Farinha de tapioca frita, também chamada de cireng

Ingredientes

• 240 gamido de tapioca
• 300 mlágua
• 15 g (¼ de chávena)cebola-verde picada
• 3 colheres de chásal
• 6 dentesalho
• 2 colheres de chátempero de frango
• a gostoóleo para fritar
• 140 gaçúcar de palma
• 26 gpasta de tamarindo
• 18 unidadesmalaguetas-de-caiena (opcional; use mais se gostar de um molho especialmente picante)
• a gostosal
• 60 mlágua

Modo de preparo

1. 1

   Triture o tempero

   Triture o alho com o sal e o tempero de frango até obter uma pasta lisa e uniforme.

2. 2

   Misture com água

   Dissolva bem a pasta de alho nos 300 ml de água e junte cerca de 4 colheres de sopa de amido de tapioca.

3. 3

   Engrosse a mistura

   Leve ao lume médio e mexa até a mistura engrossar.

4. 4

   Junte a cebola

   Adicione a cebola-verde e mexa até ficar bem distribuída.

5. 5

   Incorpore o amido

   Coloque a mistura espessada numa taça grande com o restante amido de tapioca e envolva. Reserve um pouco de amido para evitar que a massa se pegue às mãos ao moldar.

6. 6

   Molde os cireng

   Forme bolinhas achatadas ou discos redondos, num total de cerca de 18 a 20 unidades.

7. 7

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo numa frigideira, em lume médio.

8. 8

   Frite até dourar

   Frite os cireng até ficarem dourados.

9. 9

   Escorra os fritos

   Retire os cireng já cozinhados e deixe-os repousar sobre uma grelha para escorrer o excesso de óleo.

10. 10

    Prepare o molho

    Enquanto os cireng repousam, prepare o molho rujak.

11. 11

    Triture o rujak

    Num almofariz, triture as malaguetas, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e um pouco de sal até obter uma mistura uniforme. Junte cerca de 60 ml de água e misture.

12. 12

    Sirva de imediato

    Sirva os cireng com o molho rujak.

O que é cireng?

Cireng é um petisco indonésio cujo nome está associado à farinha de tapioca frita. A massa de amido e água fica elástica depois de cozinhada, e a fritura dá-lhe uma superfície dourada.

Nesta versão, alho, tempero de frango e cebola-verde aromatizam a massa, enquanto o molho rujak acrescenta tamarindo, açúcar de palma e malagueta. O contraste entre o petisco suave e o molho intenso é parte essencial do prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 115 calorias, 0g de proteína, 18g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do amido de tapioca e do açúcar de palma; a gordura depende sobretudo do óleo absorvido na fritura. A massa fornece pouca proteína, e o tempero de frango pode contribuir com sal. Para equilibrar a porção, sirva-a com legumes frescos ou uma salada.

O papel do amido de tapioca

Amido de tapioca: uma parte é cozinhada com água e temperos antes de ser misturada com o restante amido. Esta etapa ajuda a formar uma massa que se consegue moldar e que fica elástica depois de frita.

Reserva: deixe um pouco de amido de lado para polvilhar as mãos ou a superfície durante a moldagem. Assim, a massa pegajosa é mais fácil de manusear.

Como obter uma massa uniforme

Pasta de alho: triture o alho com o sal e o tempero de frango até não haver pedaços grandes. Uma pasta homogénea distribui melhor o sabor pela mistura de água e amido.

Mistura espessada: mexa em lume médio até a preparação engrossar, sem deixar de mexer. Incorpore a cebola-verde depois de retirar a mistura do lume, de acordo com a sequência da receita.

Moldagem e textura

Formato: molde cerca de 18 a 20 peças redondas, tentando manter um tamanho semelhante para que fritem de maneira parecida. Não é preciso comprimi-las em excesso.

Ponto: procure uma cor dourada na superfície. Deixe os fritos numa grelha após a fritura para que o óleo em excesso escorra.

Fritura em lume médio

Óleo: aqueça-o em lume médio, como indicado, e frite os cireng até dourarem. Se a frigideira ficar demasiado cheia, será mais difícil virá-los e fritá-los por igual.

Escorrimento: use uma grelha para repousarem depois de fritos. Se não tiver uma, um prato com papel absorvente é uma alternativa prática.

O molho rujak

Base: o molho junta malagueta, tamarindo e açúcar de palma, com um pouco de sal. Triture os ingredientes num almofariz até ficarem bem combinados.

Consistência: acrescente cerca de 60 ml de água no fim. O molho dá ao petisco um contraste doce, ácido e picante.

Como servir

Sirva os cireng com o molho rujak para mergulhar, idealmente enquanto ainda estão quentes. O molho pode ser servido à parte, permitindo que cada pessoa escolha quanto usar.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes frescos ou uma salada simples; estes elementos dão frescura ao prato sem competir com o molho.

Notas e dicas

• Reserve uma pequena quantidade de amido para ajudar a moldar a massa.
• Mexa continuamente enquanto a mistura de água e amido aquece e engrossa.
• Tente moldar as 18 a 20 peças com tamanhos semelhantes.
• Frite em lume médio até os cireng ficarem dourados.
• Deixe os fritos escorrer numa grelha antes de os servir.
• Ajuste a quantidade de malagueta ao nível de picante que prefere.

Variações

• Mais picante: acrescente malagueta ao molho rujak a gosto.
• Menos picante: reduza a quantidade de malagueta ou omita-a.
• Cebola-verde extra: junte um pouco mais à massa para um sabor mais marcado.
• Molho mais fluido: acrescente água aos poucos depois de triturar os ingredientes.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino ou uma salada simples.

Erros comuns

• Massa pegajosa: reserve um pouco de amido para ajudar a moldar os cireng.
• Mistura com grumos: triture bem a pasta de alho e mexa a preparação enquanto engrossa.
• Peças desiguais: molde cireng de tamanho semelhante para fritarem de forma mais uniforme.
• Frigideira demasiado cheia: frite em várias levas para conseguir virar as peças com facilidade.
• Cireng encharcados: deixe-os escorrer numa grelha depois de fritar.
• Molho demasiado picante: comece com menos malagueta e ajuste a quantidade ao seu gosto.

Como guardar

Guarde os cireng e o molho separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 2 dias. Reaqueça os cireng numa frigideira ou no forno até voltarem a ficar quentes; a textura pode ficar menos crocante do que quando são acabados de fritar.

Perguntas frequentes