Feijão-preto com arroz à cubana

Ingredientes

• para servirarroz
• 1pimento verde
• 1pimento amarelo ou laranja
• 1 pequenocebola branca
• 6 dentesalho
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 60 ml (¼ chávena)concentrado de tomate
• 960 ml (4 chávenas)feijão-preto cozinhado em slow cooker
• 3,75 ml (¾ colher de chá)sal marinho
• 240 ml (1 chávena)caldo de galinha ou de legumes

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Corte os pimentos e a cebola em cubos e pique o alho.

2. 2

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa frigideira média, em lume médio-alto.

3. 3

   Salteie os legumes

   Junte os pimentos e a cebola a uma frigideira grande e cozinhe durante cerca de 2–3 minutos. Acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto, até libertar o aroma.

4. 4

   Deixe apurar

   Incorpore o concentrado de tomate, o feijão-preto, o sal e o caldo. Reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

5. 5

   Prepare a banana-da-terra

   Entretanto, prepare as bananas-da-terra de acordo com as instruções indicadas na receita de referência.

6. 6

   Monte as taças

   Distribua o feijão por cima do arroz e sirva as bananas-da-terra à parte.

O que é o arroz com feijão à cubana?

É uma combinação de arroz e feijão-preto temperado, aqui enriquecido com pimentos, cebola, alho e tomate. Pratos de arroz com feijão são comuns em várias cozinhas latino-americanas; esta versão rápida usa feijão já cozinhado para encurtar o tempo.

O concentrado de tomate e o caldo dão corpo ao molho, enquanto os pimentos e a cebola acrescentam sabor e textura. A banana-da-terra servida à parte completa a taça, embora não conste da lista de ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 287 calorias, 16g de proteína, 48g de carboidratos e 5g de gordura.

O arroz e o feijão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o feijão também contribui com proteína. O azeite é a principal fonte de gordura indicada; sirva com uma porção generosa de legumes ou salada para equilibrar a taça.

Escolha e preparação dos ingredientes

Feijão-preto: use-o já cozinhado e escorrido, se estiver muito líquido, para que o molho não fique aguado. O método pressupõe feijão preparado em slow cooker.

Pimentos e cebola: corte-os em pedaços semelhantes para saltearem de forma uniforme. Pique o alho separadamente, pois precisa de menos tempo na frigideira.

A ordem do salteado

Aromáticos primeiro: cozinhe os pimentos e a cebola durante 2–3 minutos antes de juntar o alho. Assim, o alho tem menos probabilidade de queimar enquanto os vegetais começam a amolecer.

Tomate depois: misture o concentrado com o feijão e o caldo antes de baixar o lume. Mexa bem para desfazer o concentrado no líquido.

Como acertar a consistência

Lume brando: deixe a mistura apurar durante 10 minutos em lume médio-baixo. Deve ficar húmida e espessa, sem ferver vigorosamente.

Ajuste final: se o feijão parecer demasiado espesso, acrescente um pouco de caldo; se estiver líquido, deixe apurar mais um pouco, mexendo para não pegar.

Coordene o arroz e o feijão

Arroz primeiro: prepare-o segundo as instruções da embalagem, já que o tempo necessário depende do tipo escolhido. Pode começar enquanto corta os legumes.

Feijão em paralelo: a mistura cozinha durante 10 minutos, pelo que convém ter o arroz quase pronto antes de montar as taças.

O que servir à parte

Banana-da-terra: a receita indica servi-la à parte, mas não especifica a quantidade nem o modo de preparação. Siga as instruções da receita de referência para a preparar.

Para acompanhar: uma salada simples ou legumes verdes dão frescura ao prato e ajudam a completar a refeição.

Notas e dicas

• Tenha os ingredientes cortados antes de aquecer o azeite, pois o salteado inicial é rápido.
• Use uma frigideira suficientemente larga para os pimentos e a cebola ficarem bem distribuídos.
• Mexa o concentrado de tomate com o caldo para o integrar sem deixar grumos.
• Prove o feijão no fim e ajuste o sal apenas se necessário.
• Sirva o feijão sobre o arroz pouco antes de levar à mesa para conservar melhor a textura.

Variações

• Caldo vegetal: use caldo de legumes para uma versão sem caldo de galinha.
• Mais picante: junte malagueta picada ao salteado dos pimentos.
• Ervas frescas: finalize com coentros ou salsa picados.
• Toque cítrico: sirva com gomos de lima para espremer sobre o feijão.
• Legumes extra: acrescente milho ou courgette em cubos durante o salteado.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois dos pimentos e cozinhe apenas cerca de 1 minuto.
• Ferver com força: reduza o lume para médio-baixo depois de incorporar o caldo.
• Feijão demasiado líquido: escorra o excesso de líquido antes de o juntar à frigideira.
• Concentrado mal incorporado: mexa-o com o caldo até se distribuir pelo feijão.
• Arroz fora de tempo: consulte a embalagem e coordene a cozedura com os 10 minutos de apuramento do feijão.

Como guardar

Guarde o arroz e o feijão em recipientes fechados no frigorífico até 3 dias, idealmente separados. Reaqueça bem no fogão ou no micro-ondas; junte um pouco de água ou caldo ao feijão se estiver espesso. A banana-da-terra deve ser guardada à parte.

Perguntas frequentes