Sopa de tortilla com frango

Ingredientes

• 340 gpeito de frango cru
• 710 mlcaldo de frango (reservado da cozedura do frango)
• 907 gtomates Roma
• 1 médio, cortado ao meiocebola branca
• 3 dentesalho
• 1chile morita
• 2 pequenos ou 1 grandeabacates maduros, mas firmes
• 113 gnatas ácidas ou crema
• 8 ou 710 ml de tirastortillas de milho para cortar em tiras ou tiras de tortilla já preparadas
• 950 mlágua
• 5 ml + a gostosal
• 90 mlóleo de cozinha

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Coloque o peito de frango numa panela com 950 ml de água fria, a cebola cortada ao meio e 2 dentes de alho.

2. 2

   Cozinhar lentamente

   Leve a água a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, até o frango estar acabado de cozer.

3. 3

   Arrefecer o frango

   Retire o frango do líquido da cozedura e deixe arrefecer.

4. 4

   Desfiar o frango

   Desfie o frango em tiras finas com cerca de 2,5 a 3,8 cm de comprimento.

5. 5

   Reservar o caldo

   Guarde o líquido da cozedura.

6. 6

   Preparar o chile

   Retire o pé e as sementes do chile morita.

7. 7

   Triturar a base

   Triture os tomates Roma com o dente de alho restante, o chile morita e 710 ml de caldo de frango. Faça-o em 2 doses.

8. 8

   Aquecer o óleo

   Depois de triturar os ingredientes, aqueça 30 ml de óleo numa panela, em lume médio-alto.

9. 9

   Juntar a base

   Deite a base de sopa no óleo quente e reduza o lume para baixo.

10. 10

    Apurar o caldo

    Deixe o caldo cozinhar em lume brando durante 30 minutos, até ficar vermelho-escuro e reduzir cerca de 2,5 cm.

11. 11

    Temperar o caldo

    Junte o sal e ajuste a gosto. O caldo deve parecer ligeiramente salgado; os restantes ingredientes da sopa vão suavizar essa salinidade.

12. 12

    Cortar as tortillas

    Corte as tortillas em tiras com 0,6 a 1,3 cm de largura.

13. 13

    Aquecer o óleo

    Aqueça os 60 ml de óleo restantes numa frigideira larga, em lume médio-alto.

14. 14

    Fritar as tiras

    Coloque as tiras de tortilla no óleo quente. Deixe fritar alguns segundos e depois vire-as para envolver as restantes no óleo.

15. 15

    Dourar as tortillas

    Continue a virar as tiras até ficarem douradas, vigiando-as de perto para não queimarem.

16. 16

    Escorrer as tiras

    Retire as tiras da frigideira e deixe-as escorrer sobre guardanapos ou papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

17. 17

    Servir o caldo

    Deite cerca de 240 ml de caldo de tomate numa taça larga e pouco funda.

18. 18

    Juntar o frango

    Acrescente o frango desfiado.

19. 19

    Adicionar o creme

    Ponha por cima uma colherada generosa de natas ácidas ou crema.

20. 20

    Acrescentar abacate

    Junte alguns pedaços de abacate à taça.

21. 21

    Finalizar e servir

    Termine com tiras de tortilla e sirva imediatamente.

O que é a sopa de tortilla?

A sopa de tortilla é um prato mexicano servido com caldo e tiras de tortilla, muitas vezes acompanhado por ingredientes frescos acrescentados na taça. Nesta versão, o caldo de tomate com chile morita recebe frango desfiado, abacate e crema.

A combinação funciona pela diferença entre o caldo quente, os acompanhamentos cremosos e as tortillas crocantes. As tiras são colocadas apenas no fim para manterem a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 918 calorias, 104g de proteína, 32g de carboidratos e 41g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; as tortillas e os tomates contribuem com hidratos de carbono. O óleo da fritura e as natas ácidas ou crema são as principais fontes de gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com legumes ou salada.

