Carne de porco fácil com molho adobo

Ingredientes

• 907 gpá de porco
• 5chiles ancho secos
• 2–3chiles guajillo secos (ou chiles do Novo México)
• 2 (opcional)chiles chipotle em adobo
• 4dentes de alho descascados
• 10 mlorégãos mexicanos
• 1,25 mlcominhos
• 2,5 ml, mais a gostosal
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 30 mlvinagre (de preferência, vinagre branco)
• 30 mlcaldo ou água
• um fioazeite

Modo de preparo

1. 1

   Coza a carne

   Corte a pá de porco em pedaços de 2,5–5 cm e coloque-os numa panela. Cubra com água fria, junte sal e, se desejar, outros aromáticos. Leve a ferver, retire e deite fora a espuma, depois reduza o lume, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora.

2. 2

   Prepare os chiles

   Limpe qualquer pó das reentrâncias dos chiles secos, retire os pés e as sementes e corte-os em pedaços. Torre-os no forno a 200 °C durante 1–2 minutos ou, em alternativa, numa frigideira em lume médio-alto durante 15–30 segundos de cada lado.

3. 3

   Hidrate os chiles

   Ponha os pedaços de chile torrados numa taça e cubra-os com a água da torneira mais quente que conseguir. Deixe hidratar durante 30 minutos ou até serem necessários; se flutuarem, mantenha-os submersos com uma taça ou um prato pequeno.

4. 4

   Triture o molho

   Quando a carne estiver quase cozida, escorra os chiles e coloque-os no liquidificador com os chipotles, se usar, o alho, os orégãos, os cominhos, o sal, a pimenta, o vinagre e 30 ml de caldo ou água. Triture bem e junte mais líquido, um pouco de cada vez, até obter uma pasta espessa.

5. 5

   Cozinhe o adobo

   Aqueça um fio de azeite numa frigideira em lume médio. Junte o molho adobo e cozinhe durante alguns minutos, mexendo com regularidade. Acrescente 120 ml de líquido — caldo, água ou líquido da cozedura da carne — e misture bem.

6. 6

   Desfie e envolva

   Desfie a carne cozida com dois garfos e junte-a ao molho adobo. Misture bem e aqueça até estar bem quente, acrescentando um pouco de líquido se necessário. Prove e ajuste o sal.

7. 7

   Sirva a carne

   Sirva a mistura de carne de imediato. Guarde as sobras no frigorífico; conservam-se durante alguns dias.

O que é carne de porco em adobo?

Adobo é o nome dado a preparações temperadas, e o molho desta receita junta chiles secos, alho, especiarias e vinagre. A combinação dá à carne desfiada um sabor concentrado, com notas fumadas e picantes.

Esta versão inspira-se nos sabores mexicanos e usa chiles ancho e guajillo, com chipotle opcional. Cozer a carne em separado e só depois envolvê-la no molho permite que fique tenra sem perder o carácter do adobo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 243 calorias, 25g de proteína, 16g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos chiles e o teor de gordura da pá de porco e do azeite. A carne fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes ou salada.

Escolha e prepare os chiles

Ancho e guajillo: retire os pés e as sementes antes de os torrar brevemente. Uma tostagem curta realça o aroma; chiles queimados podem deixar o molho amargo.

Chipotle: acrescente os dois chiles em adobo se quiser um perfil mais fumado e picante. Como são opcionais, pode deixá-los de fora para um molho menos intenso.

Hidratação e trituração

Hidratar: cubra os chiles torrados com água muito quente durante 30 minutos, mantendo-os submersos. Assim ficam suficientemente macios para se integrarem no molho.

Ajustar: triture com os restantes ingredientes e junte o líquido aos poucos. O ponto pretendido é uma pasta espessa, não uma mistura aguada.

Como saber se a carne está pronta

Cozedura: mantenha a carne tapada em lume brando durante cerca de 1 hora, depois de retirar a espuma inicial. Deve estar tenra o bastante para se desfazer facilmente com dois garfos.

Molho: cozinhe o adobo alguns minutos, mexendo, antes de acrescentar a carne. Depois de envolver, aqueça bem e ajuste a consistência com pequenos salpicos de líquido.

Organize o tempo

Enquanto a carne cozinha, hidrate os chiles e prepare os restantes ingredientes do molho. Comece a triturar quando a carne estiver quase pronta, para que o adobo esteja pronto a receber a carne desfiada.

A receita indica cerca de 75 minutos no total; a hidratação dos chiles pode decorrer durante a cozedura da carne.

Como servir

Tacos e tostadas: use a carne como recheio e sirva logo depois de a envolver no molho. Também funciona em burritos ou tortas, como sugere a receita.

Acompanhamento: combine com legumes ou uma salada para acrescentar frescura e equilibrar a refeição. Pode também servir a carne com arroz, usando o molho para dar sabor ao conjunto.

Notas e dicas

• Retire as sementes dos chiles antes de os hidratar para facilitar a trituração.
• Vigie de perto a tostagem: os pedaços de chile são pequenos e torram depressa.
• Use um pouco do líquido da cozedura da carne para ajustar o molho e unir os sabores.
• Acrescente o líquido gradualmente para manter o adobo espesso.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal no fim.

Variações

• Mais fumado: use os chipotles em adobo para acrescentar um sabor mais fumado e picante.
• Sem chipotle: omita os chiles opcionais para um molho menos intenso.
• Outro chile seco: substitua o guajillo por chiles do Novo México, como indicado na receita.
• Mais molho: acrescente caldo ou água aos poucos até obter a consistência desejada.
• Recheio versátil: sirva a carne em tacos, burritos, tostadas ou tortas.

Erros comuns

• Queimar os chiles: torre-os apenas durante 1–2 minutos no forno ou 15–30 segundos de cada lado na frigideira.
• Deixar os chiles a flutuar: coloque uma taça ou um prato pequeno por cima para os manter submersos.
• Triturar um molho demasiado seco: junte pequenos salpicos de líquido até se formar uma pasta.
• Desfiar carne ainda firme: deixe-a cozinhar em lume brando até se desfazer facilmente com dois garfos.
• Deitar demasiado líquido de uma vez: incorpore-o gradualmente para controlar a espessura do adobo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante alguns dias. Reaqueça numa frigideira ou num tacho, mexendo e juntando um pouco de água ou caldo se a carne parecer seca.

Perguntas frequentes