Gyros de barriga de porco assada lentamente

Ingredientes

• 800 gbarriga de porco
• 500 giogurte
• 1pepino
• 25 ghortelã
• 2cebolas roxas
• 25 gsalsa
• 2limões
• 4tomates de rama
• 4 colheres de cháza’atar
• 4pães pita
• 1 dentealho
• a gostosal
• a gostopimenta-preta
• a gostoazeite

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 170 °C.

2. 2

   Prepare a carne

   Coloque a barriga de porco num tabuleiro. Faça cortes diagonais na pele, em ambas as direções, para formar losangos.

3. 3

   Tempere a barriga

   Junte 3 colheres de chá bem cheias de za’atar, o dente de alho esmagado, uma pitada generosa de sal, pimenta e um fio de azeite. Misture com as mãos, esfregando o za’atar na carne.

4. 4

   Asse a carne

   Deixe a pele virada para cima. Polvilhe-a com mais sal e leve ao forno durante 1½–2 horas. Se a carne estiver a ganhar cor demasiado depressa, reduza a temperatura para 150 °C.

5. 5

   Prepare a cebola

   Corte as cebolas roxas em fatias finas e coloque-as numa taça. Esprema por cima o sumo de um limão, junte uma boa pitada de sal e aperte a cebola com as mãos para a envolver no tempero. Leve a taça ao frigorífico durante algumas horas.

6. 6

   Faça o tzatziki

   Rale o pepino e esprema-o bem para retirar o excesso de água. Misture o iogurte com o pepino, a raspa e o sumo de um limão, sal, pimenta, azeite e uma mão-cheia de hortelã picada. Reserve.

7. 7

   Tempere o tomate

   Pique finamente os tomates e coloque-os numa taça com uma colher de chá bem cheia de za’atar, sal, pimenta e azeite. Misture.

8. 8

   Junte a salsa

   Pouco antes de retirar a carne do forno, acrescente uma mão-cheia de salsa picada à cebola e misture. Assim, a salsa não fica empapada.

9. 9

   Estale a pele

   Depois de 2 horas e meia no forno, a carne deverá estar pronta. Para deixar a pele bem estaladiça, coloque-a sob o grill durante 5 minutos e vigie regularmente para não queimar.

10. 10

    Corte a carne

    Retire a barriga de porco do forno e corte-a em fatias.

11. 11

    Monte os gyros

    Aqueça um pão pita e recheie-o com um pouco de tzatziki e uma boa colherada de cebola. Junte uma porção generosa de porco, cubra com tomate e acrescente mais tzatziki antes de servir.

O que é gyros de barriga de porco?

Gyros é um prato grego de carne temperada, normalmente servida em pão pita com acompanhamentos frescos. Esta versão usa barriga de porco assada em vez de carne cortada de um espeto vertical.

O contraste é o que a torna especial: carne rica e pele estaladiça com tzatziki fresco, cebola avinagrada e tomate temperado com za’atar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1280 calorias, 32g de proteína, 47g de carboidratos e 109g de gordura.

A barriga de porco concentra a maior parte da gordura e da proteína, enquanto o pão pita fornece a maioria dos hidratos de carbono. O iogurte também contribui com proteína, e o azeite acrescenta gordura; para equilibrar o prato, acompanhe com salada ou legumes e sirva uma porção moderada de carne.

A escolha dos ingredientes

Barriga de porco: a gordura ajuda a carne a ficar suculenta durante a assadura prolongada, enquanto os cortes na pele favorecem uma superfície estaladiça.

Za’atar: entra no tempero da carne e do tomate, dando ao conjunto um perfil aromático e ligeiramente ácido. O iogurte, o pepino e a hortelã trazem frescura ao recheio.

O corte da pele

Losangos: faça cortes regulares na pele, sem cortar demasiado fundo na carne. Isso cria mais superfície para o sal e ajuda a gordura a libertar-se durante a cozedura.

Pele para cima: mantenha a pele exposta ao calor e vigie a cor. Se escurecer demasiado antes de a carne estar pronta, baixe o forno para 150 °C, como indicado.

O ponto da carne e da pele

Carne: após 1½–2 horas de assadura, a receita indica um tempo total de 2 horas e meia no forno antes de finalizar. Como o tempo pode variar, confirme que a carne está pronta antes de a fatiar.

Pele: os 5 minutos sob o grill são para a tornar estaladiça; observe-a continuamente, pois pode queimar rapidamente.

A frescura dos acompanhamentos

Pepino: esprema-o depois de o ralar para evitar que o tzatziki fique aguado. Misture-o com o iogurte e os restantes temperos e reserve.

Cebola: o sumo de limão e o sal amolecem as fatias enquanto repousam no frigorífico. Junte a salsa pouco antes de servir para preservar melhor a sua textura.

Como servir

Aqueça as pitas e recheie-as pouco antes de levar à mesa, para não amolecerem demasiado. Distribua o tzatziki, a cebola, a carne e o tomate por cada pão.

Sirva com salada ou legumes grelhados, se quiser acrescentar um acompanhamento fresco sem competir com os sabores do recheio.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de fazer os cortes para facilitar o tempero.
• Esprema o pepino ralado com as mãos ou num pano limpo para retirar o excesso de água.
• Prepare a cebola com antecedência para lhe dar tempo de repousar no frigorífico.
• Mantenha a pele virada para cima durante a assadura.
• Vigie a carne de perto durante os 5 minutos sob o grill.
• Aqueça as pitas mesmo antes de as rechear para as servir macias.

Variações

• Mais ervas: acrescente hortelã ou salsa picada ao tzatziki para um sabor ainda mais fresco.
• Pita aberta: sirva a carne e os acompanhamentos sobre o pão pita em vez de o rechear.
• Tomate mais ácido: junte umas gotas de sumo de limão ao tomate temperado.
• Toque picante: adicione malagueta picada ao tomate antes de o misturar.
• Sem za’atar: use uma mistura de tomilho seco e sementes de sésamo no tempero, sabendo que o sabor será diferente.

Erros comuns

• Cortes demasiado fundos: podem atingir a carne; marque apenas a pele e a camada de gordura.
• Pepino mal espremido: deixa o tzatziki líquido; retire o máximo de água antes de o misturar.
• Pele virada para baixo: dificulta que fique estaladiça; asse com a pele voltada para cima.
• Grill sem vigilância: a pele pode queimar em poucos minutos; observe-a continuamente durante os 5 minutos.
• Salsa adicionada cedo: pode ficar empapada na cebola; misture-a apenas pouco antes de retirar a carne.

Como guardar

Guarde a carne e os acompanhamentos separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça a carne no forno; a pele pode perder alguma textura, por isso use o grill por breves instantes e vigie-a. Monte as pitas apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes