Tigela de arroz com salmão (receita de sushi de salmão selado em 10 minutos)

Ingredientes

• 1 chávena (cerca de 160 g)arroz cozido, morno
• 1 1/2 colheres de sopa (cerca de 22 ml)vinagre de sushi
• 4 oz (113 g)filete de salmão fresco sem pele
• a gostomaionese
• a gostomolho okonomi (ou maionese picante, molho teriyaki para sushi ou molho de enguia)
• 1/2, cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 1,3 cm), opcionalabacate
• 1, opcionalovo
• 1 colher de chá (5 ml)molho de soja claro

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a água

   Para preparar o ovo de gema cremosa, ferva 3 chávenas de água numa panela média. Desligue o lume e retire a panela do bico.

2. 2

   Cozinhe o ovo

   Junte 1 chávena de água fria da torneira e 1 ovo grande à panela. Tape e deixe repousar durante 10 minutos.

3. 3

   Arrefeça o ovo

   Prepare uma taça com água e gelo. Ao fim de 10 minutos, transfira rapidamente o ovo para a água gelada para interromper a cozedura com o calor residual. Quando estiver completamente frio, retire-o e reserve.

4. 4

   Tempere o arroz

   Numa taça grande, misture 1 chávena de arroz cozido morno com 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de sushi. Transfira para um prato de servir. Para fazer vinagre de sushi em casa, ferva numa panela 60 g de vinagre de arroz ou de sidra, 40 g de açúcar e 8 g de sal.

5. 5

   Modele o arroz

   Disponha o arroz em forma de anel, com um espaço vazio no centro.

6. 6

   Fatie o salmão

   Com a faca inclinada a 45° em relação à tábua, corte o filete de salmão de 113 g em 10 a 12 fatias finas. Distribua-as numa só camada sobre o arroz.

7. 7

   Sele o salmão

   Use um maçarico de cozinha para selar cada fatia durante cerca de 3 segundos, até chiar e libertar óleo à superfície.

8. 8

   Regue com molho

   Regue o salmão com os molhos à sua escolha. A receita usa maionese e molho okonomi; pode combinar um molho claro com outro escuro.

9. 9

   Caramelize o molho

   Coloque os cubos de abacate no centro do arroz. Passe o maçarico sobre o molho durante cerca de 15 segundos, até chiar e ficar ligeiramente caramelizado.

10. 10

    Finalize a tigela

    Abra o ovo de gema cremosa sobre os cubos de abacate e regue-o com 1 colher de chá de molho de soja claro.

11. 11

    Sirva de imediato

    Com uma colher, junte arroz, uma fatia de salmão, um pedaço de abacate e um pouco de gema em cada garfada.

O que é uma tigela de arroz com salmão?

É uma tigela inspirada nos sabores do sushi, com arroz temperado e peixe servido por cima, em vez de enrolado. A combinação de arroz com vinagre e salmão selado também evoca o aburi, uma preparação japonesa em que o peixe é tostado à superfície.

Esta versão junta abacate, molhos e um ovo de cozedura suave. O arroz morno, o salmão acabado de selar e a gema cremosa criam contrastes de temperatura e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 638 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o salmão, o abacate, a maionese e o ovo contribuem com gordura, e o salmão e o ovo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de vegetais, como pepino ou folhas verdes.

O arroz e o vinagre

Arroz morno: mistura-se mais facilmente com o vinagre e serve de base à tigela. Moldá-lo em anel abre espaço ao abacate e ao ovo no centro.

Vinagre de sushi: tempera o arroz com acidez e um toque adocicado. Se preparar a mistura caseira indicada no método, deixe-a arrefecer antes de a juntar ao arroz.

Fatiar o salmão

Faca inclinada: o corte a 45° ajuda a obter fatias finas e largas a partir do filete. Procure uma espessura uniforme para que as fatias recebam o calor do maçarico de forma semelhante.

Uma só camada: disponha o salmão sem sobrepor as fatias, para poder selar cada uma diretamente.

Selar sem passar do ponto

Pouco tempo: cada fatia fica sob o maçarico durante cerca de 3 segundos, até chiar e libertar óleo à superfície. O objetivo é tostar o exterior, mantendo o interior no ponto pretendido.

Molho caramelizado: depois de regar o salmão, o maçarico passa sobre o molho durante cerca de 15 segundos. Observe-o de perto e pare quando estiver a chiar e ligeiramente caramelizado.

Ovo de gema cremosa

Calor residual: o ovo repousa na água quente fora do lume durante 10 minutos. A transferência rápida para água gelada interrompe a cozedura, como indica o método.

Ao servir: abra o ovo sobre o abacate e junte o molho de soja. A gema acrescenta uma textura cremosa ao arroz e ao salmão.

Molhos e acompanhamentos

Contraste de molhos: a maionese e o molho okonomi dão cremosidade e sabor intenso. Usar um molho claro e outro escuro também cria contraste visual.

Para acompanhar: sirva a tigela acabada de preparar, por si só, ou com vegetais simples, como pepino fatiado ou uma salada de folhas.

Notas e dicas

• Tenha todos os ingredientes prontos antes de começar, pois a montagem e a selagem são rápidas.
• Use um prato resistente ao calor ao passar o maçarico sobre o salmão e os molhos.
• Corte o salmão em fatias de espessura semelhante para facilitar uma selagem uniforme.
• Arrefeça o ovo na água gelada assim que terminarem os 10 minutos de repouso.
• Sirva a tigela logo após a montagem para preservar o contraste entre o arroz morno e os restantes ingredientes.

Variações

• Maionese picante: use-a no lugar da maionese simples ou do molho indicado.
• Molho teriyaki: regue o salmão com molho teriyaki para sushi em vez do molho okonomi.
• Molho de enguia: escolha-o como alternativa ao molho okonomi.
• Sem abacate: omita-o, como a receita permite, e coloque o ovo no centro do arroz.
• Vinagre caseiro: ferva 60 g de vinagre de arroz ou de sidra, 40 g de açúcar e 8 g de sal para substituir o vinagre de sushi.

Erros comuns

• Fatias grossas: podem não selar de maneira uniforme; corte o salmão em 10 a 12 fatias finas.
• Sobrepor o salmão: dificulta a passagem do maçarico; disponha as fatias numa só camada.
• Deixar o ovo na água quente: o calor residual continua a cozinhá-lo; transfira-o para água gelada ao fim de 10 minutos.
• Selar durante demasiado tempo: pode cozinhar excessivamente o salmão; retire o maçarico assim que a superfície chiar.
• Caramelizar em excesso: o molho pode passar do ponto; observe-o durante os cerca de 15 segundos de selagem.

Como guardar

A tigela é melhor servida de imediato. Se precisar de guardar sobras, coloque-as num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 dia; reaqueça suavemente o arroz e o salmão, tendo em conta que a textura do ovo e do peixe pode mudar.

Perguntas frequentes