Fufu de banana-da-terra

Ingredientes

• 2bananas-da-terra verdes
• 180 ml (¾ de chávena)água
• cerca de 60 ml (¼ de chávena)água, para a cozedura final

Modo de preparo

1. 1

   Lave e descasque

   Lave as bananas-da-terra. Corte primeiro as duas extremidades, faça um corte longitudinal de uma ponta à outra e mais dois cortes na casca; depois, retire-a.

2. 2

   Triture a banana

   Corte as bananas em cubos e coloque-os no copo da liquidificadora. Junte 180 ml de água e triture até obter uma mistura homogénea.

3. 3

   Leve ao lume

   Passe a mistura para uma panela ou frigideira antiaderente e comece a mexer com uma colher de pau, em lume médio-baixo.

4. 4

   Mexa até ligar

   Continue a mexer sem parar até a massa se juntar numa só porção; demora cerca de 5 minutos.

5. 5

   Faça cavidades

   Com a colher, pressione a massa em vários pontos para criar cavidades, como se a estivesse a desfazer parcialmente, sem separar a bola.

6. 6

   Coza com água

   Deite cerca de 60 ml de água nas cavidades. Tape a panela, deixando uma pequena abertura, e deixe cozinhar em lume brando até a água evaporar. Mexa para voltar a unir a massa e desligue o lume.

7. 7

   Sirva de imediato

   Sirva com a sopa que preferir. Em alternativa, envolva o fufu em película aderente para lhe dar uma forma arredondada e sirva um minuto depois.

O que é o fufu de banana-da-terra?

O fufu é um alimento básico em vários países africanos, incluindo a Nigéria, o Gana e os Camarões. A expressão «alimento para engolir» refere-se à forma habitual de o acompanhar com sopas e ensopados.

Esta versão nigeriana usa bananas-da-terra verdes frescas, trituradas e cozidas até formarem uma massa firme e elástica. A cozedura breve e a mexida constante ajudam a obter uma textura uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 181 calorias, 1g de proteína, 44g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono desta porção vem das bananas-da-terra; a receita tem muito pouca gordura e apenas uma pequena quantidade de proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe o fufu com uma sopa que inclua legumes e uma fonte de proteína, como feijão ou peixe.

Escolha das bananas

Bananas verdes: use frutos firmes e ainda sem manchas amarelas, pois são menos doces e dão a consistência característica do fufu.

Descasque com cuidado: cortar primeiro as extremidades e abrir a casca no sentido do comprimento facilita a sua remoção.

Triturar até ficar liso

Cubos pequenos: corte a banana em pedaços para facilitar a trituração. A mistura deve ficar homogénea antes de ir ao lume, sem pedaços visíveis.

Água medida: comece com os 180 ml indicados para triturar. A água acrescentada mais tarde serve para cozinhar a massa nas cavidades.

Mexer sem parar

Lume médio-baixo: aqueça a mistura gradualmente numa panela antiaderente, mexendo continuamente com uma colher de pau.

Ponto de união: ao fim de cerca de 5 minutos, a massa deve deixar de parecer um puré solto e juntar-se numa só porção. Mantenha a mexida para evitar que se agarre ao fundo.

A última cozedura

Cavidades: pressione a massa em vários pontos sem a separar. Assim, a água acrescentada fica em contacto com mais partes da massa.

Evaporação: tape a panela com uma pequena abertura e cozinhe em lume brando até a água desaparecer. No fim, mexa para voltar a unir o fufu.

Como servir

Acompanhamento: sirva o fufu com uma sopa ou um ensopado, como egusi, efo riro ou sopa de quiabo. A massa combina especialmente bem com preparações com molho.

Formato: pode servir a massa diretamente ou envolvê-la em película aderente durante um minuto para formar uma bola mais regular.

Notas e dicas

• Use bananas-da-terra bem verdes para um sabor menos doce e uma massa mais firme.
• Corte as bananas em cubos de tamanho semelhante para facilitar uma trituração uniforme.
• Mexa continuamente durante a primeira cozedura para a massa não se agarrar ao fundo.
• Deixe a tampa ligeiramente aberta durante a cozedura final, como indicado, para o vapor poder sair.
• Sirva o fufu assim que terminar, enquanto ainda está quente e maleável.

Variações

• Farinha de banana: use farinha de banana-da-terra numa receita ajustada para essa forma, em vez de triturar fruta fresca.
• Com sopa de egusi: sirva com sopa de egusi para uma combinação nigeriana clássica.
• Com efo riro: acompanhe com efo riro, uma sopa nigeriana de legumes.
• Com quiabo: sirva com sopa de quiabo para um acompanhamento com molho.
• Porções arredondadas: envolva cada porção em película aderente durante um minuto para lhe dar forma de bola.

Erros comuns

• Bananas maduras: podem deixar o fufu mais doce; escolha bananas-da-terra verdes e firmes.
• Trituração incompleta: pedaços de banana prejudicam a textura; triture até a mistura ficar lisa.
• Mexer pouco: a massa pode agarrar-se à panela; mexa sem parar em lume médio-baixo.
• Separar a massa nas cavidades: isso dificulta voltar a juntá-la; pressione sem desfazer a bola por completo.
• Lume demasiado alto: a massa pode cozinhar de forma irregular; mantenha o lume brando na etapa final.

Como guardar

O fufu é melhor servido acabado de fazer. Se sobrar, deixe arrefecer, guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias; aqueça suavemente numa panela, mexendo, e junte um pouco de água se necessário.

Perguntas frequentes