Peixe branco à moda de Veracruz

Ingredientes

• 4 (113–170 g cada)filetes de peixe branco
• 5 médiostomates
• 4 dentesalho
• 1 colher de sopatomilho seco
• 1 colher de chápimenta-preta
• 1 colher de cháepazote
• 1 colher de chá, mais a gostosal
• 6folhas de louro
• 28azeitonas verdes
• 12alcaparras
• 240 ml (1 chávena)caldo de galinha com pouco sal
• quantidade não indicadacebola
• 6 colheres de sopa no totalóleo de cozinha

Modo de preparo

1. 1

   Inicie o molho

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira, em lume médio. Frite a cebola e o alho durante 4 minutos.

2. 2

   Junte o tomate

   Adicione os tomates, a pimenta-preta e o sal.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Baixe o lume e cozinhe o molho durante 15 minutos, até os tomates libertarem grande parte do líquido.

4. 4

   Esmague os tomates

   Esmague os tomates, a cebola e o alho com um esmagador de feijão ou de batata.

5. 5

   Tempere o molho

   Junte as especiarias e mexa.

6. 6

   Acrescente o caldo

   Deite o caldo de galinha no molho.

7. 7

   Junte azeitonas

   Adicione as azeitonas e as alcaparras picadas e mexa. Deixe fervilhar durante mais 15 minutos.

8. 8

   Aloure o peixe

   Quando o molho tiver fervilhado durante 15 minutos, aqueça uma frigideira à parte em lume médio. Aloure ligeiramente cada lado dos filetes em 3 colheres de sopa de óleo.

9. 9

   Passe para o molho

   Depois de alourar os filetes dos dois lados, coloque cada um no molho a fervilhar.

10. 10

    Termine a cozedura

    Cozinhe durante 10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e o peixe estar completamente cozinhado e ter absorvido o sabor do molho. Prove e ajuste o sal, se necessário.

11. 11

    Sirva com arroz

    Sirva com arroz branco: coloque primeiro o arroz no prato e disponha o peixe ao lado. Deite cuidadosamente cerca de 240 ml de molho sobre o peixe e sirva de imediato.

O que é o peixe à moda de Veracruz?

Este prato mexicano combina peixe com um molho de tomate enriquecido com azeitonas e alcaparras, ingredientes que lhe dão um perfil salgado e aromático. A cozinha de Veracruz tem influências diversas, e esta preparação destaca-se por não levar pimenta.

Nesta versão, o molho cozinha antes de receber os filetes, que acabam de cozer nele e absorvem os seus sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 213 calorias, 23g de proteína, 8g de carboidratos e 11g de gordura.

O arroz sugerido fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo e as azeitonas contribuem para a gordura, enquanto o peixe é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e sirva uma porção moderada de arroz.

O molho de tomate

Tomates: cozinhe-os em lume brando até libertarem bastante líquido antes de os esmagar. Assim, o molho ganha uma base macia sem precisar de ficar completamente liso.

Azeitonas e alcaparras: picá-las ajuda a distribuí-las pelo molho. O seu sabor salgado é intenso, por isso prove antes de acrescentar mais sal.

Aromas sem picante

Ervas: tomilho, epazote e louro dão profundidade ao molho sem o tornar picante. Mexa depois de juntar as especiarias para que se espalhem pela base de tomate.

Caldo: o caldo de galinha dilui o molho e acrescenta sabor. Se o caldo tiver sal, ajuste o tempero apenas no fim.

Alourar e acabar de cozer

Peixe: aloure ligeiramente os dois lados numa frigideira à parte, como indica o método, e transfira os filetes para o molho. Esta passagem integra o peixe no prato sem o deixar demasiado tempo a cozinhar desde o início.

Ponto: deixe os filetes no molho durante 10 minutos e verifique se estão completamente cozinhados. O tempo pode variar com a espessura, por isso observe o peixe enquanto termina.

Textura e consistência

Redução: deixe o molho fervilhar durante os períodos indicados, primeiro sem o caldo e depois com as azeitonas e as alcaparras. No final, deverá estar ligeiramente mais espesso.

Esmagar: use um esmagador de batata ou de feijão para manter alguma textura. Se preferir um molho mais uniforme, esmague os pedaços maiores com cuidado.

Como servir

Arroz branco: disponha-o primeiro no prato e coloque o peixe ao lado, seguindo a sugestão da receita. Regue o peixe com cerca de 240 ml de molho.

Acompanhamentos: legumes cozidos ou uma salada simples podem completar a refeição sem competir com o molho salgado e aromático.

Notas e dicas

• Pique as azeitonas e as alcaparras antes de as juntar ao molho.
• Prove o molho depois de acrescentar o caldo e volte a ajustar o sal apenas no fim.
• Use uma frigideira suficientemente larga para alourar os filetes sem os sobrepor.
• Mantenha o molho a fervilhar suavemente, sem o deixar borbulhar com força.
• Sirva assim que o peixe estiver cozinhado para evitar que se desfaça ao repousar no molho.

Variações

• Peixe mais firme: use filetes de uma variedade que mantenha bem a forma durante a cozedura.
• Mais tomate: esmague menos os tomates para deixar pedaços no molho.
• Azeitonas sem caroço: escolha-as para facilitar o corte e a distribuição no molho.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde cozido para acrescentar legumes ao prato.
• Ervas aromáticas: ajuste a quantidade de tomilho ao seu gosto, mantendo o epazote e o louro.

Erros comuns

• Molho demasiado líquido: respeite os períodos de cozedura para permitir que o tomate perca líquido e o molho reduza.
• Peixe a desfazer-se: manuseie os filetes com cuidado ao alourar e ao transferir para o molho.
• Molho demasiado salgado: tenha em conta o sal das azeitonas, das alcaparras e do caldo antes de acrescentar mais.
• Filetes sobrepostos: aloure-os numa só camada ou trabalhe por etapas para que cada lado contacte com a frigideira.
• Peixe seco: verifique a cozedura ao fim dos 10 minutos indicados, sobretudo se os filetes forem finos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, com um pouco do molho, até o peixe estar quente; evite mexer demasiado para não o desfazer.

Perguntas frequentes