Os melhores camarões tandoori

Ingredientes

• 60 g (¼ cup)coalhada espessa (hung curd)
• 5 ml, bem cheios (1 teaspoon)pasta fresca de gengibre e alho
• 5 ml (1 teaspoon)malagueta em pó
• 5 ml, bem cheios (1 teaspoon)coentros em pó
• 1,25 ml (¼ teaspoon)curcuma em pó
• 2,5 ml (½ teaspoon)garam masala em pó
• 1limão, só o sumo
• a gostosal
• 12camarões médios, descascados, limpos e sem tripa
• 30 ml (2 tablespoons)manteiga derretida
• 1manga madura, descascada e cortada em pedaços, para o chutney
• 1limão, só o sumo
• uma pitadasal
• 10 ml (2 teaspoons)coentros picados
• 2,5 ml (½ teaspoon), opcionalmalagueta em flocos
• a gostochaat masala e coentros picados, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa taça, junte todos os ingredientes indicados para a marinada e misture bem.

2. 2

   Marine os camarões

   Envolva os camarões na marinada e reserve. Para um sabor mais intenso, deixe marinar pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

3. 3

   Prepare o chutney

   Enquanto os camarões marinam, triture a manga com o sumo de limão e uma pitada de sal até obter um puré. Junte os coentros picados e triture por impulsos durante 5 segundos, até ficarem visíveis pequenos pontos verdes. Se desejar, polvilhe com malagueta em flocos.

4. 4

   Aqueça o forno

   Quando os camarões tiverem acabado de marinar, pré-aqueça o forno a 220 °C.

5. 5

   Grelhe no forno

   Espete os camarões nos espetos próprios do forno, pincele-os com manteiga derretida e grelhe durante 10–12 minutos. Volte a pincelá-los aos 5 minutos e novamente mesmo antes de servir.

6. 6

   Aqueça a frigideira

   Em alternativa, se não tiver forno, aqueça uma frigideira-grelhador no fogão e junte um pouco de manteiga.

7. 7

   Grelhe no fogão

   Quando a frigideira estiver quente, disponha os camarões sem os sobrepor e sele-os em lume forte durante 1 minuto de cada lado. Após esse minuto, reduza para lume médio e cozinhe por mais 5 minutos. Como os camarões cozinham depressa, vigie o tempo; pincele-os novamente com manteiga mesmo antes de servir.

8. 8

   Sirva os camarões

   Polvilhe com chaat masala e coentros picados e sirva com o chutney de manga.

O que são camarões tandoori?

Tandoori é um estilo de cozinha indiana associado à cozedura com calor intenso e às marinadas aromáticas. Nesta versão, os camarões recebem uma mistura de coalhada, gengibre, alho e especiarias e são grelhados no forno ou numa frigideira-grelhador.

A coalhada ajuda a envolver os camarões, enquanto a manga triturada oferece um contraponto fresco e frutado. A grelha dá-lhes as notas tostadas que combinam tão bem com o tempero.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 245 calorias, 15g de proteína, 32g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono indicados vêm sobretudo da manga e, em menor quantidade, da marinada; a manteiga é a principal fonte de gordura. Os camarões contribuem com proteína, e a coalhada também acrescenta alguma. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou pão.

A marinada e as especiarias

Base cremosa: a coalhada espessa ajuda a aderir a marinada aos camarões. Misture-a bem com a pasta de gengibre e alho, o sumo de limão e as especiarias antes de juntar o marisco.

Equilíbrio: a malagueta dá intensidade, a curcuma acrescenta cor e o garam masala traz um aroma quente. Ajuste o sal a gosto, sem alterar as quantidades das especiarias indicadas.

O tempo de marinada

Descanso: a receita recomenda pelo menos 30 minutos, e até 2 horas, para um sabor mais marcado. Este tempo de espera é adicional ao tempo de preparação e cozedura indicado.

Organização: prepare o chutney enquanto a marinada atua. Assim, fica pronto a servir quando os camarões saírem da grelha.

Como acertar na cozedura

No forno: pré-aqueça a 220 °C e grelhe os camarões durante 10–12 minutos. Pincele-os com manteiga antes de cozinhar, aos 5 minutos e novamente antes de servir.

No fogão: comece por selar 1 minuto de cada lado em lume forte, sem sobrepor os camarões. Depois, reduza para lume médio e cozinhe por mais 5 minutos, tendo em conta que camarões de tamanhos diferentes podem precisar de atenção especial.

Textura e sinais de ponto

Os camarões devem ficar cozinhados e tenros, sem permanecer demasiado tempo sobre o calor. Observe-os durante a cozedura, sobretudo no método de frigideira, que é rápido.

Evite sobrepor os camarões na frigideira: o contacto direto com a superfície quente ajuda a selá-los. A manteiga pincelada durante a cozedura mantém o tempero húmido e acrescenta sabor.

O chutney de manga

Triture a manga madura com o sumo de limão e uma pitada de sal até ficar em puré. Juntar os coentros no fim e triturar apenas por impulsos ajuda a conservar os pequenos pontos verdes.

Os flocos de malagueta são opcionais e podem ser polvilhados no chutney já preparado. Sirva-o ao lado dos camarões para que cada pessoa escolha quanto quer acompanhar.

Como servir

Finalize com chaat masala e coentros picados, como indicado na receita, e leve o chutney de manga à mesa. O contraste entre o tempero tostado dos camarões e a fruta cítrica funciona bem como aperitivo.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz ou pão e legumes. Mantenha os acompanhamentos simples para não esconder o sabor da marinada.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os juntar à marinada para que esta os cubra melhor.
• Use camarões de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Deixe o forno pré-aquecer completamente antes de grelhar.
• Disponha os camarões sem os sobrepor na frigideira-grelhador.
• Reserve parte dos coentros picados para a guarnição.
• Sirva o chutney à parte para controlar a quantidade em cada dose.

Variações

• Mais picante: acrescente flocos de malagueta ao chutney, como opção prevista na receita.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para transformar o aperitivo numa refeição.
• Com pão: acompanhe com pão indiano para aproveitar o chutney.
• Sem forno: use a frigideira-grelhador e siga o tempo de cozedura indicado para o fogão.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão à parte para quem quiser mais acidez.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe os camarões repousar pelo menos 30 minutos para um sabor mais intenso.
• Frigideira cheia: os camarões sobrepostos não selam como pretendido; cozinhe-os sem os sobrepor.
• Calor forte durante toda a cozedura: depois de 1 minuto de cada lado, reduza para lume médio e cozinhe mais 5 minutos.
• Esquecer a manteiga: pincele os camarões no início, aos 5 minutos no forno e antes de servir.
• Chutney demasiado triturado: depois de juntar os coentros, use impulsos de apenas 5 segundos.
• Cozedura excessiva: vigie os camarões, pois cozinham depressa.

Como guardar

Guarde os camarões e o chutney separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça os camarões brevemente numa frigideira, até estarem quentes, para evitar que cozinhem demasiado; sirva o chutney frio.

Perguntas frequentes