3 receitas fáceis e deliciosas de homus caseiro

Ingredientes

• 400 g (14 oz)grão-de-bico cozido ou enlatado, escorrido
• 3 colheres de sopatahine
• sumo de 1 limão grandesumo de limão
• 4 colheres de sopaazeite virgem extra
• 2 dentesalho picado
• 1/2–1 colher de chásal
• 1/2 colher de chácominhos moídos
• 2 colheres de sopaágua
• uma pitadapaprica para decorar
• 2 1/2 chávenas (cerca de 375 g)sementes de sésamo para o tahine caseiro
• 1/4 de chávena (60 ml)óleo vegetal para o tahine caseiro
• 1 latagrão-de-bico para a versão sem tahine
• 3 colheres de sopaazeite virgem extra para a versão sem tahine
• 2 colheres de sopasumo de limão fresco para a versão sem tahine
• 1–2 dentesalho para a versão sem tahine
• até 1/4 de chávena (até 60 ml)água para a versão sem tahine
• 1/2 colher de chásal para a versão sem tahine
• 2 pitadascominhos moídos para a versão sem tahine
• uma pitadapaprica para decorar a versão sem tahine

Modo de preparo

1. 1

   Misture tahine e limão

   Para a versão clássica, coloque o tahine e o sumo de limão num processador de alimentos ou liquidificador e triture durante cerca de 1 minuto, até a mistura ficar espessa e clara.

2. 2

   Triture o grão

   Junte o grão-de-bico e processe até ficar picado. Se quiser retirar as peles, aperte cada grão delicadamente entre os dedos para as soltar.

3. 3

   Junte alho e azeite

   Adicione o alho picado e verta o azeite aos poucos, triturando entre cada adição. Continue até o azeite estar incorporado e o homus ficar liso ou com uma textura mais rústica, conforme preferir.

4. 4

   Acerte a textura

   Tempere com sal e cominhos. Se o homus estiver demasiado espesso, junte 1–2 colheres de sopa de água e triture durante mais 1 minuto.

5. 5

   Torre o sésamo

   Para fazer o tahine caseiro, use as sementes de sésamo cruas ou torre-as num tabuleiro grande durante cerca de 5 minutos, até ficarem aromáticas e brilhantes. Abane o tabuleiro com frequência e evite que as sementes ganhem cor.

6. 6

   Prepare o tahine

   Coloque as sementes num processador com lâmina metálica e junte o óleo vegetal. Processe durante cerca de 5 minutos: triture por cerca de 1 minuto, raspe as sementes das paredes e repita até obter uma pasta lisa. Se necessário, acrescente um pouco mais de óleo até a pasta ficar espessa, mas fluida.

7. 7

   Faça o homus

   Continue a preparação do homus com tahine caseiro seguindo os passos da versão clássica. Guarde o tahine restante num recipiente hermético no frigorífico.

8. 8

   Pique o alho

   Para a versão sem tahine, coloque o alho no processador e pique-o.

9. 9

   Triture o grão

   Junte o grão-de-bico e o sumo de limão e triture até o grão ficar picado. Verta o azeite aos poucos enquanto processa, até estar incorporado e a mistura ficar lisa ou mais rústica.

10. 10

    Tempere e ajuste

    Tempere com sal e cominhos e junte a água enquanto mistura, pouco a pouco. Pare quando a textura estiver cremosa e suficientemente fluida para o seu gosto; não precisa de usar toda a água. Prove e ajuste os temperos.

O que é o homus?

O homus é um patê de grão-de-bico e tahine, muito associado às cozinhas do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente; a sua origem exata é partilhada por várias tradições culinárias. Esta receita apresenta três caminhos simples: a versão clássica, uma com tahine caseiro e outra sem tahine.

A ordem de mistura ajuda a obter uma pasta uniforme: primeiro emulsiona-se o tahine com o limão e, depois, incorpora-se o grão e o azeite.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 700 calorias, 22g de proteína, 60g de carboidratos e 40g de gordura.

Na versão clássica, o grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína e fibra; o tahine e o azeite são as principais fontes de gordura. Sirva uma porção com legumes e uma fonte adicional de proteína, se quiser compor uma refeição mais completa.

O papel do tahine

Tahine pronto: dá sabor tostado e cremosidade à versão clássica. Misturá-lo com o limão antes do grão cria uma base espessa que se torna mais fácil de triturar.

Tahine caseiro: triturar as sementes de sésamo com óleo transforma-as numa pasta. A versão sem tahine segue outro caminho, usando grão, limão e azeite para formar o patê.

Torrar as sementes

Sementes torradas: cerca de 5 minutos no forno bastam para lhes dar aroma e facilitar a trituração. Abane o tabuleiro frequentemente, pois podem queimar depressa.

Sementes cruas: também podem ser usadas, sobretudo se o processador tiver potência suficiente para as triturar até ficarem lisas.

Controlar a textura

Azeite: junte-o gradualmente enquanto o processador trabalha, para que fique bem incorporado. Pode deixar o homus liso ou parar antes para conservar uma textura mais granulosa.

Água: acrescente-a aos poucos e só até a mistura ficar tão cremosa e fluida quanto deseja. A quantidade necessária pode variar com a consistência do grão e do tahine.

Decidir se retira as peles

Com as peles: o processo é mais rápido e o homus pode ficar um pouco mais rústico. Se preferir, use o grão tal como está.

Sem as peles: aperte delicadamente os grãos entre os dedos para as soltar antes de os processar. A receita não exige esta etapa.

Temperar e servir

Sal e cominhos: comece pela quantidade indicada e prove antes de acrescentar mais. Uma pitada de paprica por cima serve para finalizar o prato.

Acompanhe com pão pita, pão tostado ou legumes crus, ou use o homus como complemento de uma refeição com salada e outros pratos.

Notas e dicas

• Use um processador de alimentos para triturar o grão e o tahine com mais facilidade.
• Junte o azeite aos poucos para o incorporar de maneira uniforme.
• Prove o homus antes de adicionar mais sal ou cominhos.
• Acrescente a água gradualmente, parando quando atingir a consistência desejada.
• Se fizer tahine caseiro, mantenha as sementes em movimento no tabuleiro para não queimarem.

Variações

• Sésamo tostado: torre as sementes antes de as triturar para um sabor mais marcado.
• Sésamo cru: use sementes cruas se o processador conseguir triturá-las bem.
• Sem tahine: prepare a versão com grão, limão, azeite, alho e água.
• Textura rústica: processe o grão apenas até ficar picado, sem insistir até obter uma pasta totalmente lisa.
• Mais limão: ajuste o sumo ao gosto depois de provar o homus.

Erros comuns

• Sementes queimadas: abane o tabuleiro frequentemente e retire-as assim que estiverem aromáticas e brilhantes.
• Azeite de uma só vez: verta-o aos poucos enquanto tritura para se incorporar melhor.
• Demasiada água: junte-a gradualmente e pare assim que a consistência estiver certa.
• Tahine com grumos: triture por etapas e raspe as sementes das paredes do processador entre cada uma.
• Temperos sem provar: ajuste sal e cominhos depois de misturar tudo.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3–4 dias. O tahine caseiro que sobrar pode ser guardado num recipiente hermético no frigorífico durante vários meses; mexa antes de usar se o óleo se separar.

Perguntas frequentes