Brócolis congelado refogado

Ingredientes

• 340 g (12 oz)floretes de brócolis congelados
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal marinho

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio.

2. 2

   Cozinhe tapado

   Junte os floretes ainda congelados e tape a frigideira. Cozinhe durante 5 minutos; pode mexer ocasionalmente ou deixá-los quietos para formar zonas mais escuras. Destape.

3. 3

   Tempere e doure

   Aumente para lume médio-alto, regue os brócolos com o azeite e tempere com o sal marinho. Envolva para cobrir e cozinhe por mais 3–4 minutos.

O que são brócolos congelados refogados?

É uma forma prática de preparar brócolos directamente do congelador, numa frigideira com um pouco de gordura e tempero. Em vez de os descongelar primeiro, o vapor criado enquanto cozinham tapados ajuda a amolecê-los.

Este método não depende de uma tradição culinária específica: é uma técnica doméstica simples para ter um acompanhamento pronto depressa. A combinação de cozedura tapada e finalização destapada ajuda a obter floretes tenros com alguns pontos dourados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 120 calorias, 4g de proteína, 12g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo dos brócolos, que também fornecem parte da proteína. O azeite é a principal fonte de gordura, enquanto o sal contribui para a maior parte do sódio. Para uma refeição mais completa, sirva com uma fonte de proteína e uma porção de arroz, batata ou outro cereal.

Comece com a frigideira certa

Frigideira larga: uma superfície ampla deixa os floretes numa camada menos apertada e facilita a evaporação da água libertada durante a cozedura.

Antiaderente: ajuda a evitar que os brócolos agarrem enquanto ainda estão húmidos, antes de o azeite ser adicionado.

Cozinhe sem descongelar

Brócolos congelados: coloque-os directamente na frigideira quente. Tapar durante os primeiros 5 minutos retém o vapor e permite que aqueçam e amoleçam.

Sem mexer ou mexendo: deixar os floretes quietos pode criar zonas mais escuras em contacto com a frigideira; mexer distribui o calor de forma mais uniforme.

Acerte a textura

Primeira fase: depois dos 5 minutos tapados, os floretes devem estar descongelados e a começar a ficar tenros, embora possam ainda libertar humidade.

Finalização: destapar e cozinhar por mais 3–4 minutos em lume médio-alto ajuda a evaporar a água restante. Retire quando estiverem tenros e com alguma cor, sem esperar que fiquem completamente secos.

Azeite e sal no fim

Azeite: é adicionado depois da fase tapada, para envolver os floretes já aquecidos e favorecer a douragem durante a etapa final.

Sal marinho: a quantidade indicada tempera suavemente o acompanhamento. Prove no fim antes de acrescentar mais, sobretudo se o servir com um prato já salgado.

Sirva como acompanhamento

Estes brócolos combinam com arroz, batatas, massa ou cereais, e acompanham bem pratos de leguminosas, ovos, peixe ou carne. Também podem ser juntados a uma taça ou servidos ao lado de uma fonte de proteína.

Sirva-os pouco depois de cozinhar, enquanto ainda conservam alguma firmeza e as zonas douradas estão mais evidentes.

Notas e dicas

• Não descongele os floretes antes de os colocar na frigideira.
• Use uma frigideira suficientemente larga para evitar amontoar os brócolos.
• Tape a frigideira durante os primeiros 5 minutos para aproveitar o vapor.
• Se preferir zonas mais douradas, deixe os floretes quietos durante a primeira fase.
• Observe a frigideira no fim e retire os brócolos quando estiverem tenros e com alguma cor.

Variações

• Alho: junte alho picado na fase final e mexa para não o deixar queimar.
• Limão: termine com um pouco de raspa ou sumo de limão para um toque fresco.
• Pimenta: acrescente pimenta-preta moída juntamente com o sal.
• Picante: polvilhe com flocos de malagueta durante a finalização.
• Queijo: salpique com queijo ralado depois de retirar os brócolos do lume.

Erros comuns

• Descongelar primeiro: os floretes podem libertar mais água; cozinhe-os directamente do congelador.
• Encher demasiado a frigideira: os brócolos podem cozer no próprio vapor sem dourar; use uma frigideira maior ou cozinhe em duas levas.
• Destapar cedo: perde-se parte do vapor necessário para amolecer os floretes; mantenha a tampa durante os primeiros 5 minutos.
• Adicionar o azeite logo no início: a receita reserva-o para a fase final; junte-o depois de destapar.
• Cozinhar tempo a mais: os floretes podem ficar demasiado moles; verifique a textura durante os últimos minutos.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até estarem bem quentes; o micro-ondas também serve, mas pode deixar os floretes mais moles.

Perguntas frequentes