Frango karahi

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo
• 1cebola amarela, finamente picada
• 60 ml (1/4 de chávena)gengibre, finamente picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)alho picado
• 680 g (1 1/2 lb)coxas de frango sem osso e sem pele, secas com papel de cozinha e cortadas em 4 pedaços cada
• 360 ml (1 1/2 chávenas)tomate em cubos de lata
• 1 colher de chá (5 ml)cominhos em pó
• 1 colher de chá (5 ml)coentros em pó
• 1 colher de chá (5 ml)garam masala
• 1 colher de sopa (15 ml)malagueta vermelha em pó de Caxemira
• 1/4 de colher de chá (1,25 ml)curcuma em pó
• 1 1/2 colheres de chá (7,5 ml)sal kosher
• 60 ml (1/4 de chávena)coentros frescos picados
• 60 ml (1/4 de chávena)gengibre cortado em juliana

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Ligue a função de refogar da panela Instant Pot e aqueça o óleo. Junte a cebola, o gengibre picado e o alho; cozinhe durante 2 a 3 minutos, até a cebola ficar translúcida. Pode usar uma tampa de vidro para acelerar o processo. O fundo da panela não deve ficar tostado. Se isso acontecer, carregue em Cancelar, junte 30 ml (2 colheres de sopa) de água e raspe o fundo com uma espátula de madeira ou silicone para soltar todos os resíduos.

2. 2

   Junte o frango

   Adicione o frango, o tomate, os cominhos, os coentros em pó, a garam masala, a malagueta em pó, a curcuma e o sal. Misture bem.

3. 3

   Cozinhe sob pressão

   Feche a tampa e coloque a válvula na posição de selagem. Cozinhe na função de pressão alta durante 5 minutos. Deixe a pressão baixar naturalmente durante 5 minutos e, em seguida, liberte toda a pressão restante, passando a válvula de selagem para ventilação.

4. 4

   Apure o molho

   Abra a panela e seleccione novamente a função de refogar. Cozinhe o frango durante 5 minutos, enquanto o molho continua a engrossar. Termine com os coentros picados e o gengibre em juliana.

5. 5

   Sirva quente

   Sirva com naan ou parathas e arroz. Para uma refeição com menos hidratos de carbono, acompanhe com masala de cogumelos sobre arroz de couve-flor. Uma salada de pepino também é uma opção de acompanhamento.

O que é frango karahi?

O frango karahi, ou kadai, é um curry do Sul da Ásia cujo nome também designa o recipiente tradicional, largo e fundo, em que é preparado. A combinação de frango, tomate, especiarias e gengibre dá-lhe um molho intenso e aromático.

Nesta versão, a panela de pressão reduz o tempo de cozedura sem dispensar o refogado inicial nem a etapa final de apuramento. O gengibre entra em dois momentos: picado na base e em juliana como guarnição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 347 calorias, 34g de proteína, 11g de carboidratos e 18g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; o arroz, o naan ou as parathas que juntar ao prato aumentam os hidratos de carbono, enquanto o óleo contribui para a gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe com salada de pepino ou legumes e escolha a quantidade de pão ou arroz de acordo com o que pretende servir.

Comece com um bom refogado

Base aromática: cozinhe a cebola, o gengibre e o alho apenas até a cebola ficar translúcida, ao fim de 2 a 3 minutos. Evite que os pedaços escureçam no fundo, pois podem agarrar durante a cozedura sob pressão.

Se houver resíduos tostados, a água e a espátula ajudam a soltá-los antes de fechar a panela. Limpar o fundo nesta fase é importante para evitar que os aromáticos queimem.

O papel do tomate e das especiarias

Tomate: o tomate em cubos fornece a parte líquida e a acidez que formam o molho com os sucos do frango. Misture-o bem com os ingredientes antes de fechar a panela.

Especiarias: cominhos, coentros, garam masala, curcuma e malagueta constroem um sabor quente e picante. A malagueta de Caxemira dá cor e intensidade; a quantidade indicada define um curry bastante condimentado.

Como controlar a picantez

A receita leva uma colher de sopa de malagueta em pó, por isso pode ficar bem picante, dependendo da marca e do produto usado. Para uma versão mais suave, reduza a quantidade antes de cozinhar.

Se estiver a usar um pó de malagueta particularmente forte, comece com menos e ajuste a picantez noutra ocasião. Não confunda malagueta em pó com paprica doce.

A cozedura em duas etapas

Pressão: os 5 minutos em pressão alta cozinham o frango rapidamente; os 5 minutos de libertação natural fazem parte do processo. Só depois se liberta manualmente a pressão restante.

Apuramento: cozinhar mais 5 minutos na função de refogar permite que o molho reduza e envolva melhor o frango. Mexa com cuidado se necessário, para não desfazer os pedaços.

Gengibre em duas texturas

Gengibre picado: entra no refogado e perfuma a base do curry. Corte-o finamente para se integrar no molho durante a cozedura.

Gengibre em juliana: acrescentado no fim, mantém uma textura mais firme e um sabor fresco e marcado. Os coentros picados completam a guarnição.

Acompanhamentos para servir

Pães e arroz: naan ou parathas são opções indicadas para acompanhar o molho, tal como arroz. Pode servir um ou mais destes acompanhamentos conforme a refeição.

Alternativa: arroz de couve-flor com masala de cogumelos é a sugestão da receita para uma combinação com menos hidratos de carbono. Uma salada de pepino acrescenta frescura ao prato.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o juntar à panela, como indica a preparação.
• Mantenha o refogado sob vigilância para a cebola não escurecer no fundo.
• Raspe cuidadosamente todo o fundo da panela com água se houver resíduos tostados.
• Use a posição de selagem durante a cozedura sob pressão e só liberte a pressão manualmente depois dos 5 minutos de repouso natural.
• Corte o gengibre da guarnição em tiras finas para distribuir melhor a textura.
• Prove a intensidade da malagueta que está a usar e ajuste a quantidade antes de cozinhar.

Variações

• Menos picante: reduza a malagueta em pó para um curry mais suave.
• Mais malagueta: aumente a quantidade de pó se preferir um sabor mais intenso.
• Com naan: sirva com naan para acompanhar o molho.
• Com parathas: troque o naan por parathas, como sugere a receita.
• Com arroz de couve-flor: acompanhe com masala de cogumelos sobre arroz de couve-flor.

Erros comuns

• Fundo tostado: solte os resíduos com 30 ml de água e uma espátula antes de cozinhar sob pressão.
• Cebola escurecida: cozinhe só até ficar translúcida, durante 2 a 3 minutos.
• Válvula na posição errada: confirme que está em selagem antes de iniciar a cozedura sob pressão.
• Libertação apressada: aguarde 5 minutos de descida natural da pressão antes de ventilar o restante.
• Molho pouco apurado: não omita os 5 minutos finais na função de refogar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até estar bem quente, mexendo para aquecer uniformemente; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes