Sopa reconfortante de chouriço e couve

Ingredientes

• 225 gchouriço
• 2cebolas
• 2 dentesalho
• 4 grandesbatatas brancas
• 1folha de louro
• 350 gcouve-galega
• 1500 mlcaldo de galinha
• 200 gpão de massa lêveda, para servir
• a gostosal
• a gostopimenta-preta
• um fioazeite virgem extra

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o chouriço

   Corte dois terços do chouriço em cubos e o terço restante em rodelas finas. Pique grosseiramente as cebolas e o alho.

2. 2

   Refogar os aromáticos

   Aqueça um fio de azeite numa panela grande. Junte o chouriço em cubos, as cebolas e o alho, mexendo sempre até as cebolas ficarem translúcidas.

3. 3

   Cortar as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm.

4. 4

   Juntar o louro

   Adicione as batatas e a folha de louro à panela. Cozinhe durante alguns minutos, mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo.

5. 5

   Cozer a sopa

   Junte o caldo e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, até as batatas estarem bem cozidas.

6. 6

   Fritar o chouriço

   Entretanto, frite as rodelas de chouriço até ficarem crocantes. Reserve-as para guarnecer e guarde também o óleo libertado.

7. 7

   Triturar a base

   Junte algumas mãos-cheias de couve à panela e triture tudo. Se a sopa lhe parecer demasiado espessa, acrescente 240 ml (1 chávena) de água.

8. 8

   Acabar a sopa

   Junte o resto da couve e metade das rodelas de chouriço. Tempere com sal e pimenta a gosto.

9. 9

   Servir com guarnição

   Sirva em tigelas e guarneça com o chouriço crocante, um fio do óleo reservado e azeite virgem extra. Acompanhe com fatias de pão torrado.

O que é o caldo verde?

O caldo verde é uma sopa portuguesa tradicional, associada sobretudo ao norte do país, que combina batata, couve de corte fino e, muitas vezes, rodelas de chouriço. É uma refeição simples e reconfortante, servida quente e frequentemente acompanhada de pão.

Nesta versão, parte do chouriço é cozinhada na base e a batata é triturada com a couve, criando uma sopa cremosa. As rodelas fritas acrescentam uma guarnição crocante e um sabor mais intenso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 25g de proteína, 76g de carboidratos e 28g de gordura.

As batatas e o pão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o chouriço e o azeite são os principais contribuintes de gordura. O chouriço, o caldo e a couve também fornecem proteína, embora a quantidade varie conforme os produtos usados. Para equilibrar o prato, acompanhe uma tigela com uma salada simples e ajuste a quantidade de pão ao seu apetite.

A base de batata e chouriço

Chouriço em cubos: refogá-lo com a cebola e o alho ajuda a espalhar o seu sabor pela sopa desde o início. Mexa com frequência para os ingredientes amolecerem sem queimar.

Batata: cortar os cubos com cerca de 2 cm ajuda-os a cozer de forma relativamente uniforme. Depois de cozidos, contribuem para a textura espessa quando triturados.

Como obter a textura certa

Triturar: bata a base com algumas mãos-cheias de couve, até ficar uniforme. Se estiver mais espessa do que prefere, incorpore água aos poucos, sem perder de vista a consistência.

Couve restante: juntá-la depois de triturar mantém pedaços visíveis e dá à sopa uma textura mais variada. Cozinhe apenas o necessário para a couve ficar tenra.

Chouriço crocante para finalizar

Rodelas finas: frite-as à parte até ficarem crocantes, vigiando a frigideira para não queimarem. Reserve o óleo que libertarem para regar a sopa na hora de servir.

Guarnição: distribuir chouriço crocante por cima contrasta com a base macia. Um fio de azeite e pão torrado completam cada tigela.

Controlar o tempo de cozedura

Batatas: depois de juntar o caldo, conte cerca de 15 minutos em lume brando e confirme que estão bem cozidas antes de triturar. Se ainda oferecerem resistência, deixe-as cozinhar mais um pouco.

Couve: a receita separa a couve em duas adições, primeiro para triturar e depois para incorporar. Assim, a sopa não fica inteiramente uniforme.

O que servir com a sopa

Pão torrado: acompanhe a sopa com fatias de pão, como indicado, para mergulhar no caldo. Também pode servi-lo à parte para conservar a textura crocante.

Refeição completa: como a sopa já leva batata e chouriço, uma salada simples ao lado acrescenta frescura sem competir com os sabores principais.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozam por igual.
• Mexa o refogado com frequência para evitar que o alho e a cebola se agarrem ao fundo.
• Confirme que as batatas estão bem cozidas antes de triturar a sopa.
• Acrescente a água aos poucos se quiser uma sopa menos espessa.
• Frite as rodelas de chouriço enquanto as batatas cozem para aproveitar o tempo.
• Reserve o óleo do chouriço e use apenas um fio para finalizar cada tigela.

Variações

• Mais couve: aumente a quantidade de couve se preferir uma sopa mais verde e com mais pedaços.
• Sem pão: sirva a sopa sem acompanhamento de pão para uma apresentação mais simples.
• Caldo de legumes: substitua o caldo de galinha por caldo de legumes para uma alternativa sem carne no caldo.
• Textura uniforme: triture toda a couve com a base se preferir uma sopa sem pedaços.
• Toque picante: escolha um chouriço picante para dar mais intensidade à sopa.

Erros comuns

• Batatas em pedaços grandes: podem demorar mais a cozer; corte-as em cubos de cerca de 2 cm.
• Triturar cedo demais: batatas ainda firmes deixam a sopa irregular; confirme que estão bem cozidas.
• Deitar água de uma vez: a sopa pode ficar demasiado líquida; acrescente-a gradualmente.
• Queimar o chouriço: as rodelas podem ficar amargas; frite-as em lume atento e retire-as quando estiverem crocantes.
• Juntar toda a couve antes de triturar: perde-se a diferença de textura; reserve uma parte para incorporar no fim.
• Esquecer de mexer o refogado: a cebola e o alho podem pegar; mexa até a cebola ficar translúcida.

Como guardar

Guarde a sopa, sem as guarnições, num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; junte um pouco de água se tiver engrossado. Guarde o chouriço crocante e o pão separadamente e prepare-os ou aqueça-os à parte para manter a textura.

Perguntas frequentes