas dão um toque picante que contrasta com a cremosidade do tahini. Agrião ou espinafres baby podem substituí-la, embora o perfil de sabor mude.

Ervas frescas: salsa, cebolinho e manjericão formam a combinação indicada; o estragão pode entrar no lugar do manjericão. A anchova acrescenta um sabor salgado e profundo, por isso prove antes de corrigir o sal.

Como conseguir uma textura lisa

Trituração: comece por processar bem a mistura de tahini, alho e líquidos, raspando as laterais da taça antes de juntar o grão. Depois, triture o grão durante cerca de 3 minutos, como indicado.

Ervas: acrescente-as depois de amolecer e triturar os grãos, e pulse primeiro até ficarem picadas. No fim, volte a processar para incorporar tudo numa mistura uniforme.

Prove e acerte a consistência

Textura: o homus deve ficar liso e fácil de retirar com pão ou vegetais. Para o tornar mais fluido, adicione líquido do grão ou água gelada aos poucos; para uma textura mais rica, pode juntar mais azeite.

Tempero: prove depois de incorporar as ervas e a anchova. Ajuste sal e pimenta gradualmente, pois a anchova já traz sabor salgado.

Ideias para servir

Para mergulhar: sirva com chips de pão pita, crostini, pão de alho ou crudités. A frescura das ervas também acompanha bem tostas simples.

Para completar: espalhe o homus numa travessa e finalize, se quiser, com mais ervas frescas e bagos de romã. Sirva como parte de uma mesa de petiscos ou como entrada.

Notas e dicas

• Reserve todo o líquido da lata antes de ajustar a consistência do homus.
• Aqueça os grãos até estarem muito macios se quiser seguir o passo opcional para uma textura mais lisa.
• Raspe as laterais e o fundo do processador sempre que indicado para triturar tudo por igual.
• Junte líquido extra uma colher de sopa de cada vez para não deixar o molho demasiado fluido.
• Prove antes de acrescentar sal, porque a anchova já é salgada.
• Pique primeiro as ervas com alguns impulsos curtos para evitar que se acumulem junto às lâminas.

Variações

• Use feijão-branco: substitua o grão-de-bico por feijão-branco cozido, mantendo o processo indicado.
• Troque a rúcula: use agrião ou espinafres baby para variar o sabor das folhas.
• Altere as ervas: substitua o manjericão por estragão fresco, como sugere a receita.
• Mude o vinagre: use vinagre de xerez em vez de vinagre de champanhe.
• Suavize o alho: use 6–8 dentes de alho assados no lugar do alho cru.
• Sirva com outros acompanhamentos: escolha crostini, pão de alho ou crudités em vez de chips de pão pita.

Erros comuns

• Deitar fora a aquafaba: reserve o líquido da lata, pois é usado na base e para ajustar a consistência.
• Não aquecer o grão o suficiente: para a textura mais lisa sugerida, aqueça-o até ficar muito macio.
• Acrescentar demasiado líquido: adicione água ou aquafaba de uma colher de sopa de cada vez e volte a triturar.
• Não raspar a taça: pare o processador e raspe o fundo e as laterais para evitar que fiquem pedaços por incorporar.
• Salgar antes de provar: a anchova já contribui com sal, por isso ajuste o tempero no fim.
• Triturar pouco tempo: processe o grão durante cerca de 3 minutos e continue até o molho ficar liso.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Antes de servir, mexa; se tiver engrossado, misture um pouco de água fria ou do líquido reservado do grão.

Perguntas frequentes