Bolo de chocolate

Ingredientes

• 325 g (2½ chávenas)farinha
• 250 g (1½ chávenas)açúcar granulado
• 100 g (1 chávena)chocolate em pó
• 10 g (2 colheres de chá)fermento em pó
• 2,5 g (½ colher de chá)bicarbonato de sódio
• ½ colher de chásal fino
• 240 ml (1 chávena)óleo
• 240 ml (1 chávena)leite frio
• 2ovos
• 1 colher de cháessência de baunilha
• q.b.manteiga para untar a forma
• q.b.sêmola ou farinha para polvilhar a forma
• 227 gchocolate meio amargo para cobertura
• 180 ml (¾ de chávena)natas
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga sem sal

Modo de preparo

1. 1

   1. Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   2. Juntar os secos

   Numa tigela, misture a farinha, o açúcar granulado, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal. Abra um espaço no centro e deite aí o óleo, o leite, os ovos e a essência de baunilha.

3. 3

   3. Misturar a massa

   Mexa até obter uma mistura bem homogénea.

4. 4

   4. Preparar a forma

   Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com sêmola ou farinha.

5. 5

   5. Cozer em forma de chaminé

   Se usar uma forma com um orifício no centro, coza o bolo durante cerca de 35 minutos.

6. 6

   6. Cozer noutra forma

   Se usar uma forma redonda ou rectangular, conte com 40 a 45 minutos de cozedura.

7. 7

   7. Verificar o bolo

   Antes de o retirar do forno, espete um palito de espetada no centro. Se sair seco, o bolo está pronto.

8. 8

   8. Derreter o chocolate

   Para a ganache, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Junte as natas e, por fim, a manteiga sem sal; mexa até tudo estar derretido e bem ligado.

9. 9

   9. Cobrir o bolo

   Quando o bolo estiver frio, espalhe por cima a ganache acabada de preparar.

O que é este bolo de chocolate?

Este bolo, conhecido no Chile como queque de chocolate, é um bolo caseiro de massa simples, feito com ingredientes de despensa e servido com uma cobertura de chocolate. A receita segue uma tradição doméstica comum na América Latina, embora existam muitas versões familiares.

A mistura de óleo e leite ajuda a criar uma massa macia, enquanto a ganache acrescenta uma camada rica e brilhante. A forma escolhida determina sobretudo o tempo de cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 834 calorias, 11g de proteína, 105g de carboidratos e 44g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, do açúcar e do chocolate; o óleo e a ganache concentram grande parte da gordura. Os ovos, o leite e o chocolate contribuem com alguma proteína. Para equilibrar a fatia, sirva-a com fruta fresca e uma bebida sem açúcar.

A mistura da massa

Secos primeiro: combinar a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal antes de juntar os líquidos ajuda a distribuí-los pela massa.

Líquidos no centro: a receita pede que o óleo, o leite frio, os ovos e a baunilha sejam deitados na cavidade dos ingredientes secos. Depois, misture bem para não deixar bolsas de farinha ou chocolate.

Forma e tempo de forno

Forma com chaminé: o centro aberto permite que o calor chegue à massa por dentro, e a receita indica cerca de 35 minutos.

Forma redonda ou rectangular: estas formas pedem 40 a 45 minutos, conforme indicado na receita. Comece a verificar o ponto no fim do intervalo, pois o tempo exacto pode variar com a forma e o forno.

Como confirmar a cozedura

Palito: espete-o na parte mais espessa do bolo, evitando testar apenas a crosta. Se sair seco, sem massa crua agarrada, pode retirar o bolo do forno.

Arrefecimento: deixe o bolo arrefecer antes de acrescentar a cobertura. Assim, a ganache não derrete imediatamente nem escorre toda para os lados.

A ganache de chocolate

Banho-maria: derreta o chocolate meio amargo com cuidado e junte as natas e a manteiga sem sal. Mexa até a mistura ficar lisa e sem pedaços por derreter.

Cobertura: espalhe a ganache sobre o bolo já frio. Se estiver demasiado quente e fluida, espere um pouco antes de a usar.

Como servir

Este bolo fica bem servido simples, em fatias, com café ou chá. Para uma sobremesa mais completa, acompanhe-o com fruta fresca, como morangos ou framboesas.

A receita rende oito porções. Corte fatias semelhantes para distribuir a cobertura e a massa de forma equilibrada.

Notas e dicas

• Pese os ingredientes para reproduzir com mais precisão as quantidades indicadas.
• Misture bem os ingredientes secos antes de juntar os líquidos.
• Unte e polvilhe a forma por toda a superfície interior para facilitar ao desenformar.
• Use o palito para confirmar a cozedura, em vez de depender apenas do tempo.
• Deixe o bolo arrefecer completamente antes de o cobrir com a ganache.
• Derreta o chocolate em banho-maria sem deixar a taça tocar na água.

Variações

• Aroma cítrico: junte raspa de laranja à massa para combinar com o chocolate.
• Café: substitua parte do leite por café forte já frio para realçar o sabor do chocolate.
• Frutos secos: espalhe nozes picadas sobre a ganache antes de esta assentar.
• Cobertura mais leve: use uma quantidade menor de ganache e espalhe-a numa camada fina.
• Toque de canela: acrescente uma pitada de canela aos ingredientes secos.

Erros comuns

• Massa mal misturada: mexa até não haver zonas secas de farinha ou chocolate.
• Forma sem preparação: unte e polvilhe bem o interior antes de deitar a massa.
• Forno aberto demasiado cedo: evite abrir a porta durante a primeira parte da cozedura.
• Bolo ainda cru: se o palito sair com massa húmida, continue a cozer e volte a verificar.
• Ganache sobre bolo quente: espere até o bolo arrefecer para a cobertura não escorrer em excesso.
• Chocolate queimado: derreta-o em banho-maria com calor moderado e mexa com atenção.

Como guardar

Guarde o bolo coberto num recipiente fechado, à temperatura ambiente, durante cerca de 2 dias, ou no frigorífico até 5 dias. Deixe as fatias voltar à temperatura ambiente antes de servir, ou aqueça-as brevemente se preferir o bolo morno.

Perguntas frequentes