Hambúrguer japonês à moda de steak

Ingredientes

• 300 gcarne de vaca picada
• 100 gcarne de vaca saikoro, em cubos
• 3/4cebola
• 35 g (1/3 de chávena)pão ralado
• 1ovo
• 1 colher de cháalho em pó
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-preta
• 1/2 colher de chánoz-moscada em pó
• 1 colher de sopaazeite
• 2 colheres de sopamanteiga sem sal
• 120 ml (1/2 chávena)caldo de galinha
• 60 ml (1/4 de chávena)ketchup
• 2 colheres de sopamolho Worcestershire
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1/2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de cháalho em pó
• 2 colheres de sopaamido de milho
• 45 ml (3 colheres de sopa)água

Modo de preparo

1. 1

   Refogar a cebola

   Pique a cebola e refogue-a no azeite, em lume médio, durante 3 minutos, até ficar aromática e translúcida. Reserve e deixe arrefecer.

2. 2

   Misturar as carnes

   Triture a carne saikoro e junte-a aos restantes ingredientes dos hambúrgueres. Misture com uma espátula e amasse à mão até ficar tudo bem incorporado.

3. 3

   Moldar os hambúrgueres

   Divida a mistura em porções de 110 g. Forme uma bola com cada porção e passe-a de uma mão para a outra cerca de cinco vezes para libertar o ar. Dê-lhe uma forma oval ou redonda e coloque-a num tabuleiro; repita com o restante preparado.

4. 4

   Levar ao frio

   Cubra os hambúrgueres com película aderente e leve-os ao frigorífico durante 30 minutos.

5. 5

   Dourar a carne

   Depois de refrigerar os hambúrgueres, aqueça azeite numa frigideira em lume médio. Cozinhe-os durante cerca de 3 minutos, ou até ambos os lados ficarem dourados, e reserve.

6. 6

   Preparar o amido

   Numa taça pequena, misture o amido de milho com a água e reserve.

7. 7

   Fazer o molho

   Na mesma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Junte os restantes ingredientes do molho, excepto a mistura de amido e água, mexa e espere até levantar fervura.

8. 8

   Acabar de cozinhar

   Enquanto o molho ferve, volte a mexer a mistura de amido e água e junte-a à frigideira. Mexa o molho e, quando começar a borbulhar, devolva os hambúrgueres à frigideira. Tape e cozinhe durante 10 minutos, até estarem bem cozinhados.

9. 9

   Juntar a manteiga

   No final, acrescente a manteiga restante. Desligue o lume assim que derreter.

10. 10

    Servir com molho

    Coloque os hambúrgueres nos pratos e regue-os com o molho. Sirva com cenouras e brócolos cozidos.

O que é um hambúrguer japonês à moda de steak?

Este prato é um hambúrguer de carne servido como prato principal, em vez de ser colocado num pão. Inspirado no hambāgu japonês, combina carne temperada com um molho servido por cima.

Nesta versão, a carne saikoro triturada junta-se à carne picada, enquanto o molho de ketchup, Worcestershire e ostra equilibra sabores doces e salgados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 22g de proteína, 18g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão ralado, do ketchup e do açúcar; a gordura provém principalmente da carne, do azeite e da manteiga, enquanto a carne e o ovo fornecem a proteína. Acompanhe com uma porção generosa de brócolos e cenoura para completar o prato com legumes.

A escolha das carnes

Carne picada: fornece a base dos hambúrgueres e mistura-se com o ovo e o pão ralado para ajudar a dar-lhes estrutura.

Carne saikoro: triturá-la antes de incorporar permite distribuí-la pela mistura. A receita não especifica o corte, por isso use carne de vaca em cubos adequada para triturar.

O segredo está na mistura

Cebola: depois de refogada, deve arrefecer antes de ser misturada com a carne, para não aquecer o preparado. A textura translúcida e o aroma são sinais de que está pronta.

Modelagem: passar as bolas de uma mão para a outra cerca de cinco vezes ajuda a libertar o ar preso na mistura, como indica o método. Molde as porções de 110 g sem as comprimir em excesso.

Dourar e cozinhar por dentro

Dourar: cozinhe os hambúrgueres em lume médio até ambos os lados ganharem cor, cerca de 3 minutos. Esta etapa dá cor antes de terminarem de cozinhar no molho.

Cozedura: depois de voltarem à frigideira, ficam tapados durante 10 minutos. Confirme que estão cozinhados no interior antes de servir.

Como engrossar o molho

Amido: misture-o primeiro com água fria e mexa novamente antes de o adicionar, pois pode assentar no fundo da taça.

Ponto: junte a mistura ao molho a ferver e mexa até começar a borbulhar. A manteiga restante entra no fim, com o lume desligado, para terminar o molho.

O que servir a acompanhar

Legumes: a receita sugere cenouras e brócolos cozidos, que dão frescura ao prato e acompanham bem o molho.

Acompanhamento: arroz cozido também pode ser servido à parte para aproveitar o molho, embora não faça parte dos ingredientes indicados.

Notas e dicas

• Deixe a cebola refogada arrefecer antes de a juntar à carne.
• Volte a mexer o amido dissolvido imediatamente antes de o deitar no molho.
• Doure os hambúrgueres sem os deixar demasiado tempo na frigideira nesta primeira etapa.
• Tape a frigideira durante os 10 minutos de cozedura no molho.
• Reserve a segunda colher de sopa de manteiga para juntar depois de desligar o lume.

Variações

• Mais picante: junte um pouco de malagueta ao molho.
• Com cogumelos: cozinhe cogumelos à parte e sirva-os com os hambúrgueres.
• Com arroz: acompanhe com arroz cozido para absorver o molho.
• Com outros legumes: troque ou complemente os brócolos e as cenouras com legumes cozidos de que goste.
• Molho menos espesso: acrescente o amido dissolvido gradualmente e pare quando atingir a consistência desejada.

Erros comuns

• Cebola ainda quente: deixe-a arrefecer antes de a misturar com a carne.
• Amido mal dissolvido: misture-o bem com a água e volte a mexer antes de o adicionar.
• Hambúrgueres com ar preso: passe cada bola de uma mão para a outra cerca de cinco vezes.
• Não dourar os dois lados: vire os hambúrgueres e espere que ambos ganhem cor.
• Retirar cedo demais: mantenha os hambúrgueres tapados no molho durante os 10 minutos indicados.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres com o molho num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando até estarem bem quentes, acrescentando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes