Pele de frango crocante

Ingredientes

• 250 gpele de frango
• 1ovo
• 1/2 colher de cháalho em pó
• a gostosal
• a gostopimenta-branca
• a gostoóleo para fritar
• 50 gfarinha
• 50 gamido de milho
• 1 colher de cháalho em pó
• 1/2 colher de chácaldo de galinha em pó
• a gostopimenta-preta
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a pele

   Tempere a pele de frango com sal e pimenta-branca e deixe repousar durante cerca de 15 minutos.

2. 2

   Juntar ovo e alho

   Passados 15 minutos, acrescente o ovo e 1/2 colher de chá de alho em pó. Misture até ficar bem distribuído e reserve.

3. 3

   Misturar temperos secos

   Numa taça, misture bem a farinha, o amido de milho, 1 colher de chá de alho em pó, o caldo de galinha em pó, a pimenta-preta e sal.

4. 4

   Envolver a pele

   Passe a pele de frango pela mistura de ingredientes secos, cobrindo-a por todos os lados.

5. 5

   Aquecer o óleo

   Aqueça óleo numa frigideira, em lume médio, até cerca de 170 °C.

6. 6

   Fritar até dourar

   Frite a pele de frango até ficar dourada.

O que é pele de frango crocante?

É uma preparação de pele de frango temperada, coberta com uma mistura de farinha e amido e frita. A pele crocante aparece em diferentes cozinhas, e esta versão tem um perfil de temperos simples, com alho, pimenta e caldo de galinha.

A combinação de farinha e amido cria uma cobertura seca, enquanto o ovo ajuda a fazê-la aderir à pele. O resultado é uma entrada para servir acabada de fritar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 7g de proteína, 11g de carboidratos e 17g de gordura.

A pele de frango é a principal fonte de gordura e também fornece proteína; o ovo acrescenta alguma proteína e gordura. A farinha e o amido fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, e a fritura pode aumentar o teor de gordura conforme o óleo absorvido. Sirva uma porção com legumes ou salada para equilibrar o prato.

O papel dos ingredientes

Pele de frango: o repouso inicial com sal e pimenta-branca dá-lhe sabor antes de receber o ovo e o alho.

Farinha e amido: a mistura forma a cobertura crocante. O alho em pó, o caldo de galinha e a pimenta-preta temperam essa camada.

Como revestir sem falhas

Misture primeiro a pele com o ovo e o alho, procurando cobrir as peças de maneira uniforme. Passe-as depois pelos ingredientes secos para que a camada adira à superfície.

Se a cobertura se acumular em alguns pontos, sacuda suavemente o excesso antes de fritar.

Controlar a fritura

A receita indica óleo a 170 °C, em lume médio. Se tiver um termómetro, use-o para confirmar a temperatura antes de começar.

Frite até a cobertura ficar dourada, sem se orientar apenas pelo relógio: o tempo pode variar consoante o tamanho das peças e a temperatura do óleo.

Servir com equilíbrio

Sirva a pele crocante logo após a fritura, quando a cobertura ainda está estaladiça. Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes frescos ou uma salada simples.

Como entrada, pode apresentá-la em pequenas porções e deixar os acompanhamentos menos ricos equilibrar o prato.

Notas e dicas

• Deixe a pele repousar os 15 minutos indicados para absorver o tempero inicial.
• Misture bem os ingredientes secos antes de envolver a pele.
• Use uma frigideira suficientemente larga para conseguir fritar as peças sem as amontoar.
• Mantenha o óleo perto dos 170 °C para ajudar a cobertura a dourar de forma uniforme.
• Sirva a pele pouco depois de fritar para aproveitar melhor a textura crocante.

Variações

• Mais alho: acrescente alho em pó à mistura seca para reforçar o sabor.
• Pimenta adicional: aumente a pimenta-preta para um resultado mais picante.
• Toque aromático: junte uma pitada de paprika aos temperos secos.
• Servir com molho: acompanhe com um molho à parte, sem o colocar sobre a pele antes de servir.
• Porções pequenas: corte a pele em pedaços menores antes de temperar e revestir.

Erros comuns

• Óleo pouco quente: a cobertura pode ficar gordurosa; aqueça-o até cerca de 170 °C.
• Óleo demasiado quente: a camada exterior pode dourar depressa; mantenha o lume médio.
• Cobertura irregular: algumas zonas podem ficar sem crosta; envolva primeiro no ovo e depois na mistura seca.
• Frigideira cheia: as peças podem fritar de forma desigual; cozinhe em várias levas, se necessário.
• Demasiado tempo à espera: a pele perde parte da crocância; sirva depois de fritar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até voltar a ficar quente e crocante; a textura pode não ficar igual à acabada de fritar.

Perguntas frequentes