Brigadeiro de amêndoas e chocolate

Ingredientes

• 1 lataleite condensado
• 50 gamêndoas laminadas
• 1 pitadasal
• 1 lataleite condensado
• 15 gcacau em pó
• 1 pitadasal
• 75 ggranulado de chocolate

Modo de preparo

1. 1

   Tostar as amêndoas

   Toste as amêndoas numa frigideira em lume brando, mexendo com frequência até ficarem douradas. Coloque-as num saco de plástico, esmague-as e reserve numa taça pequena.

2. 2

   Cozinhar a mistura

   Numa caçarola, junte manteiga, uma lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de amêndoas esmagadas e uma pitada de sal. Mexa ocasionalmente com uma espátula de silicone resistente ao calor para evitar que a mistura se agarre ao fundo.

3. 3

   Arrefecer a mistura

   Cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Retire do lume, transfira imediatamente para um prato ou taça e deixe arrefecer por completo durante cerca de 30 minutos.

4. 4

   Moldar e envolver

   Molde pequenas bolas de brigadeiro de amêndoa, com cerca de 1/2 colher de sopa cada. Passe-as pelas restantes amêndoas esmagadas até ficarem cobertas e coloque-as em forminhas de papel.

5. 5

   Preparar o chocolate

   Numa caçarola, junte manteiga, uma lata de leite condensado, o cacau em pó e uma pitada de sal. Mexa ocasionalmente com uma espátula de silicone resistente ao calor para evitar que a mistura se agarre ao fundo. Cozinhe até engrossar.

6. 6

   Arrefecer o chocolate

   Transfira imediatamente a mistura para um prato ou taça e deixe arrefecer por completo durante cerca de 30 minutos.

7. 7

   Envolver no granulado

   Molde pequenas bolas de brigadeiro de chocolate, com cerca de 1/2 colher de sopa cada. Passe-as pelo granulado até ficarem cobertas e coloque-as em forminhas de papel.

O que é o brigadeiro?

O brigadeiro é um doce brasileiro feito tradicionalmente com leite condensado e cacau, cozinhados até formar uma massa moldável. Depois de arrefecida, a massa é enrolada em pequenas bolas e passada por uma cobertura.

Esta receita apresenta duas versões lado a lado: uma de chocolate com granulado e outra de amêndoa tostada. A cozedura até engrossar e o arrefecimento completo ajudam a massa a manter a forma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 80 calorias, 2g de proteína, 12g de carboidratos e 3g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono e dos açúcares vem do leite condensado e do granulado, enquanto as amêndoas contribuem com gordura e alguma proteína. Para equilibrar a mesa, sirva os brigadeiros em porções pequenas e acompanhe-os com fruta fresca.

Amêndoas tostadas

Tostar: use lume brando e mexa as amêndoas com frequência para dourarem sem queimar. Deixe-as arrefecer antes de as esmagar e separar a porção que vai para a massa da que servirá de cobertura.

Textura: esmague as amêndoas até obter pedaços pequenos, mas não necessariamente um pó fino. Assim, a cobertura mantém alguma crocância.

O ponto da massa

Mexer: passe a espátula pelo fundo da caçarola durante a cozedura para evitar que a mistura se agarre. O lume brando dá mais controlo enquanto o leite condensado engrossa.

Verificar: a receita indica cerca de 10 minutos para a versão de amêndoa e manda cozinhar a de chocolate até engrossar. O importante é que ambas fiquem espessas o suficiente para moldar depois de frias.

Arrefecimento antes de enrolar

Esperar: transfira cada mistura para um prato ou taça assim que sair do lume e deixe arrefecer por completo, cerca de 30 minutos. A massa quente é demasiado mole para formar bolas com facilidade.

Porções: use cerca de 1/2 colher de sopa por bola, conforme indicado. Tente manter as porções semelhantes para que os doces fiquem uniformes.

Coberturas e apresentação

Amêndoa: passe as bolas pelas amêndoas esmagadas até toda a superfície ficar coberta. A receita usa parte das amêndoas também dentro da massa.

Chocolate: envolva as bolas no granulado e coloque cada uma numa forminha de papel. As forminhas facilitam servir e ajudam a manter os doces separados.

Como servir

Sirva as duas versões juntas numa travessa para oferecer variedade de sabores e texturas. Um café ou chá sem açúcar pode acompanhar bem a doçura dos brigadeiros.

Como são doces pequenos e ricos, também funcionam como parte de uma mesa de sobremesas, junto de fruta fresca.

Notas e dicas

• Toste as amêndoas em lume brando, mexendo frequentemente.
• Reserve as amêndoas esmagadas antes de começar a cozinhar a massa.
• Use uma espátula resistente ao calor e mexa pelo fundo da caçarola.
• Espere que cada mistura arrefeça completamente antes de a moldar.
• Passe as bolas pela cobertura até ficarem inteiramente revestidas.

Variações

• Amêndoa mais fina: esmague as amêndoas em pedaços menores para obter uma cobertura mais uniforme.
• Cobertura de cacau: substitua o granulado por cacau em pó para um acabamento menos crocante.
• Granulado extra: use uma camada generosa de granulado para uma cobertura mais marcada.
• Duas cores: disponha os brigadeiros de amêndoa e de chocolate alternadamente numa travessa.
• Porções pequenas: molde bolas menores para servir como doces de uma dentada.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: a mistura pode agarrar-se ao fundo; cozinhe em lume brando e mexa.
• Mexer pouco: a massa pode queimar na base; passe a espátula pelo fundo da caçarola.
• Amêndoas queimadas: ficam amargas; toste-as em lume brando e retire-as assim que dourarem.
• Enrolar a massa quente: fica difícil formar bolas; deixe arrefecer por completo durante cerca de 30 minutos.
• Cobertura irregular: algumas zonas ficam sem revestimento; role cada bola na cobertura até ficar totalmente coberta.

Como guardar

Guarde os brigadeiros num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os dentro de cerca de 4 dias. Retire-os algum tempo antes de servir para perderem o frio; não é necessário reaquecê-los.

Perguntas frequentes