Arroz e feijão com chile verde

Ingredientes

• 10tomatillos
• 2 (ou 3 mais pequenos)poblanos
• 1 pequenacebola
• 4 dentesalho
• 1–3jalapeños
• 12–15 ramoscoentros
• 2 colheres de cháorégãos mexicanos
• 1/4 de colher de chácominhos
• 1 pitadasal
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 240 ml (1 chávena), opcionalcaldo
• a gostoóleo ou banha
• a gostoarroz branco cozido
• a gostofeijão cozido
• a gostotortilhas de milho
• a gostoqueijo
• a gostoabacate
• a gostolimas

Modo de preparo

1. 1

   Asse os legumes

   Retire as cascas dos tomatillos e lave-os bem; se quiser, remova também os pedúnculos. Coloque-os num tabuleiro com os poblanos lavados e asse a 204 °C durante 25–30 minutos.

2. 2

   Triture o molho

   Deixe os legumes assados arrefecer. Remova os pedúnculos e as sementes dos poblanos; pode retirar as peles soltas, sem precisar de as eliminar todas. Triture os poblanos e os tomatillos com a cebola pequena, os 4 dentes de alho descascados, 15–20 ramos de coentros e 1–3 jalapeños lavados e sem pedúnculo. Para um molho mais suave, comece com 1 jalapeño, prove e junte mais se desejar. Nesta versão foram usados 2.

3. 3

   Cozinhe o molho

   Aqueça um fio de óleo ou banha numa panela, em lume médio-baixo, e junte o molho. Adicione os 2 colheres de chá de orégãos mexicanos, 1/4 de colher de chá de cominhos, uma pitada de sal e pimenta-preta moída na hora. Se estiver espesso, acrescente até 240 ml de caldo. Aqueça bem e prove para ajustar os temperos.

4. 4

   Monte as tigelas

   Sirva o molho com arroz branco cozido, feijão escorrido e passado por água e um pouco de sumo de lima. Para acompanhar, aqueça tortilhas de milho numa frigideira seca em lume médio com queijo. Quando o queijo começar a derreter, dobre as tortilhas e cozinhe dos dois lados até aparecerem manchas douradas. Se gostar, junte jalapeños em conserva ou fatias de abacate.

5. 5

   Guarde as sobras

   Conserve o molho que sobrar num recipiente hermético no frigorífico, onde se mantém durante alguns dias. Para o reaquecer, coloque-o numa panela em lume médio até ficar quente. Se engrossar, junte um pouco de caldo para o diluir.

O que são estas tigelas de arroz e feijão?

São uma refeição de inspiração mexicana que combina arroz e feijão com chile verde, um molho verde feito aqui com tomatillos e malaguetas. O resultado é fresco, ácido e picante, com o calor ajustável ao gosto de cada pessoa.

Nesta versão, os tomatillos e os poblanos são assados antes de serem triturados, o que dá ao molho uma base mais profunda. Prepará-lo antes de servir também torna simples montar as tigelas à última hora.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 260 calorias, 11g de proteína, 52g de carboidratos e 2g de gordura.

O arroz e o feijão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o feijão também contribui com proteína. O molho e os legumes têm pouca gordura por si só; o óleo ou a banha, o queijo e o abacate são os principais ingredientes que a acrescentam. Para uma refeição equilibrada, sirva uma porção generosa de molho e feijão com o arroz, ajustando os acompanhamentos de queijo e abacate ao gosto.

Tomatillos e poblanos

Tomatillos: retire as cascas e lave-os bem para remover qualquer resíduo pegajoso. Assá-los até amolecerem facilita triturá-los no molho.

Poblanos: asse-os juntamente com os tomatillos e retire os pedúnculos e as sementes depois de arrefecerem. Não é preciso remover toda a pele, especialmente as partes que não se soltam facilmente.

Ajuste o picante

Jalapeños: a quantidade varia entre 1 e 3, por isso comece com um se preferir um molho suave. Triture, prove e acrescente mais aos poucos; duas malaguetas dão um picante notório.

Coentros: a receita indica 12–15 ramos na lista de ingredientes, enquanto o método usa 15–20. Junte-os ao liquidificador e ajuste a quantidade ao seu gosto, tendo em conta que mais coentros deixam o sabor mais herbáceo.

Consistência e temperos do molho

Textura: depois de triturado, o molho pode parecer espesso. Acrescente caldo aos poucos, até 240 ml se necessário, para o tornar mais fácil de servir sobre o arroz e o feijão.

Finalização: deixe o molho aquecer com os orégãos, os cominhos, o sal e a pimenta. Prove antes de servir e corrija os temperos enquanto ainda está quente.

Como fazer as tortilhas crocantes

Frigideira: use-a seca e em lume médio, com o queijo por cima da tortilha. Espere até o queijo começar a derreter antes de dobrar.

Ponto: cozinhe os dois lados até surgirem manchas douradas. Acompanhe com jalapeños em conserva ou abacate, se desejar.

Como servir

Base: coloque arroz branco cozido e feijão escorrido e passado por água na tigela, depois cubra com o molho verde. Um pouco de sumo de lima dá um toque cítrico que contrasta com o picante.

Acompanhamentos: sirva com as tortilhas com queijo e, se gostar, fatias de abacate. Também pode deixar os ingredientes à mesa para cada pessoa montar a sua tigela.

Notas e dicas

• Lave os tomatillos depois de retirar as cascas.
• Deixe os poblanos arrefecerem antes de os limpar.
• Prove o molho antes de acrescentar mais jalapeño.
• Junte o caldo gradualmente para controlar a consistência.
• Escorra e passe o feijão por água antes de o servir.
• Dobre as tortilhas só quando o queijo começar a derreter.

Variações

• Picante suave: use apenas 1 jalapeño e prove o molho antes de acrescentar mais.
• Mais picante: junte jalapeños aos poucos, triturando e provando entre adições.
• Com abacate: acrescente fatias à tigela ou às tortilhas crocantes.
• Com jalapeños em conserva: sirva-os como acompanhamento para um toque ácido e picante.
• Tortilhas simples: sirva-as sem queijo se preferir um acompanhamento mais leve.

Erros comuns

• Tomatillos mal lavados: retire as cascas e lave-os bem antes de assar.
• Descascar totalmente os poblanos: remova apenas a pele que se soltar com facilidade.
• Excesso de picante: comece com 1 jalapeño e prove antes de juntar mais.
• Molho demasiado espesso: acrescente caldo aos poucos até ficar fácil de servir.
• Tortilhas dobradas cedo demais: espere que o queijo comece a derreter para as dobrar.
• Reaquecer molho espesso: junte um pouco de caldo enquanto o aquece.

Como guardar

Guarde o molho que sobrar num recipiente hermético no frigorífico durante alguns dias. Reaqueça numa panela em lume médio até ficar quente e acrescente um pouco de caldo se tiver engrossado. Guarde arroz, feijão e acompanhamentos separadamente para montar as tigelas quando servir.

Perguntas frequentes