Sobrecoxas de frango na air fryer

Ingredientes

• 245 g (1 chávena)iogurte grego natural
• 45 ml (3 colheres de sopa), divididosalsa fresca italiana, picada finamente
• 45 ml (3 colheres de sopa), divididoendro fresco, picado finamente
• 1 limão médio, espremido para obter 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 7,5 ml (1½ colher de chá)alho granulado ou alho em pó
• 7,5 ml (1½ colher de chá)sal
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 2,5 ml (½ colher de chá)cebola em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)orégãos secos
• 2,5 ml (½ colher de chá), opcionalmalagueta em flocos esmagada
• 4 grandessobrecoxas de frango com osso e pele
• o necessárioóleo em spray ou para pulverizar

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Numa taça pequena, bata o iogurte com 30 ml de salsa, 30 ml de endro, o sumo de limão, o alho, o sal, a pimenta, a cebola em pó, os orégãos e, se desejar, os flocos de malagueta.

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   Marine o frango

   Ponha as sobrecoxas num saco grande com fecho, junte a marinada e agite para cobrir bem a carne. Feche o saco e deixe no frigorífico durante a noite ou, pelo menos, 8 horas.

3. 3

   Aqueça a air fryer

   Preaqueça a air fryer a 193 °C (380 °F). Retire o frango da marinada e deixe escorrer o excesso; descarte a marinada.

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   Cozinhe com a pele para baixo

   Pulverize o cesto da air fryer com óleo. Disponha as sobrecoxas com a pele virada para baixo e cozinhe durante 12 minutos.

5. 5

   Vire e termine

   Vire as sobrecoxas para que a pele fique para cima e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até a temperatura interna chegar a 74 °C (165 °F), os sucos saírem claros e a pele ficar dourada.

6. 6

   Descanse e guarneça

   Deixe a carne repousar durante 5 minutos e finalize com a salsa e o endro reservados.

7. 7

   Use o forno

   Para assar no forno, preaqueça-o a 204 °C (400 °F) e coloque uma grelha sobre um tabuleiro com rebordo. Pulverize generosamente com óleo. Deixe o excesso de marinada escorrer e disponha o frango na grelha com a pele para cima. Asse por 35 a 45 minutos, até os sucos saírem claros e um termómetro marcar 74 °C (165 °F). Se desejar, use o grill no fim para tostar mais a pele. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

O que são sobrecoxas marinadas em iogurte?

A sobrecoxa é uma peça da parte superior da perna do frango, aqui preparada com osso e pele. Esta versão de inspiração americana combina uma marinada de iogurte, limão e ervas com a cozedura rápida na air fryer.

O iogurte envolve a carne e leva os temperos para a superfície, enquanto o limão e as ervas dão frescura. Cozinhar primeiro com a pele para baixo e depois virá-la ajuda a dourar os dois lados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 24g de proteína, 5g de carboidratos e 20g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do iogurte e dos temperos, enquanto a gordura se concentra sobretudo na pele do frango e no iogurte. O frango fornece a proteína; para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes.

A marinada de iogurte

Iogurte natural: use iogurte grego sem açúcar, que adere bem ao frango e é fácil de misturar com os temperos.

Limão e ervas: meça 30 ml de sumo e divida salsa e endro entre a marinada e a finalização, para guardar parte do aroma fresco para o fim.

O tempo de marinada

Antecedência: deixe as sobrecoxas no frigorífico durante a noite ou pelo menos 8 horas, como indicado. O tempo prolongado permite que a marinada cubra a carne de forma uniforme.

Antes de cozinhar: deixe escorrer o excesso e descarte a marinada usada. Assim, a superfície fica menos húmida e pode dourar melhor.

Como conseguir pele dourada

Primeira fase: disponha as peças numa única camada, com a pele para baixo, e cozinhe por 12 minutos a 193 °C. Evite amontoar o frango; se necessário, cozinhe em mais do que uma leva.

Finalização: vire a pele para cima e cozinhe mais 8 a 10 minutos. O tempo pode variar conforme o tamanho das sobrecoxas e o aparelho, por isso confirme a temperatura com um termómetro.

Como confirmar que está pronto

Temperatura: a parte mais espessa da carne deve atingir 74 °C, sem o termómetro tocar no osso. Também se espera que os sucos saiam claros e a pele esteja dourada.

Repouso: aguarde 5 minutos antes de servir. Este breve intervalo completa a preparação e facilita o corte.

A alternativa de forno

Para preparar no forno, use uma grelha sobre um tabuleiro e asse a 204 °C por 35 a 45 minutos, com a pele para cima. A receita também permite usar o grill no fim, se quiser tostar mais a pele.

Tal como na air fryer, confirme que o centro chega a 74 °C e deixe repousar 5 minutos. O tempo depende do tamanho das peças e do forno.

Acompanhamentos para servir

Para uma refeição completa, sirva com legumes assados ou uma salada fresca. Arroz, batatas ou pão também acompanham bem os sucos e os temperos do frango.

Uma guarnição de salsa e endro frescos realça o sabor da marinada. Acrescente-a depois do repouso, mesmo antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Pique finamente a salsa e o endro para os incorporar melhor no iogurte.
• Reserve a parte das ervas destinada à finalização antes de misturar a marinada.
• Use uma só camada no cesto para o ar quente circular à volta das sobrecoxas.
• Comece a verificar a temperatura interna após os primeiros 8 minutos da segunda fase.
• Deixe a marinada escorrer antes de pôr o frango na air fryer.

Variações

• Mais cítrico: junte um pouco de raspa de limão à mistura de iogurte.
• Mais picante: não omita os flocos de malagueta ou aumente a quantidade a gosto.
• Ervas diferentes: substitua parte da salsa por outra erva fresca que combine com frango.
• Versão no forno: asse a 204 °C durante 35 a 45 minutos, seguindo as indicações da receita.
• Sem osso: use sobrecoxas desossadas e confirme a cozedura com um termómetro, pois podem cozinhar mais depressa.

Erros comuns

• Marinar por pouco tempo: reserve pelo menos 8 horas no frigorífico para seguir o método indicado.
• Levar a marinada ao cesto: deixe o excesso escorrer e descarte a marinada usada.
• Amontoar as peças: cozinhe numa única camada para facilitar a circulação do ar.
• Cozinhar só pelo relógio: confirme 74 °C na parte mais espessa, sem tocar no osso.
• Cortar logo ao retirar: espere 5 minutos para deixar a carne repousar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes; a air fryer pode ajudar a recuperar a textura da pele.

Perguntas frequentes