Pekere: chips nigerianas de banana-da-terra verde

Ingredientes

• 3bananas-da-terra verdes
• 473–710 ml (2–3 chávenas)óleo para fritar
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as bananas

   Com uma faca, corte as duas extremidades de cada banana. Faça três ou quatro cortes longitudinais na casca e retire-a.

2. 2

   Corte em rodelas

   Com uma faca afiada ou uma mandolina, corte as bananas transversalmente em fatias muito finas.

3. 3

   Frite as chips

   Aqueça o óleo e frite as fatias durante 2–3 minutos. Retire-as com uma escumadeira, coloque-as sobre papel absorvente e salpique com sal a gosto.

4. 4

   Deixe arrefecer

   Deixe as chips arrefecer antes de as comer ou guardar num recipiente hermético. Podem ser conservadas até 3 dias.

5. 5

   Aqueça o forno

   Para a versão assada, pré-aqueça o forno a 190 °C.

6. 6

   Tempere as fatias

   Depois de cortar as bananas em fatias finas, coloque-as numa taça e junte cerca de 15 ml de óleo para as 3 bananas-da-terra.

7. 7

   Envolva no óleo

   Misture até as fatias ficarem bem revestidas de óleo.

8. 8

   Disponha no tabuleiro

   Distribua as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal.

9. 9

   Leve ao forno

   Salpique as fatias com sal e asse durante cerca de 18 minutos, ou até as extremidades ficarem douradas.

O que são pekere?

Pekere são chips de banana-da-terra, um petisco associado à Nigéria e feito com bananas verdes, ainda firmes. Esta versão corta a fruta em fatias muito finas e permite prepará-las fritas ou no forno.

A banana verde mantém a forma ao ser cortada, enquanto a espessura fina ajuda a obter chips crocantes. O sal simples realça o sabor sem esconder o da banana.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 224 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das bananas-da-terra, enquanto a gordura depende principalmente do óleo absorvido na fritura ou usado para assar; o sal contribui com sódio. Para compor uma refeição, acompanhe uma porção moderada com legumes e uma fonte de proteína.

Escolha e preparação das bananas

Bananas verdes: escolha frutos firmes, sem zonas muito moles, para que seja mais fácil cortá-los em fatias regulares.

Descascar: os cortes longitudinais na casca facilitam a remoção sem esmagar a polpa. Tenha cuidado ao usar a faca, pois a fruta pode ser escorregadia.

A espessura faz diferença

Fatias finas: tente manter uma espessura uniforme para que as rodelas cozinhem ao mesmo ritmo. Uma mandolina pode ajudar, mas use-a com cuidado.

Fritura: frite durante 2–3 minutos e retire as chips quando estiverem crocantes e ligeiramente douradas. Escorra-as sobre papel absorvente antes de temperar.

Como assar as chips

Revestimento: envolva as fatias em cerca de 15 ml de óleo, o suficiente para as cobrir ligeiramente. Distribua-as pelo tabuleiro sem as sobrepor.

Ponto: asse a 190 °C durante cerca de 18 minutos e observe as extremidades, que devem ficar douradas. O tempo pode variar conforme a espessura das fatias e o forno.

Sirva e conserve

À mesa: sirva as pekere como petisco ou acompanhamento crocante. Também pode juntá-las a um prato com legumes e uma fonte de proteína.

Arrefecimento: deixe-as arrefecer antes de as guardar, para reduzir a humidade dentro do recipiente. A receita indica que se conservam até 3 dias num recipiente hermético.

Notas e dicas

• Seque as fatias antes de as fritar para evitar salpicos de óleo.
• Corte as bananas em fatias de espessura semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Retire as chips da fritura quando estiverem crocantes e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
• Na versão assada, espalhe as fatias sem as sobrepor no tabuleiro.
• Tempere com sal enquanto as chips ainda estão quentes, para que adira melhor.

Variações

• Pimenta: junte uma pitada de pimenta ao sal para dar um toque picante.
• Alho: misture alho em pó com o sal antes de temperar as chips.
• Ervas secas: acrescente ervas aromáticas ao tempero depois de cozinhar.
• Menos óleo: escolha a versão assada e use apenas a quantidade de óleo indicada para envolver as fatias.
• Sem sal: omita o sal ou reduza a quantidade a gosto.

Erros comuns

• Fatias grossas: podem ficar moles no centro; corte-as tão finas quanto possível e de modo uniforme.
• Fritar em excesso: as chips podem escurecer depressa; observe-as durante os 2–3 minutos de fritura.
• Sobrepor no tabuleiro: as fatias podem assar de forma irregular; disponha-as numa só camada.
• Guardar ainda quentes: o vapor pode amolecer as chips; deixe-as arrefecer antes de fechar o recipiente.
• Excesso de óleo: pode deixar as chips pesadas; escorra bem as fritas e, para assar, use cerca de 15 ml para as 3 bananas.

Como guardar

Depois de arrefecerem, guarde as chips num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Se perderem crocância, pode voltar a aquecê-las brevemente no forno e deixá-las arrefecer antes de servir.

Perguntas frequentes