Espetinhos de frango tikka na air fryer

Ingredientes

• 680 g (1½ lb)peitos de frango, secos com papel de cozinha e cortados em pedaços de cerca de 4 cm
• 300 g (2 chávenas)pimentões variados, cortados em pedaços de cerca de 4 cm
• 1 médiacebola-roxa, cortada em cubos
• 120 g (½ chávena)iogurte natural
• 7,5 ml (1½ colher de chá)sal kosher
• 5 ml (1 colher de chá)malagueta verde
• 30 ml (2 colheres de sopa)pasta de alho
• 5 ml (1 colher de chá)gengibre
• 10 ml (2 colheres de chá)amido de milho
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-branca moída
• 2,5 ml (½ colher de chá)garam masala
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo
• 7,5 ml (½ colher de sopa)sumo de limão
• 15 g (½ chávena)coentros
• cerca de 5 g (¼ chávena)folhas de hortelã
• 10 g (2 colheres de sopa)coco sem açúcar, congelado ou seco
• 1 dentealho
• 2,5 ml (½ colher de chá)sementes de cominhos
• 1 a 2 pequenasmalaguetas verdes
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa taça média, misture todos os ingredientes da marinada. Junte o frango e envolva bem. Tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

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   Monte os espetos

   Espete alternadamente o frango marinado, os pimentões e a cebola. Pincele ligeiramente os espetos com óleo por todos os lados.

3. 3

   Cozinhe na air fryer

   Pincele o cesto da air fryer com óleo e disponha os espetos. Cozinhe a 193 °C durante 15 minutos.

4. 4

   Use o forno

   Em alternativa, coloque os espetos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Aqueça o forno a 204 °C e asse durante 15 minutos; depois, use o grelhador do forno durante 5 minutos para criar marcas tostadas.

5. 5

   Use o grelhador

   Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água durante 1 hora para evitar que queimem. Espete o frango e os legumes, pincele com óleo e aqueça o grelhador exterior a 204 °C. Grelhe os espetos sobre folha de alumínio untada durante 10 a 15 minutos, virando-os a meio.

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   Prepare o chutney

   Triture todos os ingredientes do chutney numa liquidificadora potente, acrescentando água conforme necessário. Sirva os espetos com o chutney de hortelã e coentros.

O que são espetinhos de frango tikka?

O frango tikka é uma preparação de inspiração indiana em que pedaços de frango são temperados e cozinhados até ficarem tenros, com uma superfície ligeiramente tostada. Nesta versão, os pedaços são intercalados com pimentões e cebola e preparados na air fryer.

A marinada de iogurte e especiarias envolve o frango, enquanto o chutney de hortelã e coentros acrescenta um contraste fresco e picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 319 calorias, 39g de proteína, 16g de carboidratos e 11g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto os pimentões, a cebola e o iogurte contribuem com hidratos de carbono. O iogurte e o óleo são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de salada ou legumes e ajuste a quantidade de arroz ou pão ao restante da refeição.

A marinada faz a diferença

Iogurte: ajuda a cobrir o frango e a manter a marinada aderente durante a cozedura. O amido de milho também contribui para que a mistura envolva bem os pedaços.

Tempo: deixe o frango no frigorífico pelo menos 4 horas ou durante a noite, como indica a receita. Evite deixá-lo a marinar à temperatura ambiente.

Corte e montagem dos espetos

Pedaços uniformes: corte o frango e os legumes em dimensões semelhantes, cerca de 4 cm, para cozinharem de forma mais regular.

Espaço: alterne frango, pimentão e cebola sem comprimir os ingredientes. Se os espetos não couberem folgadamente no cesto, cozinhe-os em mais do que uma leva.

Como avaliar a cozedura

Superfície: o tempo indicado para a air fryer é de 15 minutos a 193 °C. Procure frango cozinhado e legumes tenros, com algumas zonas douradas.

Confirmação: se tiver um termómetro de cozinha, verifique a parte mais espessa do frango; deve atingir 74 °C. Os aparelhos podem variar, por isso confirme antes de servir.

O chutney de hortelã e coentros

Triture os ingredientes até obter um molho uniforme e acrescente água aos poucos apenas para ajudar a liquidificadora ou ajustar a consistência. Prove e sirva ao lado dos espetos.

A receita não determina uma quantidade fixa de água; comece com pouco para o chutney não ficar demasiado líquido.

O que servir com os espetos

Sirva-os com arroz, pão naan ou outro pão achatado para acompanhar o chutney e os sucos do frango. Uma salada simples também acrescenta frescura ao prato.

Se optar por um acompanhamento mais substancial, mantenha os espetos como elemento principal e sirva o chutney à parte.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o juntar à marinada para ajudar a mistura a aderir.
• Reserve os espetos no frigorífico durante a marinada, num recipiente tapado.
• Pincele o cesto e os espetos com uma camada fina de óleo para reduzir a aderência.
• Deixe espaço entre os espetos no cesto para o ar quente circular.
• Se usar espetos de madeira, demolhe-os durante 1 hora antes de os levar ao grelhador exterior.
• Acrescente a água do chutney aos poucos, até obter a consistência desejada.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta verde na marinada ou no chutney.
• Legumes diferentes: use outros pimentões ou pedaços de legumes firmes que possam ser espetados.
• Sem espetos: disponha o frango e os legumes numa só camada no cesto, sem o sobrecarregar.
• Toque cítrico: sirva com mais umas gotas de sumo de limão, se desejar.
• Versão no forno: asse a 204 °C durante 15 minutos e termine com 5 minutos sob o grelhador.

Erros comuns

• Pouco tempo de marinada: deixe o frango no frigorífico pelo menos 4 horas, conforme indicado.
• Pedaços de tamanhos diferentes: corte o frango e os legumes de forma semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Cesto demasiado cheio: cozinhe em levas para não apertar os espetos.
• Excesso de água no chutney: junte-a gradualmente para manter o molho espesso.
• Espetos de madeira secos no grelhador: demolhe-os durante 1 hora para reduzir o risco de queimarem.

Como guardar

Guarde os espetos e o chutney separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango até estar bem quente, na air fryer ou no forno; junte um pouco de água ao chutney se tiver engrossado.

Perguntas frequentes