Gambas al ajillo (camarões ao alho)

Ingredientes

• 454 gcamarões grandes, descascados excepto a cauda e sem a tripa
• 120 mlazeite virgem extra
• 8 dentesalho, finamente fatiado
• 1 colher de chá (5 ml)salsa picada
• 120 mlcaldo de galinha
• a gostopimenta-preta
• a gostosal marinho
• a gosto, opcionalchili em pó
• 1baguete
• 40 gmanteiga, para barrar a baguete

Modo de preparo

1. 1

   Corte a baguete

   Corte a baguete na diagonal em fatias com cerca de 1,3 cm de espessura.

2. 2

   Toste o pão

   Barre as fatias com manteiga dos dois lados. Toste-as numa frigideira em lume médio durante 10 minutos no total, virando-as a meio do tempo.

3. 3

   Fatie o alho

   Corte finamente os dentes de alho.

4. 4

   Doure o alho

   Aqueça o azeite e o alho numa frigideira em lume brando. Cozinhe durante cerca de 2–4 minutos, até o alho começar a dourar nas extremidades.

5. 5

   Cozinhe os camarões

   Junte os camarões e cozinhe durante 2 minutos, até começarem a enrolar, mas ainda não estarem totalmente cozinhados. Vire-os e cozinhe por mais cerca de 1 minuto.

6. 6

   Tempere a frigideira

   Deite o caldo de galinha e tempere com sal marinho, pimenta-preta e chili em pó a gosto.

7. 7

   Junte a salsa

   Pique grosseiramente a salsa e adicione-a aos camarões.

8. 8

   Termine a cozedura

   Mexa continuamente até o líquido levantar fervura e os camarões estarem cozinhados, cerca de 1 minuto.

9. 9

   Sirva de imediato

   Sirva os camarões al ajillo com as fatias de baguete tostadas.

O que são gambas al ajillo?

Gambas al ajillo são camarões preparados com alho e azeite, um prato muito associado às tapas espanholas. O pão é importante: serve para acompanhar os camarões e recolher o azeite aromatizado.

Nesta versão, o caldo de galinha acrescenta líquido ao molho, enquanto a salsa traz frescura e o chili em pó permite ajustar o picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 30g de proteína, 35g de carboidratos e 40g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína; a baguete é a principal fonte de hidratos de carbono. O azeite e a manteiga concentram a maior parte da gordura, por isso pode equilibrar o prato com uma salada verde e servir uma porção moderada de pão.

A escolha dos ingredientes

Camarões: os camarões grandes mantêm uma textura suculenta e são fáceis de virar na frigideira. Deixar a cauda facilita pegar-lhes à mesa.

Azeite e alho: o azeite é a base do molho, e o alho fatiado liberta o sabor enquanto aquece. O lume brando ajuda a dourá-lo sem o queimar.

Baguete: as fatias barradas com manteiga ficam tostadas e dão um acompanhamento firme para o molho.

Dourar o alho sem o queimar

Aqueça o azeite e o alho em lume brando e observe as extremidades das fatias. Quando começarem a ficar douradas, avance para os camarões; o alho continua a cozinhar com o calor da frigideira.

Acertar a cozedura dos camarões

Cozinhe primeiro os camarões de um lado durante 2 minutos e depois vire-os por cerca de 1 minuto. A ligeira curvatura indica que começaram a cozinhar, mas a etapa final com o caldo completa a cozedura.

Mexa continuamente depois de juntar a salsa e o caldo, e retire do lume assim que os camarões estiverem cozinhados.

Coordenar o pão e os camarões

O pão demora 10 minutos no total a tostar na frigideira. Prepare-o antes de começar os camarões, para poder servir tudo enquanto o pão ainda está quente e estaladiço.

Como servir

Leve os camarões à mesa com o molho e a baguete tostada. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada verde simples, sem deixar de reservar pão para o molho.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os colocar na frigideira para evitar que libertem água em excesso.
• Mantenha o lume brando enquanto o alho aquece para controlar a douragem.
• Corte as fatias de baguete com espessura semelhante para tostarem de forma uniforme.
• Prove o molho depois de juntar o caldo antes de acrescentar mais sal.
• Sirva assim que os camarões estiverem cozinhados para preservar a textura suculenta.

Variações

• Mais picante: junte chili em pó a gosto ao temperar com o caldo.
• Sem manteiga: torre a baguete sem a barrar, se preferir reduzir a gordura do pão.
• Com limão: sirva com quartos de limão para espremer sobre os camarões à mesa.
• Com salsa extra: acrescente mais salsa picada no final para um sabor mais fresco.

Erros comuns

• Alho queimado: cozinhe-o em lume brando e avance assim que as extremidades dourarem.
• Camarões demasiado cozinhados: respeite os tempos curtos e retire-os quando estiverem opacos e firmes.
• Pão pouco tostado: vire as fatias a meio dos 10 minutos para dourarem dos dois lados.
• Molho demasiado salgado: prove depois de adicionar o caldo e tempere gradualmente.
• Servir tarde: tenha o pão pronto antes de cozinhar os camarões, para servir o prato de imediato.

Como guardar

Guarde os camarões e o molho num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias; conserve o pão à parte. Aqueça os camarões suavemente numa frigideira até estarem bem quentes, evitando prolongar a cozedura.

Perguntas frequentes