Arroz atollado com frango e chorizo

Ingredientes

• 30 mlóleo
• 3 peitos de frango com osso e 8 coxas ou pernas de frangofrango
• 120 mlmolho aliños (ver receita)
• 1,66 lágua
• 45 mlóleo vegetal
• 150 gtomates frescos picados
• 5cebolinhas de rama picadas
• 2 dentesalho picado
• 1pimento vermelho pequeno em cubos
• 1 colher de cháachiote em pó
• a gostosal
• 1/2 colher de chácominhos moídos
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 15 gcoentros frescos picados
• 2chouriços desfeitos
• 400 garroz branco
• 300 gbatatas descascadas e cortadas em pedaços de 3,8 cm
• 45 gcoentros frescos picados para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Doure o frango

   Aqueça o óleo numa panela grande e pesada, em lume médio. Junte as coxas ou pernas de frango e cozinhe durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem cozinhadas por fora. Acrescente os peitos, o molho aliños e a água. Tape e cozinhe durante cerca de 30 minutos.

2. 2

   Prepare o hogao

   Enquanto o frango cozinha, aqueça o óleo vegetal numa caçarola grande, em lume médio-baixo. Junte os tomates, as cebolinhas, o alho, o pimento, o achiote, o sal, a pimenta-preta, os cominhos e os coentros. Cozinhe cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente. Retire do lume e reserve.

3. 3

   Coe o caldo

   Retire o frango do líquido e reserve. Coe o caldo e meça 1,06 l; se não chegar, acrescente água. Desfie o peito de frango com um garfo ou com as mãos e reserve.

4. 4

   Junte arroz e chouriço

   Numa panela grande, junte o hogao e o chouriço e cozinhe cerca de 2 minutos. Acrescente o arroz e envolva bem. Deite o caldo e deixe levantar fervura.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Reduza o lume para baixo, junte o frango desfiado e as batatas e mexa bem. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 a 30 minutos.

6. 6

   Termine e sirva

   Retire do lume, polvilhe com os coentros frescos e junte as pernas ou coxas de frango. Sirva.

O que é o arroz atollado?

O arroz atollado é um prato tradicional da região colombiana do Pacífico, onde existem muitas versões. O nome descreve bem a sua consistência: o arroz cozinha no caldo e fica húmido, quase cremoso, em vez de solto.

Nesta versão, frango com osso, chouriço, batata e hogao formam uma refeição substancial numa só panela. O hogao, um refogado de tomate, cebola, alho e temperos, dá profundidade ao caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 856 calorias, 50g de proteína, 96g de carboidratos e 29g de gordura.

O arroz e as batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui sobretudo com proteína, enquanto o chouriço e os óleos acrescentam gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes cozidos e sirva uma porção de arroz adequada ao apetite.

O caldo dá sabor ao arroz

Frango com osso: cozinhar as peças em água com o molho aliños cria o caldo que será absorvido pelo arroz. A cozedura também deixa o frango pronto a desfiar ou a juntar inteiro no final.

Caldo medido: use 1,06 l depois de coar. Se obtiver menos, complete com água, conforme indicado, para manter a quantidade de líquido prevista.

O hogao constrói a base

Refogado: cozinhe o tomate, as cebolinhas, o alho e o pimento em lume médio-baixo, mexendo com frequência durante cerca de 10 minutos. O achiote contribui com cor, enquanto os cominhos e os coentros acrescentam aroma.

Chouriço: juntá-lo ao hogao por cerca de 2 minutos ajuda a integrar o seu sabor no refogado antes de entrar o arroz.

Como acertar na textura

Arroz: misture-o bem com o hogao antes de acrescentar o caldo, para envolver os grãos no refogado. Depois de juntar o frango e a batata, mantenha a panela em lume brando durante 20 a 30 minutos.

Ponto: o prato deve ficar húmido e o arroz e as batatas tenros. Como a absorção pode variar, comece a verificar a textura perto do limite inferior do tempo indicado.

Frango desfiado e peças inteiras

Peito: desfie-o depois de coar o caldo e junte-o à panela com as batatas. Assim, fica distribuído pelo arroz.

Coxas ou pernas: reserve-as e volte a juntá-las no final, como indica o método. Pode servi-las por cima ou ao lado das porções de arroz.

O que servir a acompanhar

O arroz atollado já combina cereais, carne e batata, por isso pode ser servido como prato principal. Uma salada fresca ou legumes simples acrescentam contraste à textura húmida e rica do arroz.

Sirva logo após terminar, com coentros frescos por cima. Se gostar, disponha também a carne com osso à parte para cada pessoa escolher a sua porção.

Notas e dicas

• Use uma panela pesada para ajudar a distribuir o calor durante a cozedura prolongada.
• Mexa o hogao com frequência para que os ingredientes cozinhem de forma uniforme.
• Meça o caldo coado antes de o juntar ao arroz e complete com água se necessário.
• Mantenha o lume brando depois de juntar a batata e o frango desfiado.
• Verifique se as batatas estão tenras antes de retirar a panela do lume.
• Reserve os coentros da guarnição para acrescentar mesmo antes de servir.

Variações

• Mais legumes: acrescente legumes cortados em pedaços pequenos durante a cozedura do arroz.
• Achiote suave: reduza a quantidade de achiote para um sabor mais discreto.
• Sem chouriço: omita-o e mantenha o restante método, tendo em conta que o resultado será menos rico.
• Mais coentros: junte coentros frescos adicionais ao servir.
• Pedaços de batata: corte as batatas em cubos mais pequenos para que cozinhem mais depressa.

Erros comuns

• Não medir o caldo: coe e meça 1,06 l, completando com água se faltar.
• Lume demasiado forte: o arroz pode pegar antes de as batatas ficarem tenras; cozinhe em lume brando.
• Pouco mexer o hogao: mexa frequentemente durante os cerca de 10 minutos para cozinhar o refogado por igual.
• Juntar o arroz sem envolver: misture-o primeiro no hogao para o cobrir com o refogado.
• Servir sem verificar o ponto: prove o arroz e confirme que as batatas estão tenras antes de retirar do lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, acrescentando um pouco de água se o arroz tiver ficado demasiado espesso.

Perguntas frequentes