Sopa mexicana de frango com tortilla

Ingredientes

• 15 mlóleo
• 1 unidade médiacebola amarela, em cubos pequenos
• 4 unidadestortillas de milho, cortadas em quadrados de 2,5 cm
• 240 gtomates assados no fogo (ou tomate fresco em cubos)
• 1/2 unidadepimenta jalapeño picada
• 4 dentesalho picado
• 425 gfeijão-preto enlatado, lavado e escorrido
• 150 gmilho congelado
• 720 mlcaldo de frango com pouco sódio
• 1 colher de chásal kosher
• 454 gpeito de frango
• 1 colher de chápáprica (opcional)
• 1/4 de colher de chápimenta-caiena (opcional)
• 16 gcoentro picado
• 113 gqueijo pepper jack ralado
• 1 unidadeabacate em cubos
• 1 unidadelimão
• 6 unidadestortillas de milho
• 15 mlóleo
• a gostosal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Carregue a panela

   Coloque na panela de pressão elétrica o óleo, a cebola, os pedaços de 4 tortillas, os tomates, a jalapeño, o alho, o feijão e o milho; misture rapidamente. Junte os peitos de frango, o caldo, o sal e a páprica. Feche a panela com a válvula na posição de vedação e cozinhe na pressão, no modo para aves, por 13 minutos; depois, deixe a pressão baixar naturalmente.

2. 2

   Desfie o frango

   Abra a panela e retire os peitos de frango. Desfie-os em pedaços pequenos com um garfo e devolva-os à sopa. Selecione o modo refogar, deixe a sopa ferver e misture bem.

3. 3

   Sirva a sopa

   Sirva a sopa quente com coentro, queijo pepper jack ralado e chips de tortilla assados. Esprema limão fresco por cima na hora de servir.

4. 4

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 175 °C.

5. 5

   Corte as tortillas

   Pincele levemente os dois lados das 6 tortillas restantes com óleo e salpique sal. Corte-as em triângulos com um cortador de pizza.

6. 6

   Asse os chips

   Disponha os triângulos em uma única camada numa assadeira e asse por 10 a 15 minutos, virando-os uma vez na metade do tempo. Deixe esfriar completamente antes de servir.

O que é sopa de tortilla?

A sopa de tortilla é um prato mexicano de caldo temperado servido com tortillas e acompanhamentos. Nesta versão, frango, feijão-preto, milho e tomate formam uma refeição substanciosa, enquanto as tortillas assadas acrescentam uma cobertura crocante.

O preparo na panela de pressão elétrica reúne os ingredientes do caldo e cozinha o frango no mesmo recipiente. Coentro, queijo, abacate e limão entram ao servir, trazendo frescor e contraste.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 578 calorias, 39g de proteína, 57g de carboidratos e 24g de gordura.

O feijão, o milho e as tortillas são as principais fontes de carboidratos; o óleo, o queijo e o abacate contribuem com a maior parte da gordura. O frango fornece boa parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva com uma salada ou legumes e deixe o queijo à parte para ajustar a quantidade.

Ingredientes que dão sabor

Base aromática: cebola, alho e jalapeño dão sabor ao caldo; retire as sementes da pimenta para um resultado menos ardido.

Tomate e especiarias: o tomate assado no fogo oferece um toque defumado, enquanto páprica e caiena são opcionais e podem ser ajustadas ao paladar.

Feijão e milho: feijão-preto e milho deixam a sopa mais encorpada e acrescentam diferentes texturas.

Como acertar o cozimento

Frango: cozinhe os peitos na pressão por 13 minutos no modo para aves e espere a liberação natural da pressão antes de abrir a panela. Desfie com um garfo e misture de volta ao caldo.

Finalização: depois de acrescentar o frango desfiado, use o modo refogar até a sopa ferver, mexendo para distribuir os ingredientes.

Chips crocantes

Corte as tortillas em triângulos e espalhe-os sem sobrepor na assadeira para que assem por igual. Vire-os uma vez durante os 10 a 15 minutos de forno a 175 °C.

Deixe os chips esfriarem completamente antes de servir; eles ficam mais firmes ao esfriar e mantêm melhor a crocância quando colocados na sopa no último instante.

Acompanhamentos e serviço

Sirva cada porção com coentro, queijo pepper jack, abacate em cubos e chips de tortilla. O limão espremido na hora acrescenta acidez ao caldo.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada simples ou legumes. Deixe os chips à parte até a hora de comer, para que cada pessoa escolha quanto quer colocar.

Planeje o tempo

A receita leva cerca de 40 minutos no total, incluindo o preparo dos chips. Enquanto o frango cozinha e a pressão baixa naturalmente, organize os ingredientes da cobertura e prepare as tortillas para assar.

Se o forno e a panela estiverem sendo usados ao mesmo tempo, acompanhe os chips de perto durante os 10 a 15 minutos de forno.

Notas e dicas

• Lave e escorra bem o feijão enlatado antes de colocá-lo na panela.
• Pique a cebola, o alho e a jalapeño antes de começar para facilitar o preparo.
• Para controlar a ardência, retire as sementes da jalapeño ou use uma quantidade menor.
• Espalhe os triângulos de tortilla em uma única camada para assarem por igual.
• Sirva os chips separados e coloque-os na sopa pouco antes de comer.
• Esprema o limão na hora de servir para manter o sabor fresco.

Variações

• Mais picante: acrescente mais jalapeño ou caiena conforme sua preferência.
• Sem caiena: omita a pimenta-caiena e use apenas a jalapeño para temperar.
• Tomate fresco: substitua os tomates assados por tomate fresco picado, como indicado na receita.
• Queijo diferente: troque o pepper jack por outro queijo ralado que derreta bem.
• Mais cítrica: sirva com mais limão à mesa para que cada pessoa ajuste a acidez.
• Sem chips: sirva a sopa sem as tortillas assadas, mantendo os demais acompanhamentos.

Erros comuns

• Abrir a panela cedo demais: espere a liberação natural da pressão antes de destravar a tampa.
• Deixar o frango em pedaços grandes: desfie-o com um garfo para distribuir melhor em cada porção.
• Sobrepor os chips: espalhe-os em uma única camada para assarem de maneira uniforme.
• Esquecer de virar os chips: vire-os uma vez na metade do tempo de forno para dourarem dos dois lados.
• Colocar os chips muito cedo: sirva-os no fim para não amolecerem no caldo.

Como guardar

Guarde a sopa sem os chips e, de preferência, sem as coberturas em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a sopa no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente e acrescente coentro, queijo, abacate, limão e chips na hora de servir. Mantenha os chips em um recipiente seco e fechado.

Perguntas frequentes