Curry de berinjela com pasta de amendoim

Ingredientes

• 3beringelas
• 1cebola castanha
• 1pimento vermelho
• 2 dentesalho
• 20 ggengibre fresco
• 1 colher de chácurcuma em pó
• 2 colheres de chágaram masala
• 400 garroz basmati
• 1,5 colher de chápasta de amendoim
• 400 mlleite de coco
• 1 lata de 400 ggrão-de-bico
• 100 gespinafres
• 25 gcoentros frescos
• 1lima
• al gustoazeite
• al gustopimenta-preta
• al gustosal

Modo de preparo

1. 1

   Dourar a berinjela

   Corte as beringelas em cubos. Cozinhe-as numa frigideira sem óleo, em lume médio, até murcharem e ficarem douradas; faça-o por várias levas. Retire-as e reserve.

2. 2

   Cozinhar os aromáticos

   Deite um pouco de azeite na frigideira. Junte a cebola e o pimento picados e os dentes de alho cortados finamente. Acrescente um pouco de gengibre ralado, a curcuma e o garam masala e envolva tudo.

3. 3

   Cozer o arroz

   Entretanto, ponha o arroz a cozer seguindo as instruções da embalagem.

4. 4

   Juntar os cremosos

   Quando a cebola estiver macia, incorpore a pasta de amendoim. Deite o leite de coco e o grão-de-bico, incluindo a água da lata.

5. 5

   Voltar a juntar

   Misture os ingredientes e volte a colocar a beringela na frigideira.

6. 6

   Apurar o curry

   Deixe o curry borbulhar em lume médio até ficar espesso, durante cerca de 5–6 minutos.

7. 7

   Adicionar os espinafres

   Junte os espinafres e deixe-os murchar no curry.

8. 8

   Temperar e finalizar

   Quando o curry estiver pronto, acrescente um punhado de coentros picados e esprema o sumo da lima. Tempere a gosto e retire do lume.

9. 9

   Servir com arroz

   Sirva o curry sobre o arroz basmati.

O que é este curry de berinjela?

O curry é um prato temperado, associado a várias tradições culinárias do Sul da Ásia, com inúmeras versões regionais e caseiras. Esta versão de inspiração indiana combina berinjela e grão-de-bico com leite de coco e especiarias, e acompanha-se com arroz basmati.

A pasta de amendoim dá corpo ao molho, enquanto a lima e os coentros acrescentam frescura no fim. A receita é pensada para ficar pronta em cerca de 30 minutos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 480 calorias, 17g de proteína, 116g de carboidratos e 24g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o leite de coco e a pasta de amendoim contribuem sobretudo para a gordura. O grão-de-bico fornece proteína e também hidratos de carbono; a berinjela e os espinafres acrescentam fibra. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes frescos e ajuste a quantidade de arroz ao seu apetite.

Dourar a berinjela

Sem óleo: cozinhar os cubos numa frigideira seca ajuda a dourá-los e a retirar parte da humidade antes de entrarem no molho. Faça várias levas para que tenham espaço na frigideira.

Cor e textura: retire cada leva quando os cubos estiverem murchos e com zonas douradas. Reserve-os para voltarem ao curry mais tarde.

Construir o sabor

Aromáticos: a cebola, o pimento e o alho formam a base do molho; deixe a cebola amaciar antes de avançar. O gengibre, a curcuma e o garam masala entram juntos para perfumar essa base.

Pasta de amendoim: misture-a com os aromáticos antes de juntar o leite de coco, para se distribuir pelo molho. Acrescente depois o grão com a água da lata, conforme indicado na receita.

Acertar a consistência

Apurar: deixe o molho ferver suavemente em lume médio durante 5–6 minutos, até engrossar. Vigie a frigideira e mexa se necessário para evitar que o fundo agarre.

Finalizar: junte os espinafres apenas no fim e deixe-os murchar. Os coentros e a lima entram quando o curry está pronto, para manter o sabor fresco.

Organizar o tempo

Comece pela berinjela, que precisa de ser dourada por levas. Enquanto a cebola e os restantes aromáticos cozinham, ponha o arroz a cozer de acordo com as instruções da embalagem.

O arroz e o curry podem ficar prontos quase ao mesmo tempo. Tempere o curry depois de juntar a lima e os coentros, provando antes de acrescentar sal ou pimenta.

Como servir

Sirva uma porção de curry sobre arroz basmati, para que o arroz absorva o molho de coco e especiarias. Distribua o grão e a berinjela de forma equilibrada entre as doses.

Se quiser acrescentar algo ao prato, acompanhe com uma salada simples de folhas ou legumes frescos; o sabor cítrico combina bem com o molho cremoso.

Notas e dicas

• Doure a berinjela em várias levas para evitar que se acumule vapor na frigideira.
• Corte os cubos de berinjela de tamanho semelhante para cozinharem de forma mais uniforme.
• Rale o gengibre antes de começar a cozinhar, para o ter pronto com as especiarias.
• Siga o tempo e a quantidade de água indicados na embalagem do arroz basmati.
• Prove o molho depois de juntar a lima e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Mais picante: junte malagueta picada com os aromáticos.
• Com legumes: acrescente cenoura em cubos e deixe-a cozinhar no molho até ficar tenra.
• Com lima extra: sirva com mais gomos de lima para espremer à mesa.
• Com ervas: reserve alguns coentros para espalhar sobre cada prato.
• Sem arroz: sirva o curry sozinho ou com outro acompanhamento que tenha disponível.

Erros comuns

• Encher demasiado a frigideira: a berinjela pode cozer no próprio vapor em vez de dourar; trabalhe por levas.
• Juntar a berinjela demasiado cedo: pode desfazer-se durante a cozedura do molho; volte a adicioná-la depois de misturar os ingredientes cremosos.
• Apurar em lume demasiado forte: o molho pode agarrar ao fundo; mantenha lume médio e vigie a frigideira.
• Deixar os espinafres cozinhar demasiado: perdem a textura; junte-os apenas no final e espere que murchem.
• Adicionar sal sem provar: o grão enlatado e os restantes ingredientes podem já dar sabor; tempere no fim.

Como guardar

Guarde o curry e o arroz em recipientes fechados no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça bem numa caçarola ou no micro-ondas; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água e mexa.

Perguntas frequentes