Vinho de uva caseiro com 2 ingredientes

Ingredientes

• 1000 guvas
• 200 grebuçados de açúcar de rocha (podem ser substituídos por açúcar de cana)

Modo de preparo

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   Escolher as uvas

   Retire as uvas dos engaços e descarte as que estiverem partidas ou a começar a deteriorar-se. Coloque as uvas em bom estado numa taça grande e limpa.

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   Lavar as uvas

   Cubra as uvas com água fria limpa e esfregue-as delicadamente para remover sujidade, pó e resíduos. Escorra a água e repita a lavagem uma ou duas vezes, até a água não apresentar pó visível.

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   Secar as uvas

   Forre uma grelha de arrefecimento com papel absorvente e espalhe nela as uvas. Seque-as suavemente, retire o papel e deixe-as a secar ao ar na grelha durante 2 horas.

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   Medir o açúcar

   Passe as uvas para uma taça grande, limpa e seca, e pese-as. Meça a quantidade de rebuçados de açúcar de rocha ou açúcar de cana com base no peso das uvas e reserve; a proporção indicada é 200 g de açúcar por cada 1000 g de uvas.

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   Esmagar as uvas

   Calce luvas próprias para preparação de alimentos e esmague as uvas com as mãos, até estarem todas abertas.

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   Juntar o açúcar

   Adicione os rebuçados de açúcar de rocha ou o açúcar de cana às uvas esmagadas. Misture bem com uma concha limpa.

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   Encher o recipiente

   Use a concha para passar a mistura para um frasco de fermentação de vidro, limpo e seco. Junte água fria limpa ao canal de água e coloque a tampa; não encha o frasco acima de 70% da sua capacidade. Também pode usar uma garrafa de vidro normal como recipiente de fermentação.

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   Fermentar a mistura

   Guarde o frasco à temperatura ambiente, num local escuro, como um armário de cozinha, durante 7 dias no verão, a cerca de 26 °C, ou 10 dias no inverno, a cerca de 20 °C. A cada 24 horas, use uma concha limpa para mexer e distribuir uniformemente as uvas e o açúcar.

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   Coar o vinho

   Passados 7 a 10 dias, coe a mistura para um recipiente limpo, usando um pano de queijo limpo. Pode beber o vinho nesta fase; terá um sabor semelhante ao de um vinho de uva menos alcoólico.

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    Deixar clarificar

    Para melhorar o sabor e o aspeto, volte a colocar o líquido no frasco de fermentação e deixe-o repousar sem mexer durante mais 7 dias. Ao fim desse período, o vinho deverá passar de turvo a límpido. Passe o vinho límpido para uma garrafa limpa, feche-a e descarte o sedimento que ficou no frasco de fermentação.

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    Prolongar a fermentação

    Para obter um sabor mais intenso, deixe o vinho à temperatura ambiente durante mais 1 mês; a fermentação continuará. Abra a tampa a cada 7 dias para libertar o gás. Quando o sabor estiver ao seu gosto, guarde o vinho no frigorífico para travar a fermentação e consuma-o no prazo de 1 ano.

O que é o vinho de uva caseiro?

É uma bebida fermentada feita a partir de uvas esmagadas e açúcar, deixadas a repousar à temperatura ambiente. A receita é apresentada como uma preparação caseira de inspiração chinesa, com uma lista curta de ingredientes.

Aqui, a fermentação decorre em etapas: primeiro, as uvas e o açúcar fermentam; depois, o líquido repousa para clarificar. O tempo adicional permite ajustar a intensidade do sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 625 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As uvas e o açúcar fornecem sobretudo hidratos de carbono; o açúcar adicionado é também a principal fonte de hidratos nesta preparação. Para equilibrar a refeição, acompanhe a bebida com um prato que inclua uma fonte de proteína e legumes.

As uvas e o açúcar

Uvas: escolha fruta intacta e retire as que estiverem danificadas ou deterioradas. A receita pede que sejam lavadas e completamente secas antes de serem esmagadas.

Açúcar: a proporção indicada é 200 g por cada 1000 g de uvas. Pode usar rebuçados de açúcar de rocha ou substituí-los por açúcar de cana.

Preparar antes de fermentar

Secagem: depois de lavar as uvas, deixe-as ao ar durante 2 horas sobre uma grelha forrada com papel absorvente. Este passo ajuda a evitar que a água de lavagem passe para a mistura.

Esmagar: abra todas as uvas com as mãos enluvadas antes de juntar o açúcar. Misture com utensílios limpos para distribuir o açúcar pela fruta.

Espaço no frasco e fermentação

Enchimento: deixe pelo menos 30% do frasco sem conteúdo, sem ultrapassar 70% da capacidade. A mistura fermenta durante vários dias e precisa desse espaço no recipiente.

Ambiente: mantenha o frasco num local escuro, à temperatura ambiente, durante 7 dias no verão ou 10 dias no inverno, conforme as referências da receita. Mexa a cada 24 horas com uma concha limpa.

Como saber se está pronto

Primeira etapa: ao fim de 7 a 10 dias, coe a mistura; nesta fase, a receita indica que já pode ser bebida. O sabor será menos intenso do que após uma fermentação mais longa.

Clarificação: para um aspeto mais límpido, deixe o líquido repousar mais 7 dias no frasco, sem o perturbar. Depois, passe-o com cuidado para uma garrafa limpa, deixando o sedimento para trás.

Segurança e conservação

Higiene: use recipientes e utensílios limpos e secos ao longo da preparação. Durante a fermentação, siga as instruções do recipiente e não o encha acima do limite indicado.

Gás: se prolongar a fermentação por mais 1 mês, a receita recomenda abrir a tampa a cada 7 dias para libertar o gás. Quando o sabor estiver ao seu gosto, guarde o vinho no frigorífico e consuma-o no prazo indicado.

Como servir

Sirva o vinho fresco, depois de o deixar no frigorífico para interromper a fermentação. Pode acompanhá-lo com fruta ou com uma refeição, escolhendo a combinação de acordo com o seu gosto.

Notas e dicas

• Retire as uvas danificadas antes de começar.
• Deixe as uvas secar ao ar durante as 2 horas indicadas.
• Pese as uvas para manter a proporção de açúcar da receita.
• Use uma concha limpa sempre que mexer a mistura.
• Não encha o frasco de fermentação acima de 70% da capacidade.
• Deixe o frasco num local escuro durante a fermentação.

Variações

• Açúcar de cana: substitua os rebuçados de açúcar de rocha pela mesma quantidade de açúcar de cana.
• Fermentação curta: coe ao fim de 7 a 10 dias para provar o vinho antes da clarificação.
• Mais claridade: deixe o líquido repousar mais 7 dias e separe-o do sedimento.
• Sabor mais intenso: prolongue a fermentação à temperatura ambiente por mais 1 mês, libertando o gás a cada 7 dias.

Erros comuns

• Uvas deterioradas: descarte-as antes de lavar e esmagar o restante.
• Uvas ainda molhadas: seque-as e deixe-as ao ar durante 2 horas antes de as esmagar.
• Frasco demasiado cheio: deixe pelo menos 30% da capacidade livre.
• Mexer com utensílios sujos: use uma concha limpa a cada 24 horas.
• Agitar durante a clarificação: deixe o frasco repousar sem mexer durante os 7 dias adicionais.

Como guardar

Quando o sabor estiver ao seu gosto, guarde o vinho no frigorífico para travar a fermentação. A receita recomenda consumi-lo no prazo de 1 ano; mantenha a garrafa fechada.

Perguntas frequentes