Étouffée de camarão

Ingredientes

• 57 g (4 colheres de sopa)manteiga
• 47 g (6 colheres de sopa)farinha de trigo
• 1 pequenacebola amarela, em cubos
• 3 talos (cerca de 120 ml ou ½ chávena)aipo, picado
• 1 (cerca de 150 g ou 1 chávena)pimento verde, em cubos
• 1jalapeño sem membranas nem sementes, picado finamente
• 2 dentesalho, picado
• 475 ml (2 chávenas)sumo de amêijoa (ou caldo de marisco ou caldo de legumes)
• 397 g (1 lata de 14 oz)tomate em cubos pequenos
• 2 colheres de chátempero cajun ou crioulo
• ¼ de colher de chátomilho seco
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• ¼ de colher de chámolho Tabasco ou outro molho picante
• ½ colher de chásal
• ¼ de colher de chápimenta
• 680 g (1½ lb)camarão descascado e limpo
• 1 colher de chásumo de limão fresco
• 570 g (3 chávenas)arroz branco cozido
• A gostocebolinha e salsa picadas, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o roux

   Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em lume médio-baixo e junte a farinha. Bata sem parar durante cerca de 7 minutos, até o roux ficar bem castanho; esta etapa dá cor e sabor intenso ao prato.

2. 2

   Cozinhe os vegetais

   Junte a cebola, o aipo, o pimento e o jalapeño e cozinhe por 3–4 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Finalize o guisado

   Deite o sumo de amêijoa aos poucos, mexendo até incorporar. Junte o tomate, o tempero cajun, o tomilho, o molho Worcestershire, o molho picante, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura branda, acrescente o camarão e reduza o lume ao mínimo. Cozinhe por cerca de 7–10 minutos, até o camarão estar cozido. Esprema por cima cerca de 1 colher de chá de sumo de limão e mexa rapidamente.

4. 4

   Sirva com arroz

   Sirva a étouffée sobre o arroz e guarneça com cebolinha e salsa picadas.

O que é étouffée de camarão?

Étouffée é um guisado associado à cozinha cajun e crioula da Louisiana, nos Estados Unidos. O nome francês remete à ideia de cozinhar lentamente, e o prato costuma combinar marisco com um molho espesso e aromático.

Nesta versão, o roux de manteiga e farinha dá corpo ao molho, enquanto o camarão cozinha nele e é servido com arroz branco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 558 calorias, 42g de proteína, 69g de carboidratos e 13g de gordura.

O arroz e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga contribui sobretudo para a gordura, e o camarão é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de vegetais ou salada ao lado.

O roux dá estrutura

Roux escuro: a manteiga e a farinha devem ser mexidas continuamente durante cerca de 7 minutos, até ganharem uma cor castanha profunda. Esse passo pede atenção, pois a mistura pode queimar se ficar parada.

Calor moderado: mantenha o lume médio-baixo durante a preparação do roux. A cor deve desenvolver-se aos poucos, sem que a manteiga ou a farinha escureçam de forma irregular.

Uma base aromática equilibrada

Vegetais: cebola, aipo e pimento formam uma base saborosa para o guisado. O jalapeño acrescenta picante; retirar sementes e membranas deixa o sabor mais suave.

Temperos: o tempero cajun ou crioulo, o tomilho, o molho Worcestershire e o molho picante dão camadas de sabor. O sumo de limão entra no final para trazer frescura.

A textura do molho

Líquido aos poucos: verta o sumo de amêijoa gradualmente enquanto mexe, para o incorporar no roux sem deixar grumos. Caldo de marisco ou de legumes também pode ser usado.

Ponto do guisado: depois de adicionar o tomate e os temperos, deixe a mistura chegar a uma fervura branda. O molho deve envolver o camarão e o arroz, sem ficar excessivamente líquido.

Como cozinhar o camarão

Lume baixo: acrescente o camarão quando o molho estiver a ferver suavemente e reduza o lume ao mínimo. Cozinhe por 7–10 minutos, conforme indicado, até estar cozido.

Observe o ponto: o camarão fica opaco e firme quando está pronto. Evite prolongar o tempo de cozedura para não ficar rijo.

Arroz e acompanhamentos

Arroz branco: sirva o guisado por cima do arroz cozido para que este absorva parte do molho. Para organizar o jantar, o arroz pode ser preparado enquanto a étouffée cozinha.

Finalização: cebolinha e salsa picadas acrescentam frescura ao prato. Uma salada simples ou vegetais cozidos podem acompanhar a refeição.

Notas e dicas

• Mexa o roux sem parar para evitar que a farinha queime no fundo da panela.
• Pique os vegetais antes de começar, já que o roux requer atenção constante.
• Verta o sumo de amêijoa lentamente e continue a mexer para obter um molho uniforme.
• Retire as sementes e as membranas do jalapeño para controlar o picante.
• Use camarão descascado e limpo para facilitar a preparação e o serviço.
• Prepare o arroz enquanto o guisado cozinha para servir tudo ainda quente.

Variações

• Caldo de legumes: use-o no lugar do sumo de amêijoa para uma base sem marisco.
• Caldo de marisco: substitua o sumo de amêijoa para manter um sabor marinho pronunciado.
• Mais picante: acrescente um pouco mais de molho picante ao molho.
• Picante suave: omita o jalapeño e use menos molho picante.
• Ervas frescas: finalize com mais salsa ou cebolinha picada.
• Arroz integral: sirva com arroz integral já cozido para variar o acompanhamento.

Erros comuns

• Deixar o roux sem mexer: pode queimar; bata continuamente durante os cerca de 7 minutos.
• Aumentar demasiado o lume: o roux pode escurecer depressa e ficar com sabor queimado; mantenha lume médio-baixo.
• Adicionar o líquido de uma só vez: pode dificultar a incorporação; verta o sumo aos poucos enquanto mexe.
• Ferver o molho com força: pode cozinhar o camarão depressa demais; reduza para o lume mínimo após o guisado começar a borbulhar suavemente.
• Cozinhar demais o camarão: pode deixá-lo rijo; verifique o ponto dentro do intervalo de 7–10 minutos.
• Esquecer o arroz: o guisado é servido sobre arroz cozido, por isso prepare-o antes de empratar.

Como guardar

Guarde o guisado e o arroz em recipientes separados, bem fechados, no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça o guisado em lume baixo, mexendo, até ficar bem quente; se necessário, junte um pouco de caldo para ajustar a consistência.

Perguntas frequentes