Homus de jalapeño

Ingredientes

• 2 latasgrão-de-bico
• 3–5jalapeños
• suco de 2limões-taiti
• 15–20 ramoscoentro
• 5 dentesalho
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de chásal
• 60 ml (¼ de xícara)tahine
• a gostopimenta-do-reino moída na hora
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• um poucoágua

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Descasque os dentes de alho e lave bem os jalapeños e o coentro. Se quiser, descarte a parte inferior e mais grossa dos talos do coentro, mas aproveite os talos superiores que sustentam as folhas. Escorra e enxágue o grão-de-bico.

2. 2

   Bata o homus

   Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata até misturar bem. Prove para ajustar o sal e o nível de ardência; nesta leva, foi usado um jalapeño a mais, totalizando quatro, e mais uma pitada generosa de sal.

3. 3

   Sirva e guarde

   Sirva imediatamente. Guarde o que sobrar num recipiente hermético, na geladeira.

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   Prepare a quesadilla

   Para servir com uma quesadilla de queijo, coloque queijo sobre metade de uma tortilha de farinha e dobre-a ao meio. Doure numa frigideira seca em fogo médio-alto por 2–3 minutos de cada lado, ou até ficar dourada e o queijo derreter.

O que é homus de jalapeño?

Homus é uma pasta de grão-de-bico e tahine associada à culinária do Levante e muito apreciada em diferentes partes do Médio Oriente e do Mediterrâneo. Nesta versão, jalapeño, limão-taiti e coentro dão um perfil picante, cítrico e herbáceo.

A preparação é simples: basta bater os ingredientes até obter uma pasta uniforme. Provar antes de servir permite ajustar o sal e a ardência ao gosto de quem vai comer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 131 calorias, 4g de proteína, 13g de carboidratos e 7g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahine e o azeite são as principais fontes de gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com vegetais crus e uma fonte adicional de proteína, se for o prato principal.

Escolha e prepare os ingredientes

Grão-de-bico: escorrer e enxaguar as conservas ajuda a retirar o líquido da lata antes de bater. Seque os grãos para evitar acrescentar água sem necessidade.

Jalapeño: comece com três unidades para uma pasta menos picante e aumente conforme preferir. A ardência varia de uma pimenta para outra.

Coentro: use as folhas e os talos superiores mais tenros, descartando a parte inferior mais grossa, se desejar.

Como acertar a textura

Triture os ingredientes até que o grão-de-bico esteja bem incorporado ao tahine e ao azeite. Se a mistura ficar espessa demais para o aparelho, acrescente só um pouco de água e bata novamente.

Para um resultado mais rústico, pare quando ainda houver pequenos pedaços; para uma pasta mais lisa, continue batendo e raspe as laterais do recipiente conforme necessário.

Ajuste o tempero

Sal e limão: prove o homus depois de bater e ajuste esses sabores aos poucos. O limão também realça o frescor do coentro.

Ardência: experimente antes de acrescentar mais jalapeño. Bater uma unidade adicional de cada vez facilita controlar o picante.

Sirva como entrada ou acompanhamento

O homus pode ser servido assim que estiver pronto, com pão, tortilhas ou vegetais para mergulhar. Também fica bem como pasta em sanduíches e wraps.

A sugestão de acompanhamento da receita é uma quesadilla de queijo, dourada numa frigideira seca até o queijo derreter. O contraste entre a tortilha quente e o homus fresco funciona bem.

Planeje o preparo rápido

O tempo total indicado é de 5 minutos, então vale deixar os ingredientes prontos antes de ligar o liquidificador ou processador. Descascar o alho e lavar as ervas e as pimentas com antecedência agiliza a etapa.

Como o preparo é feito sem cozimento, o aparelho faz o trabalho principal. Bata até chegar à textura que preferir e sirva logo em seguida.

Notas e dicas

• Comece com três jalapeños e prove antes de acrescentar mais.
• Enxágue e escorra bem o grão-de-bico antes de bater.
• Retire a parte inferior mais grossa dos talos de coentro, se preferir uma pasta mais delicada.
• Acrescente água aos poucos caso a mistura esteja difícil de bater.
• Prove o homus antes de servir para acertar sal, limão e picante.
• Use um recipiente hermético para guardar as sobras na geladeira.

Variações

• Mais picante: bata um jalapeño extra e prove antes de adicionar outro.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de suco de limão-taiti e ajuste o sal.
• Com alho suave: use menos dentes de alho para um sabor menos intenso.
• Com textura rústica: bata por menos tempo e deixe alguns pedaços de grão-de-bico.
• Com quesadilla: acompanhe com uma tortilha dobrada com queijo e dourada na frigideira.

Erros comuns

• Excesso de jalapeño: comece com três unidades e aumente gradualmente depois de provar.
• Mistura espessa demais: acrescente um pouco de água por vez, sem despejar tudo de uma vez.
• Grão-de-bico ainda no líquido da lata: escorra e enxágue antes de colocar no aparelho.
• Bater sem provar: experimente a pasta no fim e ajuste sal e ardência antes de servir.
• Queimar a quesadilla: cozinhe em fogo médio-alto e vire após 2–3 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético na geladeira e consuma em até 3–4 dias. Sirva frio ou deixe alguns minutos fora da geladeira antes de comer; se a pasta estiver firme, misture bem antes de servir.

Perguntas frequentes