Asas de frango bem apimentadas

Ingredientes

• 500 gasas de frango
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 3 dentesalho
• 1 colher de sopavinagre
• a gostopimenta-preta
• 120 ml (1/2 chávena)molho barbecue
• 31 g (1/4 chávena)farinha
• 64 g (1/2 chávena)amido de milho
• uma pitadasal
• 3 colheres de sopaketchup
• 2 colheres de chámolho de ostra
• 4malaguetas bird’s eye
• 1/4cebola
• 2 cmgengibre
• 3 colheres de sopaágua
• 3 colheres de sopa, mais o necessário para fritaróleo

Modo de preparo

1. 1

   Triturar o alho

   Esmague os dentes de alho num almofariz até formar uma pasta. Se não tiver almofariz, use um moinho eléctrico para especiarias.

2. 2

   Marinar o frango

   Coloque as asas numa taça e junte a pasta de alho, o molho de peixe, o vinagre e pimenta-preta. Envolva bem e deixe marinar no frigorífico durante 4 horas.

3. 3

   Preparar o gengibre

   Esmague o gengibre num almofariz até formar uma pasta. Ponha-a numa taça pequena, junte 3 colheres de sopa de água e reserve.

4. 4

   Misturar os secos

   Numa taça grande, misture a farinha, o amido de milho e uma pitada de sal.

5. 5

   Envolver as asas

   Passe as asas pela mistura de farinha até ficarem cobertas.

6. 6

   Fritar o frango

   Frite as asas a 170 °C até ficarem douradas e estaladiças. Retire-as e deixe-as arrefecer sobre uma grelha.

7. 7

   Esmagar as malaguetas

   Para o molho barbecue picante, esmague as malaguetas bird’s eye num almofariz.

8. 8

   Saltear a cebola

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira e salteie a cebola durante 2 minutos.

9. 9

   Preparar o molho

   Junte a pasta de malagueta, o molho barbecue, o ketchup, o molho de ostra e a água com gengibre. Mexa para combinar.

10. 10

    Cobrir as asas

    Envolva as asas fritas no molho picante até ficarem cobertas.

11. 11

    Servir de imediato

    Sirva as asas de frango com molho barbecue picante.

O que são asas de frango barbecue picantes?

As asas de frango são um clássico informal da cozinha norte-americana, muitas vezes servidas como petisco ou comida para partilhar. Nesta versão, são marinadas, fritas até ficarem crocantes e envolvidas num molho barbecue com malagueta.

A combinação de molho de peixe, alho e vinagre tempera o frango, enquanto o amido de milho ajuda a criar uma cobertura estaladiça. O molho junta sabores doces, salgados e picantes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 800 calorias, 43g de proteína, 49g de carboidratos e 45g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha, o amido e os molhos contribuem com hidratos de carbono. A fritura e o óleo usado no molho são as principais fontes de gordura; sirva com salada ou legumes para equilibrar o prato.

A marinada dá sabor

Alho: triturá-lo até formar uma pasta ajuda a distribuí-lo pelas asas juntamente com o molho de peixe e o vinagre.

Tempo: a receita indica 4 horas no frigorífico para marinar. Este período é mais longo do que o tempo total anunciado, por isso planeie a preparação com antecedência.

Uma cobertura crocante

Farinha e amido: a mistura cobre as asas antes da fritura; o amido contribui para uma textura leve e estaladiça.

Fritura: mantenha a temperatura indicada de 170 °C e deixe espaço entre as asas para que fritem em vez de cozerem ao vapor. A receita não especifica a duração, por isso observe a cor e a textura.

Como avaliar a cozedura

Cor: retire as asas quando estiverem douradas e com uma cobertura crocante, como indicado no método.

Interior: confirme que o frango está completamente cozinhado junto ao osso antes de servir. Deixá-lo repousar sobre uma grelha ajuda a preservar a crosta.

O molho picante

Malaguetas: esmagá-las liberta o seu sabor e permite incorporá-las no molho. A quantidade indicada dá um perfil picante, mas a intensidade pode variar consoante as malaguetas.

Gengibre: a pasta é misturada com água, que depois entra no molho. Mexa bem os ingredientes na frigideira para obter uma cobertura uniforme.

Quando juntar o molho

Crocância: deixe as asas escorrer e arrefecer brevemente sobre a grelha antes de as envolver no molho.

Serviço: sirva depois de cobrir o frango. A crosta tende a perder alguma textura se as asas ficarem muito tempo à espera no molho.

O que servir a acompanhar

Frescura: acompanhe as asas com uma salada simples ou legumes crus para contrastar com o molho intenso.

Para uma refeição mais completa, junte arroz ou batatas e sirva uma tigela de água para lavar as mãos, já que este prato se come facilmente com os dedos.

Notas e dicas

• Seque as asas antes de as temperar para ajudar a marinada e a cobertura a aderirem.
• Deixe as asas marinar no frigorífico durante as 4 horas indicadas.
• Aqueça o óleo antes de fritar para que a cobertura comece a ficar crocante ao entrar na frigideira.
• Frite em pequenas porções para evitar baixar demasiado a temperatura do óleo.
• Use uma grelha para deixar escorrer as asas sem amolecer a parte inferior.
• Prove o molho antes de juntar as asas e ajuste a quantidade de malagueta ao seu gosto.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as esmagar.
• Mais picante: acrescente outra malagueta ao molho.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de lima ao molho já preparado.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino e cenoura cortados em palitos.
• Sem fritar: asse as asas até ficarem cozinhadas e douradas antes de as envolver no molho.

Erros comuns

• Asas húmidas: seque-as antes de as passar pela mistura de farinha para a cobertura aderir melhor.
• Frigideira demasiado cheia: frite por porções para que as asas dourem em vez de libertarem vapor.
• Óleo pouco quente: espere que atinja 170 °C antes de começar a fritar.
• Cobertura mole: deixe as asas escorrer sobre uma grelha e só depois as envolva no molho.
• Molho pouco uniforme: mexa bem os ingredientes na frigideira antes de juntar o frango.
• Marinada esquecida: comece com antecedência, pois a receita pede 4 horas no frigorífico.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; a cobertura poderá não ficar tão crocante depois de misturada com o molho.

Perguntas frequentes