Samosas de jalapeño, milho e queijo

Ingredientes

• 2 colheres de sopapimento vermelho, finamente picado
• 1/2jalapeño sem sementes, finamente picado
• 1/4 de chávena (cerca de 40 g)milho congelado, descongelado
• 1 colher de sopacoentros picados
• 2 colheres de sopaqueijo mozzarella ralado
• 2 colheres de sopaqueijo cheddar ralado
• 1/4 de colher de cháchaat masala
• 1/4 de colher de chácominhos moídos
• 2parathas Kawan congeladas
• 2 colheres de sopamanteiga derretida

Modo de preparo

1. 1

   Misture o recheio

   Numa taça média, misture o pimento vermelho, o milho, o jalapeño e os coentros. Junte a mozzarella, o cheddar, o chaat masala e os cominhos.

2. 2

   Aqueça a air fryer

   Pré-aqueça a air fryer a 175 °C.

3. 3

   Amoleça as parathas

   Retire 2 parathas congeladas do congelador. Descongelam em 2 a 3 minutos; não as deixe descongelar por completo, pois podem ficar demasiado moles para manusear, sobretudo numa cozinha quente. Retire apenas 1 ou 2 de cada vez.

4. 4

   Corte a massa

   Retire o plástico de uma paratha e coloque-a sobre uma tábua forrada com papel vegetal. Deixe descongelar durante 2 minutos e corte-a ao meio com um cortador de pizza.

5. 5

   Forme as samosas

   Dobre uma metade ao meio, formando um triângulo. Pressione firmemente cerca de 1,3 cm ao longo do lado reto para o fechar e criar uma bolsa. Coloque 2 colheres de sopa de recheio na bolsa, pressionando-o delicadamente com uma colher, e deixe uma margem de cerca de 1,3 cm para fechar. Junte e pressione os dois lados abertos até a samosa ficar completamente selada.

6. 6

   Sele e pincele

   Ponha a samosa na tábua e pressione os dois lados selados com um garfo, para fechar o recheio e marcar as bordas. Pincele ligeiramente os dois lados com manteiga derretida.

7. 7

   Repita o processo

   Repita os passos anteriores com as parathas restantes para formar as outras samosas.

8. 8

   Cozinhe na air fryer

   Disponha 4 samosas na air fryer, com espaço entre elas; se o cesto for pequeno, cozinhe apenas 2 de cada vez. Cozinhe a 175 °C durante 12 minutos. Se necessário, pincele com mais manteiga e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

9. 9

   Sirva ainda quentes

   Retire cuidadosamente as samosas com uma pinça de silicone e sirva-as quentes.

O que são samosas?

As samosas são pastéis recheados associados à cozinha do sul da Ásia, frequentemente moldados em triângulo e fritos até ficarem dourados. Esta versão rápida usa parathas congeladas em vez de massa preparada de raiz.

O recheio combina milho, pimento, jalapeño, ervas e queijo. A air fryer ajuda a dourar o exterior enquanto o queijo derrete no interior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 257 calorias, 6g de proteína, 21g de carboidratos e 17g de gordura.

A paratha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e os queijos contribuem com a gordura; o queijo também fornece parte da proteína. Sirva uma porção com salada ou legumes frescos para acrescentar variedade ao prato.

O recheio e os temperos

Milho e pimento: descongele o milho antes de o misturar com o pimento e os coentros, para que o recheio não fique demasiado húmido.

Especiarias: o chaat masala e os cominhos dão carácter ao recheio; distribua-os bem pela mistura de legumes e queijos.

Picante: retirar as sementes do jalapeño reduz a intensidade, e picá-lo finamente ajuda a espalhar o sabor pelo recheio.

Manuseie as parathas frias

As parathas amolecem depressa depois de saírem do congelador. Trabalhe com uma ou duas de cada vez e comece a moldá-las após cerca de 2 minutos de descongelação.

Se ficarem demasiado moles, tornam-se mais difíceis de dobrar e selar. Mantenha as restantes no congelador enquanto prepara cada pequena quantidade.

Como fechar o triângulo

A dobra cria uma bolsa que deve ser selada num dos lados antes de receber o recheio. Deixe uma margem de cerca de 1,3 cm à volta para conseguir unir as bordas sem prender queijo na zona de fecho.

Pressione as extremidades com os dedos e depois marque-as com um garfo. Esta pressão ajuda a manter o recheio dentro durante a cozedura.

Dourado e textura

Deixe espaço entre as samosas para o ar circular; cozinhe em duas vezes se o cesto for pequeno. O tempo indicado é de 12 minutos a 175 °C.

Procure uma superfície dourada e firme. Se ainda precisar de cor, pincele com um pouco mais de manteiga e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

Sirva como aperitivo

Sirva as samosas quentes, enquanto a massa está estaladiça e o queijo ainda derretido. Um molho fresco de iogurte ou chutney pode acompanhar, se desejar.

Para uma refeição mais completa, junte uma salada ou legumes frescos. Assim, o prato ganha frescura para equilibrar a massa e o queijo.

Notas e dicas

• Retire apenas uma ou duas parathas do congelador de cada vez para evitar que amoleçam demasiado.
• Forre a tábua com papel vegetal para facilitar o manuseamento da massa.
• Pique os ingredientes do recheio em pedaços pequenos para conseguir fechar as samosas com mais facilidade.
• Deixe uma margem livre de cerca de 1,3 cm ao colocar o recheio.
• Não sobreponha as samosas no cesto da air fryer.
• Use uma pinça de silicone para retirar as samosas sem as rasgar.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes do jalapeño no recheio.
• Menos picante: omita o jalapeño e mantenha o restante recheio.
• Mais ervas: junte mais coentros picados ao recheio.
• Outro queijo: substitua um dos queijos por outro queijo ralado que derreta bem.
• Acompanhamento fresco: sirva com chutney ou um molho de iogurte.

Erros comuns

• Descongelar demasiado: a paratha fica mole e difícil de moldar; trabalhe com uma ou duas de cada vez.
• Excesso de recheio: dificulta o fecho; use 2 colheres de sopa por samosa e deixe uma margem livre.
• Bordas mal seladas: o recheio pode sair; pressione os lados e marque-os com um garfo.
• Cesto cheio: as samosas podem não dourar de forma uniforme; cozinhe em lotes com espaço entre elas.
• Retirar cedo demais: se ainda não estiverem douradas, pincele com um pouco mais de manteiga e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça na air fryer até ficarem quentes e voltarem a ficar estaladiças; evite o micro-ondas se quiser preservar a textura.

Perguntas frequentes