Boba de morango (pérolas de tapioca)

Ingredientes

• 100 gmorango
• 40 gaçúcar
• 110 gfécula de tapioca
• 30 ml (2 colheres de sopa)compota de morango
• 60 ml (¼ de chávena)bobas de morango cozidas
• 120 ml (½ chávena)cubos de gelo
• 180 ml (¾ de chávena)bebida de aveia ou leite
• 5 ml (1 colher de chá)matcha em pó
• 45 ml (3 colheres de sopa)água quente
• 2 bolasgelado de matcha

Modo de preparo

1. 1

   Triture os morangos

   Esmague os morangos com uma varinha ou um garfo até obter um puré liso. Pese-o para confirmar que tem 100 g; se usar uma liquidificadora, poderá precisar de cerca de 120 g de morangos para obter essa quantidade.

2. 2

   Aqueça o puré

   Coloque 100 g de puré de morango e 40 g de açúcar num tacho antiaderente. Mexa e leve a ferver em lume médio.

3. 3

   Junte a fécula

   Quando começarem a formar-se bolhas, adicione cerca de metade da fécula de tapioca, aproximadamente 55 g, e misture grosseiramente com uma espátula. Desligue o lume.

4. 4

   Termine a massa

   Junte a fécula restante e misture grosseiramente com a espátula. Transfira a massa para uma tigela ou superfície de amassar.

5. 5

   Amasse a mistura

   Amasse durante cerca de 3 minutos, até a massa ficar lisa. Pode parecer seca no início, mas não acrescente água: continue a amassar até as partes secas e húmidas ficarem bem incorporadas.

6. 6

   Corte a massa

   Forme rolos compridos e finos com a massa e corte-os em pedaços pequenos.

7. 7

   Enrole as bobas

   Enrole cada pedaço entre as mãos até formar uma bolinha do tamanho de uma ervilha. As bobas aumentam de tamanho durante a cozedura, por isso devem ser pequenas nesta fase.

8. 8

   Coza as bobas

   Encha metade de um tacho com água e leve-a a ferver em lume médio-alto. Junte as bobas e mexa delicadamente para que não se colem umas às outras.

9. 9

   Cozinhe tapado

   Quando a água voltar a ferver, tape o tacho e deixe cozer em lume médio-baixo durante 20 minutos. Para bobas mais macias, mantenha o tacho tapado e deixe-as repousar na água por mais 20 minutos.

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    Arrefeça as bobas

    Escorra as bobas e passe-as por água com gelo para lhes dar uma textura mais elástica.

11. 11

    Prepare o copo

    Para uma dose de latte de 16 oz, coloque 2 colheres de sopa de compota de morango num copo de 16 oz. Rode o copo para espalhar a compota pelas paredes.

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    Junte leite e gelo

    Adicione as bobas de morango, os cubos de gelo e o leite ou bebida de aveia à sua escolha.

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    Dissolva o matcha

    Numa chávena resistente ao calor, dissolva 1 colher de chá de matcha em pó em 3 colheres de sopa de água quente.

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    Verta o matcha

    Deite a mistura de matcha sobre o leite no copo.

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    Acabe com gelado

    Coloque 2 bolas de gelado de matcha por cima.

O que são bobas de morango?

As bobas são pérolas mastigáveis feitas tradicionalmente com tapioca e servidas em bebidas. As bebidas com pérolas de tapioca são especialmente associadas a Taiwan, e esta versão acrescenta morango fresco à massa.

Puré de fruta: o morango dá cor e sabor à massa, enquanto a fécula forma as pérolas elásticas. No copo, compota, matcha e gelado juntam camadas doces, vegetais e cremosas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 142 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, da fécula de tapioca, da compota e do gelado; a bebida de aveia também pode contribuir. A gordura e a proteína dependem principalmente do leite escolhido e do gelado, pelo que um copo com bebida de aveia não terá necessariamente a mesma composição de um feito com leite. Para equilibrar a refeição, acompanhe a bebida com uma fonte de proteína e fruta fresca.

