Homus caseiro fácil de coentro e jalapeño

Ingredientes

• 1 lata, escorridagrão-de-bico
• 480 ml (2 chávenas), mais um pouco se quiser uma consistência mais fluidaágua
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 1/2 molho, sem os caulescoentros
• 1, sem o pé e as sementesjalapeño
• sumo de 1limão
• sumo de 1/2lima
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 3, picadosdentes de alho
• 75 ml (1/4 de chávena + 1 colher de sopa)tahini
• 1/4 de colher de chácominhos
• 3/4 de colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Coza o grão

   Num tacho pequeno, junte o grão escorrido, o bicarbonato de sódio e a água. Deixe ferver intensamente durante 10–15 minutos.

2. 2

   Verifique a cozedura

   O grão está pronto quando se desfaz facilmente ao ser esmagado com um garfo.

3. 3

   Junte os líquidos

   Coloque no liquidificador o grão, 120 ml (1/2 chávena) da água da cozedura, o tahini, o azeite e os sumos de lima e limão.

4. 4

   Triture a mistura

   Triture os ingredientes no liquidificador.

5. 5

   Reserve a água

   Guarde a água restante da cozedura.

6. 6

   Junte os restantes

   Acrescente ao liquidificador os restantes ingredientes e triture até obter uma mistura homogénea.

7. 7

   Ajuste a consistência

   Para um homus mais espesso, use menos água. Para uma consistência mais fluida, acrescente gradualmente mais água da cozedura.

8. 8

   Triture e arrefeça

   Para um resultado bem liso, triture durante alguns minutos. Transfira o homus para um recipiente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2–3 horas.

9. 9

   Deixe apurar

   O tempo no frigorífico permite que o homus arrefeça e que os sabores se harmonizem.

10. 10

    Sirva o homus

    Sirva com pão pita morno e rodelas de pepino.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à cozinha do Mediterrâneo e do Médio Oriente, preparada habitualmente com tahini, alho e sumo de citrinos. Esta versão acrescenta coentros e jalapeño para lhe dar frescura e um toque picante.

A cozedura do grão até ficar muito macio e a trituração prolongada ajudam a obter uma textura cremosa. O azeite, o tahini e os sumos de limão e lima completam a mistura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 73 calorias, 2g de proteína, 10g de carboidratos e 3g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e parte da proteína; o tahini e o azeite contribuem sobretudo com gordura. Para equilibrar o prato, sirva o homus com rodelas de pepino e acompanhe com uma fonte de proteína, se for uma refeição.

O papel do grão e do bicarbonato

Grão macio: a receita começa com grão de lata escorrido, que é fervido em água com bicarbonato. O ponto indicado é aquele em que os grãos se esmagam facilmente com um garfo.

Água da cozedura: reserve o líquido antes de o deitar fora. A receita usa uma parte no início e permite acrescentar mais para ajustar a consistência.

Como equilibrar os sabores

Tahini e citrinos: o tahini e o azeite dão corpo à pasta, enquanto os sumos de limão e lima acrescentam acidez. São incorporados com o grão antes dos restantes ingredientes.

Coentros e jalapeño: retire os caules dos coentros e o pé e as sementes do jalapeño, conforme indicado. O alho, os cominhos e o sal completam os sabores.

Como acertar na textura

Mais espesso: use menos água da cozedura. Mais fluido: acrescente-a aos poucos enquanto tritura, parando quando o homus estiver à consistência desejada.

Trituração: para uma pasta mais lisa, deixe o liquidificador trabalhar durante alguns minutos. Pare se necessário e verifique a textura antes de continuar.

Arrefecimento e tempo de preparação

Arrefecer: depois de triturar, transfira o homus para um recipiente e leve-o ao frigorífico durante pelo menos 2–3 horas. Este tempo também permite que os sabores se harmonizem.

Planeamento: a cozedura e a preparação são rápidas, mas o período de frio prolonga o tempo até servir. Conte com essa pausa se quiser apresentar o homus já arrefecido.

O que servir com o homus

A sugestão da receita é acompanhar com pão pita morno e rodelas de pepino. O pão serve para retirar a pasta e o pepino acrescenta uma opção fresca ao prato.

Notas e dicas

• Escorra o grão antes de o juntar ao tacho.
• Reserve a água da cozedura antes de começar a ajustar a textura.
• Acrescente a água reservada gradualmente para controlar a fluidez.
• Triture durante alguns minutos para obter uma pasta mais lisa.
• Deixe o homus no frigorífico pelo menos 2–3 horas antes de servir.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes do jalapeño ao prepará-lo.
• Mais suave: use menos jalapeño e ajuste ao seu gosto.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão ou lima.
• Com ervas: aumente a quantidade de coentros para um sabor mais intenso.
• Para servir: acompanhe com outros legumes cortados, além do pepino.

Erros comuns

• Grão demasiado firme: continue a fervê-lo até se esmagar facilmente com um garfo.
• Deitar fora a água: reserve-a para poder ajustar a consistência no liquidificador.
• Acrescentar água de uma vez: junte-a aos poucos para não deixar o homus demasiado fluido.
• Triturar por pouco tempo: prolongue a trituração alguns minutos para uma textura mais lisa.
• Servir logo: deixe o homus arrefecer no frigorífico durante pelo menos 2–3 horas.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 3–4 dias. Sirva frio; se a pasta tiver engrossado, misture um pouco de água antes de servir.

Perguntas frequentes