O caldo de tomate

Tomates Roma: são triturados com alho, chile morita e caldo de frango para formar a base. Triturar em duas doses ajuda a processar todos os ingredientes indicados.

Redução: o caldo cozinha em lume brando durante 30 minutos, até ficar vermelho-escuro e baixar cerca de 2,5 cm. Este ponto de redução é o sinal visual indicado pela receita.

Cozer e desfiar o frango

Cozedura: o frango começa em água fria com meia cebola e dois dentes de alho, e cozinha em lume brando durante 20 minutos depois de a água ferver.

Desfiar: deixe o frango arrefecer o suficiente para o manusear e depois faça tiras finas. Reserve o líquido da cozedura, como indicado na receita.

Fritar as tiras de tortilla

Corte as tortillas em tiras de 0,6 a 1,3 cm antes de aquecer o óleo. Assim, ficam prontas para entrar na frigideira de uma só vez.

Vire-as ao fim de alguns segundos para as cobrir de óleo e continue a mexer até dourarem. Vigie a frigideira de perto: as tiras podem passar rapidamente de douradas a queimadas.

Montar cada taça

Comece com cerca de 240 ml de caldo numa taça larga e pouco funda e acrescente o frango desfiado. Junte depois uma colherada generosa de natas ácidas ou crema e alguns pedaços de abacate.

As tiras de tortilla entram mesmo antes de servir. Dessa forma, mantêm o contraste crocante com o caldo.

Ajustar o sabor

Sal: tempere o caldo até parecer ligeiramente salgado antes de montar as taças. A receita nota que os outros componentes suavizam essa sensação.

Picante: o chile morita faz parte da base do caldo. Retirar o pé e as sementes é o passo indicado antes de o triturar.

O que servir a acompanhar

Esta sopa pode ser servida por si, com as tortillas fritas a completar a taça. Para uma refeição mais composta, acompanhe-a com uma salada simples ou legumes, sem alterar a preparação da sopa.

Notas e dicas

• Retire o pé e as sementes do chile morita antes de o triturar.
• Triture a base em duas doses, como indicado, para não sobrecarregar o copo do liquidificador.
• Mantenha o caldo em lume brando durante os 30 minutos de redução.
• Vigie as tiras de tortilla enquanto fritam, porque douram rapidamente.
• Escorra bem as tiras em papel absorvente antes de as colocar nas taças.
• Monte as taças pouco antes de servir para preservar a crocância das tortillas.

Variações

• Tiras prontas: use 710 ml de tiras de tortilla já preparadas em vez de cortar e fritar as tortillas.
• Crema: escolha crema em vez de natas ácidas para manter a opção indicada na receita.
• Abacate: use um abacate grande ou dois pequenos, maduros mas ainda firmes.
• Mais caldo: sirva a sopa em taças com cerca de 240 ml de caldo, conforme a indicação da receita.
• Tiras mais largas: corte as tortillas até 1,3 cm para obter pedaços mais robustos.

Erros comuns

• Frango seco: retire-o do líquido assim que estiver acabado de cozer, após os 20 minutos indicados em lume brando.
• Caldo pouco apurado: deixe-o reduzir os 30 minutos, até ficar vermelho-escuro e baixar cerca de 2,5 cm.
• Caldo demasiado salgado: ajuste o sal com cautela; a receita recomenda que pareça apenas ligeiramente salgado antes de montar.
• Tortillas queimadas: vigie e vire as tiras frequentemente depois de começarem a fritar.
• Tiras moles: acrescente-as só no momento de servir, em vez de as deixar repousar no caldo.

Como guardar

Guarde o caldo e o frango num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias; mantenha as tiras de tortilla separadas e secas. Reaqueça o caldo com o frango numa panela até estarem bem quentes e monte as taças com o abacate, o creme e as tiras apenas ao servir.

Perguntas frequentes