Escolha e prepare os ingredientes

Morangos: pese 100 g de puré pronto, em vez de confiar apenas no número de frutos, pois o rendimento pode variar. Se triturar os morangos numa liquidificadora, pode precisar de cerca de 120 g de fruta para obter 100 g de puré.

Fécula de tapioca: divida os 110 g em duas adições, como indicado. A primeira mistura-se com o puré quente; a segunda ajuda a formar a massa.

Amasse sem acrescentar água

Massa: a mistura pode parecer seca por fora logo após ser passada para a tigela. Amasse durante cerca de 3 minutos para combinar as zonas húmidas e secas, sem juntar água.

Pérolas: faça rolos finos e corte pedaços pequenos antes de os enrolar. O tamanho de uma ervilha é uma referência útil, já que as bobas crescem ao cozer.

A cozedura define a textura

Água a ferver: mexa com cuidado quando juntar as bobas, para evitar que se colem. Espere que a água volte a ferver antes de tapar o tacho.

Ponto: cozinhe durante 20 minutos em lume médio-baixo, com o tacho tapado. Para uma textura mais macia, deixe repousar, ainda tapadas, por mais 20 minutos; passar por água com gelo dá-lhes mais elasticidade.

Monte o latte por camadas

Compota: espalhe-a pelas paredes do copo antes de juntar os restantes ingredientes, para criar o efeito rosado. As bobas e o gelo entram antes do leite.

Matcha: dissolva o pó na água quente num recipiente resistente ao calor e verta a mistura sobre o leite. Termine com as bolas de gelado de matcha.

Ajuste as doses da bebida

Receita de pérolas: a massa descrita prepara um lote de bobas, enquanto o método do latte indica uma montagem para um copo de 16 oz. Use a quantidade de bobas necessária para o copo e reserve as restantes.

Servir: prepare a bebida perto da hora de a consumir para preservar o gelo e a textura das pérolas. Se fizer vários copos, monte cada um separadamente.

Acompanhe com algo simples

Com fruta: sirva com morangos frescos para reforçar o sabor frutado sem acrescentar outra preparação elaborada.

Com um lanche: uma torrada simples ou uma pequena sanduíche pode acompanhar a bebida; escolha algo pouco doce, pois a compota e o gelado já adoçam o copo.

Notas e dicas

• Pese o puré de morango depois de o triturar para usar exatamente 100 g.
• Divida a fécula como indicado para facilitar a incorporação na mistura quente.
• Amasse a massa durante cerca de 3 minutos antes de formar as pérolas.
• Enrole as bobas pequenas, pois aumentam de tamanho durante a cozedura.
• Mexa delicadamente depois de juntar as bobas à água a ferver.
• Dissolva o matcha na água quente antes de o juntar ao copo.

Variações

• Leite de vaca: use leite em vez de bebida de aveia, como alternativa indicada para o latte.
• Bebida de aveia: mantenha a opção usada na receita para um latte sem leite de vaca.
• Compota uniforme: misture a compota com uma pequena parte do leite antes de a pôr no copo, para obter uma bebida mais homogénea.
• Matcha sem gelado: omita as duas bolas de gelado para uma versão sem essa cobertura cremosa.
• Pérolas mais macias: deixe-as repousar tapadas na água da cozedura por mais 20 minutos.

Erros comuns

• Puré a mais: pese 100 g de puré pronto, em vez de usar 100 g de morangos sem confirmar o rendimento.
• Massa aparentemente seca: não acrescente água; amasse até a parte seca e a parte húmida se combinarem.
• Pérolas demasiado grandes: faça bolinhas do tamanho de uma ervilha, pois aumentam durante a cozedura.
• Bobas coladas: mexa suavemente depois de as colocar na água a ferver.
• Matcha com grumos: dissolva bem o pó na água quente antes de o verter sobre o leite.
• Compota mal distribuída: rode o copo para espalhar a compota pelas paredes antes de adicionar os outros ingredientes.

Como guardar

Guarde as bobas cozidas que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as de preferência no próprio dia, pois podem perder elasticidade. Monte o latte apenas na hora de servir; o gelo derrete e as pérolas ficam menos agradáveis se permanecerem muito tempo no copo.

Perguntas frequentes