Omelete espanhola

Ingredientes

• 4 médiasbatatas brancas de polpa firme
• 8ovos
• 1/2 médiacebola branca
• 1 médiatomate
• 57 g (2 oz)queijo de cabra
• 1 colher de cháorégano mexicano
• 1 1/2 colheres de chásal
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os vegetais

   Lave e descasque as batatas; corte-as em rodelas com cerca de 3 mm e descarte as cascas. Corte a cebola em tiras com a mesma espessura e o tomate em rodelas com cerca de 6 mm.

2. 2

   Cozinhe as batatas

   Aqueça uma frigideira média de 25 cm em lume médio-baixo com 60 ml de azeite. Junte as batatas e mexa para as envolver no azeite; cozinhe durante 10 minutos, mexendo regularmente para que cozinhem por igual.

3. 3

   Junte a cebola

   Adicione a cebola às batatas e cozinhe mais 5 minutos, mexendo continuamente para cozinhar por igual e evitar que queimem.

4. 4

   Tempere a mistura

   Junte o orégano e cozinhe mais 5 minutos, mexendo continuamente. Não deixe a mistura alourar.

5. 5

   Escorra e arrefeça

   Retire a mistura de batata e cebola do lume e escorra-a. Deixe arrefecer durante 10 minutos e reserve o azeite para cozinhar a omelete.

6. 6

   Salteie o tomate

   Enquanto a mistura arrefece, cozinhe as rodelas de tomate na mesma frigideira, em lume médio. Vire-as uma vez e retire-as quando começarem a alourar; reserve.

7. 7

   Monte a omelete

   Aqueça a frigideira em lume médio-baixo e junte o azeite reservado. Coloque metade da mistura de batata e ovo na frigideira, distribua por cima as rodelas de tomate e o queijo de cabra esfarelado e cubra com a outra metade da mistura de batata e ovo.

8. 8

   Cozinhe a primeira face

   Com uma espátula, empurre delicadamente a borda da omelete ao longo de toda a volta para deixar o ovo ainda líquido escorrer para a margem. Cozinhe cerca de 5 minutos, até o ovo estar acabado de firmar.

9. 9

   Vire a omelete

   Cubra a frigideira com um prato, mantenha a mão sobre o prato e vire rapidamente a frigideira para a omelete passar para o prato. Volte a colocar a frigideira ao lume e deslize a omelete cuidadosamente para dentro.

10. 10

    Termine e repouse

    Cozinhe mais 5 minutos. Retire a omelete usando o mesmo método do prato e deixe-a repousar durante 10 minutos antes de a cortar.

O que é uma tortilla espanhola?

A tortilla española, também conhecida como tortilla de patatas, é uma omelete espessa de batata associada à cozinha espanhola. Esta versão acrescenta tomate, queijo de cabra e orégano mexicano, criando um cruzamento de sabores que dá um toque diferente ao prato clássico.

Cozinhar primeiro as batatas e a cebola em azeite ajuda a amaciá-las antes de serem envolvidas pelo ovo. O recheio de tomate e queijo fica entre duas camadas da mistura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 197 calorias, 9g de proteína, 12g de carboidratos e 13g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos e o queijo de cabra contribuem com proteína. O azeite, os ovos e o queijo são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com salada ou legumes frescos.

Batatas e cebola bem cozinhadas

Batatas firmes: as batatas brancas de polpa firme mantêm melhor a forma quando cortadas em rodelas finas e cozinhadas na frigideira.

Cebola: entra depois das batatas e cozinha por mais 5 minutos. Mexa com frequência para que os ingredientes amaciem sem ganhar cor.

O papel do azeite

Cozedura suave: o lume médio-baixo ajuda a cozinhar as batatas sem as alourar demasiado. Mexer regularmente também reduz o risco de ficarem agarradas ou cozinharem de forma desigual.

Azeite reservado: depois de escorrer a mistura, guarde o azeite. A receita utiliza-o novamente na frigideira para cozinhar a omelete.

Como montar as camadas

Base: coloque metade da mistura de batata e ovo na frigideira e espalhe-a numa camada uniforme. Distribua o tomate e o queijo por cima antes de cobrir com o restante.

Borda: empurre-a suavemente com uma espátula para que o ovo ainda líquido chegue às margens. O centro e a superfície devem começar a firmar antes de virar.

Tomate e queijo de cabra

Tomate: cozinhe as rodelas separadamente até começarem a alourar. Vire-as uma vez e retire-as da frigideira para as usar como recheio.

Queijo: esfarele-o sobre o tomate para distribuir o sabor por toda a omelete. O contraste entre o queijo e o orégano dá personalidade a esta versão.

Virar sem partir

Prato: escolha um prato suficientemente grande para cobrir a frigideira e mantenha-o bem encostado à borda ao virar. Faça o movimento rapidamente e com firmeza para a omelete sair inteira.

Regresso à frigideira: depois de virar, deslize a omelete do prato para a frigideira e cozinhe mais 5 minutos. Deixe-a repousar 10 minutos antes de cortar para servir.

Como servir

Esta omelete pode ser servida morna ou à temperatura ambiente, cortada em oito porções. Uma salada verde ou legumes frescos acompanham-na bem e acrescentam frescura ao prato.

Para um almoço mais completo, sirva com vegetais e uma fonte de proteína adicional, se desejar. Também pode ser cortada em pedaços pequenos para partilhar.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para que cozinhem por igual.
• Mantenha o lume médio-baixo enquanto cozinha as batatas para evitar que alourem.
• Reserve o azeite escorrido, pois será usado novamente para cozinhar a omelete.
• Deixe o tomate começar a alourar antes de o retirar da frigideira.
• Use um prato maior do que a frigideira para facilitar a viragem.
• Respeite os 10 minutos de repouso antes de cortar a omelete.

Variações

• Mais orégano: ajuste a quantidade para um sabor herbáceo mais pronunciado.
• Queijo diferente: use outro queijo esfarelável no lugar do queijo de cabra.
• Tomate extra: acrescente mais rodelas de tomate ao recheio.
• Toque picante: sirva com molho picante à parte.
• Ervas frescas: finalize com ervas frescas picadas antes de servir.

Erros comuns

• Batatas demasiado grossas: corte-as em rodelas de cerca de 3 mm para que cozinhem no tempo indicado.
• Lume demasiado forte: reduza para médio-baixo para não alourar a mistura de batata e cebola.
• Mexer pouco: mexa regularmente durante a cozedura para ajudar os ingredientes a cozinhar por igual.
• Omelete a desfazer-se: use um prato que cubra toda a frigideira e vire com um movimento firme.
• Cortar cedo demais: deixe repousar durante 10 minutos para a omelete estabilizar antes de a fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça com cuidado numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas, até estarem quentes.

Perguntas frequentes