Hambúrgueres de peixe na churrasqueira

Ingredientes

• 450 gbacalhau
• ½ garrafamaionese
• 5chalotas
• 2 dentesalho
• 4pães brioche
• 1 molhosalsa
• 1limão
• 1 punhadocoentros
• 165 gcamarão
• a gostosal
• a gostopimenta-preta
• a gostoazeite

Modo de preparo

1. 1

   Descongele o bacalhau

   Descongele os lombos de bacalhau antes de começar.

2. 2

   Pique o peixe

   Pique finamente o bacalhau e o camarão em pedaços pequenos e coloque-os numa taça.

3. 3

   Tempere a mistura

   Junte as chalotas cortadas finamente, a raspa de um limão, um punhado de salsa picada e um dente de alho ralado. Tempere com sal, pimenta e azeite, e misture.

4. 4

   Molde e gele

   Divida a mistura em 4 hambúrgueres. Coloque-os numa tábua, cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora para firmarem.

5. 5

   Prepare a maionese

   Enquanto os hambúrgueres arrefecem, prepare a maionese.

6. 6

   Misture o molho

   Coloque meia garrafa de maionese numa taça. Rale um dente de alho, esprema o sumo de um limão e junte um punhado de coentros picados. Tempere com sal e pimenta, misture e mantenha no frigorífico até servir.

7. 7

   Grelhe os hambúrgueres

   Aqueça a churrasqueira e, quando estiver a temperatura média-alta, coloque os hambúrgueres na grelha. Grelhe durante 7 minutos do primeiro lado e vire-os quando começarem a ficar tostados.

8. 8

   Termine a cozedura

   Depois de os virar, feche a tampa e grelhe por mais 7 minutos, para ficarem fumados. O tempo pode variar consoante o calor da churrasqueira; verifique a cozedura e retire-os quando estiverem cozinhados por completo.

9. 9

   Toste os pães

   Corte os pães brioche ao meio e toste-os na churrasqueira.

10. 10

    Monte e sirva

    Barre a metade inferior de cada pão com maionese. Coloque um hambúrguer por cima, acrescente mais maionese e algumas folhas de salsa que tenham sobrado e tape com a outra metade do pão.

O que são hambúrgueres de peixe?

São hambúrgueres moldados com peixe picado em vez de carne, aqui combinando bacalhau e camarão. Esta versão junta ervas, alho e limão à mistura e leva os hambúrgueres à churrasqueira para ganharem uma superfície tostada e aroma fumado.

O pão brioche e a maionese temperada tornam o conjunto mais rico e cremoso. A hora de refrigeração ajuda a mistura a manter a forma durante a grelha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 790 calorias, 41g de proteína, 39g de carboidratos e 49g de gordura.

O bacalhau e o camarão fornecem a maior parte da proteína, enquanto o pão brioche contribui com hidratos de carbono. A maionese e o azeite são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, sirva com uma salada de folhas e legumes.

A mistura de peixe

Bacalhau: pique-o em pedaços pequenos, mas evite transformar o peixe numa pasta; pedaços bem distribuídos dão textura ao hambúrguer.

Camarão: corte-o também finamente para se misturar com o bacalhau. Chalota, salsa, alho, raspa de limão, sal, pimenta e azeite temperam a mistura.

O descanso no frigorífico

Formato: divida a mistura em quatro porções e molde os hambúrgueres antes de os refrigerar. Cubra-os com película aderente para não secarem.

Tempo: deixe-os no frigorífico durante 1 hora, conforme indicado. Este repouso firma os hambúrgueres e facilita o manuseamento na grelha.

A maionese de alho e coentros

Base: use meia garrafa de maionese e misture-a com um dente de alho ralado e o sumo de um limão. O alho dá intensidade e o limão acrescenta acidez.

Ervas: junte coentros picados e tempere com sal e pimenta. Guarde o molho no frigorífico até montar os hambúrgueres.

Grelhar sem desfazer

Calor: espere até a churrasqueira estar a temperatura média-alta antes de colocar os hambúrgueres. Grelhe o primeiro lado durante 7 minutos e vire quando começar a ficar tostado.

Finalização: feche a tampa e cozinhe por mais 7 minutos. O tempo pode variar com o calor da churrasqueira; confirme que o interior está cozinhado antes de retirar.

Pão e montagem

Brioche: corte os pães ao meio e toste-os na churrasqueira. Vigie-os de perto para não queimarem.

Montagem: espalhe maionese na metade inferior, coloque o hambúrguer e acrescente mais molho e folhas de salsa que tenham sobrado. Termine com a metade superior do pão.

Notas e dicas

• Pique o peixe e o camarão finamente para que a mistura seja fácil de moldar.
• Mantenha os hambúrgueres refrigerados durante a hora indicada para firmarem.
• Espere que a churrasqueira atinja calor médio-alto antes de começar a grelhar.
• Vire os hambúrgueres quando o primeiro lado começar a ficar tostado.
• Verifique a cozedura do peixe, pois o tempo pode variar conforme o calor da churrasqueira.
• Toste o brioche perto do momento de servir para o manter quente.

Variações

• Mais limão: sirva com um pouco mais de sumo de limão para realçar a frescura do peixe.
• Ervas diferentes: troque a salsa por cebolinho picado na mistura dos hambúrgueres.
• Molho suave: use menos alho na maionese para um sabor mais delicado.
• Sem churrasqueira: cozinhe os hambúrgueres numa grelha bem quente, mantendo atenção à cozedura.
• Acompanhamento verde: sirva com folhas verdes e legumes grelhados.

Erros comuns

• Mistura demasiado grosseira: pique o bacalhau e o camarão em pedaços pequenos para os hambúrgueres moldarem melhor.
• Hambúrgueres pouco firmes: não omita a hora de refrigeração antes de os grelhar.
• Grelha pouco quente: espere pelo calor médio-alto antes de colocar o peixe, para que possa tostar.
• Virar cedo demais: aguarde até o primeiro lado começar a ficar tostado antes de virar.
• Cozedura insuficiente: confirme que o interior está cozinhado, ajustando o tempo ao calor da churrasqueira.
• Brioche queimado: vigie os pães enquanto tostam, porque podem dourar rapidamente.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados e a maionese em recipientes separados, no frigorífico, por até 2 dias. Reaqueça os hambúrgueres até estarem bem quentes e toste o pão pouco antes de servir; mantenha a maionese refrigerada.

Perguntas frequentes