Sopa de tortilla com frango

Ingredientes

• 30 mlóleo vegetal
• 1 pequenacebola amarela, picada
• 1pimento vermelho, picado
• 1 dentealho, picado
• 24 gamido de milho
• 1,42 lcaldo de frango com baixo teor de sódio
• cerca de 300 gfrango cozinhado, picado ou desfiado
• 4tortilhas de milho, cortadas em pedaços pequenos
• 45 mlsumo de lima fresco
• 411 gtomate em cubos
• 1 latamalaguetas verdes em cubos
• ¾ de colher de chácominhos moídos
• ½ colher de chá, opcionalpimenta-caiena moída
• ½ colher de cháorégãos
• ¾ de colher de chásal
• 340 gqueijo cheddar suave, ralado
• a gostocoentros frescos, picados, para guarnecer
• a gostotiras ou chips de tortilha, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os legumes

   Aqueça o óleo numa panela grande, em lume médio. Junte a cebola e o pimento e cozinhe durante 6–7 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto, até libertar o aroma.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Dissolva o amido de milho no caldo de frango e deite a mistura na panela. Acrescente o frango, as tortilhas em pedaços, o sumo de lima, o tomate, as malaguetas verdes, os cominhos, a pimenta-caiena, os orégãos e o sal.

3. 3

   Deixe a sopa apurar

   Aumente o lume para médio-alto. Quando a sopa começar a borbulhar, reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até as tortilhas ficarem muito macias e quase dissolvidas na sopa.

4. 4

   Derreta o queijo

   Baixe o lume para médio-baixo e adicione o queijo. Mexa continuamente, raspando o fundo e as laterais da panela com uma espátula, até o queijo se incorporar na sopa. Continue a verificar o fundo para evitar que o queijo agarre. Sirva com chips de tortilha crocantes e coentros picados.

O que é a sopa de tortilha?

A sopa de tortilha é um prato mexicano feito com uma base de caldo temperada e tortilhas de milho, muitas vezes servido com guarnições crocantes. Nesta versão, frango cozinhado e queijo cheddar tornam a sopa especialmente substancial e cremosa.

As tortilhas picadas amolecem durante a cozedura e ajudam a dar corpo ao caldo. O tomate, as malaguetas verdes, a lima e os cominhos equilibram a riqueza do queijo com acidez e um toque picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 469 calorias, 35g de proteína, 23g de carboidratos e 28g de gordura.

O frango e o cheddar fornecem a maior parte da proteína e da gordura, enquanto as tortilhas, o amido de milho e os legumes contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada de folhas ou legumes frescos.

A base de legumes

Cebola e pimento: cozinhe-os até ficarem translúcidos antes de juntar o alho. Esta etapa amacia os legumes e cria a base aromática da sopa.

Alho: basta um minuto na panela para libertar o aroma; se cozinhar demasiado, pode ganhar um sabor queimado.

Como engrossar a sopa

Amido de milho: dissolva-o primeiro no caldo frio ou à temperatura ambiente para evitar grumos. Depois, junte a mistura à panela com os restantes ingredientes.

Tortilhas: os pedaços devem cozinhar até ficarem muito macios e quase se desfazerem. Mexa ocasionalmente para os distribuir pelo caldo.

O ponto do queijo

Lume baixo: depois de a sopa apurar, reduza o calor antes de adicionar o cheddar. Mexer continuamente ajuda o queijo a derreter e a incorporar-se de forma uniforme.

Fundo da panela: passe a espátula pelas laterais e pelo fundo enquanto mexe. Assim, o queijo tem menos probabilidade de agarrar.

Ajuste o picante

Pimenta-caiena: é opcional e dá um picante mais marcado; pode omiti-la se preferir uma sopa mais suave. As malaguetas verdes também contribuem com sabor e algum calor.

Lima: o sumo acrescenta acidez à mistura cremosa. Para manter esse contraste, sirva a sopa sem deixar de incluir as guarnições indicadas.

Sirva com contraste

Tortilhas crocantes: junte-as apenas ao servir para conservar a textura estaladiça. Se ficarem muito tempo dentro da sopa, amolecem.

Coentros: polvilhe-os no final para trazer frescura ao prato. Sirva a sopa bem quente, distribuindo o frango e os pedaços de tortilha pelos pratos.

Notas e dicas

• Use frango já cozinhado e desfiado para simplificar a preparação.
• Dissolva bem o amido de milho no caldo antes de o juntar à panela.
• Mexa de vez em quando durante os 20 minutos de cozedura para distribuir as tortilhas.
• Reduza o lume antes de acrescentar o cheddar e mexa sem parar.
• Sirva as tiras ou chips de tortilha à parte até ao momento de comer.

Variações

• Mais suave: omita a pimenta-caiena para reduzir o picante.
• Mais picante: mantenha a pimenta-caiena e ajuste a quantidade ao seu gosto.
• Queijo diferente: use outro queijo que derreta bem, ralado antes de o juntar.
• Sem frango: retire o frango e mantenha os restantes ingredientes para uma versão sem carne.
• Guarnição fresca: acrescente mais coentros picados ao servir.

Erros comuns

• Amido com grumos: dissolva-o no caldo antes de o juntar à panela.
• Alho queimado: acrescente-o depois de a cebola e o pimento amaciarem e cozinhe só 1 minuto.
• Tortilhas ainda firmes: deixe a sopa cozinhar cerca de 20 minutos, até ficarem muito macias.
• Queijo agarrado: baixe o lume e passe a espátula pelo fundo e pelas laterais enquanto mexe.
• Guarnição amolecida: junte as chips de tortilha só no momento de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3–4 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo, sem deixar a sopa ferver com força; conserve as guarnições crocantes à parte.

Perguntas frequentes