Arroz vermelho mexicano

Ingredientes

• 185 g (1 chávena)arroz
• 3tomates tipo Roma
• 75 g (1/2 chávena)cebola em cubos
• 70 g (1/2 chávena)ervilhas congeladas
• 1 grandecenoura em cubos
• 1 dentealho
• 480 ml (2 chávenas)caldo de galinha, de preferência com pouco sal, ou água
• 5 ml (1 colher de chá), mais a gostosal
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo de cozinha

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o arroz

   Cubra o arroz com água e deixe-o de molho durante 10 minutos. Escorra e reserve.

2. 2

   Triture o molho

   Triture os tomates e o alho com os 480 ml de caldo de galinha.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça 45 ml de óleo numa panela, em lume médio, até ficar bem quente.

4. 4

   Cozinhe os legumes

   Junte a cebola e a cenoura ao óleo quente. Cozinhe durante 30 segundos sem mexer.

5. 5

   Junte arroz e ervilhas

   Adicione o arroz e as ervilhas e mexa para os envolver com os legumes.

6. 6

   Acrescente o molho

   Junte por fim a mistura triturada de tomate e caldo.

7. 7

   Tape a panela

   Tape a panela e reduza o lume para brando.

8. 8

   Coza e deixe repousar

   Cozinhe durante 25 minutos, até o arroz absorver o líquido. Desligue o lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos.

9. 9

   Acerte o sal

   Mexa o arroz e adicione mais sal, se necessário.

10. 10

    Sirva o arroz

    Sirva com o prato da sua preferência.

O que é o arroz vermelho mexicano?

O arroz vermelho, ou arroz rojo, é um acompanhamento mexicano em que o arroz cozinha com uma base de tomate, alho e caldo. A cor e o sabor vêm do tomate triturado, que se mistura com os grãos durante a cozedura.

Nesta versão, cenoura e ervilhas acrescentam cor e textura. Demolhar e escorrer o arroz antes de o cozinhar ajuda a preparar os grãos para absorverem o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 85 calorias, 5g de proteína, 29g de carboidratos e 1g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo é a principal fonte de gordura, enquanto o caldo e os legumes contribuem com alguma proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com uma fonte de proteína e mais legumes.

A base de tomate

Tomates Roma: a receita usa tomates alongados, carnudos e próprios para triturar. Bata-os com o alho e o caldo até obter uma mistura uniforme.

Caldo: o caldo de galinha dá sabor ao líquido de cozedura; a água também pode ser usada. Se o caldo já for salgado, espere até ao fim para ajustar o tempero.

Preparar o arroz

Demolhar: deixe o arroz coberto de água durante os 10 minutos indicados e escorra-o bem. Retirar essa água evita diluir o caldo que será adicionado depois.

Envolver: junte o arroz e as ervilhas à panela depois de cozinhar a cebola e a cenoura. Mexa para distribuir os ingredientes antes de acrescentar o molho.

Controlar a cozedura

Lume brando: depois de juntar o líquido, tape a panela e reduza o lume. Uma fervura suave dá tempo para o arroz absorver o caldo sem que o fundo aqueça demasiado.

Repouso: ao fim dos 25 minutos, desligue o lume e mantenha a panela tapada durante mais 10 minutos. Este repouso faz parte do método e ajuda a terminar a absorção do líquido.

Legumes e textura

Cenoura: corte-a em cubos pequenos para que cozinhe junto com o arroz. A receita pede que fique 30 segundos no óleo quente com a cebola, sem mexer.

Ervilhas: são adicionadas com o arroz, antes do molho. Mexa com cuidado para as distribuir pela panela sem esmagá-las.

Como servir

Acompanhe com carne bovina, frango ou enchiladas, como sugere a receita. Também pode servir o arroz ao lado de feijão ou de legumes cozinhados para completar a refeição.

Sirva depois de mexer o arroz e provar o tempero. Se o caldo usado tiver pouco sal ou se tiver optado por água, ajuste com sal a gosto.

Notas e dicas

• Escorra bem o arroz depois dos 10 minutos de demolha.
• Triture os tomates com o alho e o caldo até não restarem pedaços grandes.
• Deixe a cebola e a cenoura cozinhar os 30 segundos sem mexer, conforme indicado.
• Mantenha o lume brando e a panela tapada durante a cozedura.
• Respeite os 10 minutos de repouso antes de mexer e servir.
• Prove antes de acrescentar sal, sobretudo se usar caldo já temperado.

Variações

• Use água: substitua o caldo por água para uma versão sem caldo de galinha.
• Escolha caldo pouco salgado: use a opção recomendada para controlar melhor o tempero.
• Ajuste os legumes: varie a quantidade de cenoura e ervilhas sem alterar a ordem do método.
• Sirva com frango: acompanhe com frango para uma refeição mais substancial.
• Acompanhe com enchiladas: use o arroz como guarnição para esse prato mexicano.

Erros comuns

• Não escorrer o arroz: escorra-o depois da demolha para não acrescentar água extra à panela.
• Mexer os legumes cedo: deixe a cebola e a cenoura cozinhar 30 segundos sem mexer.
• Usar lume forte: reduza para brando depois de juntar o molho e tape a panela.
• Levantar a tampa repetidamente: mantenha a panela tapada durante os 25 minutos de cozedura.
• Saltar o repouso: desligue o lume e espere 10 minutos antes de mexer.
• Adicionar demasiado sal: prove o arroz no fim e ajuste apenas se necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente; se estiver seco, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes