Abobrinha recheada com quinoa, queijo feta e tomate

Ingredientes

• 2 zapallitos italianos
• 1 cebolla pequeña picada en cuadros
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de quinoa roja cocida (puede usar otro tipo de quinoa)
• 1/2 taza de queso feta o queso cabra
• 1 tomate o unos cuantos tomates cherry
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparo

1. 1

   Se cuecen los zapallitos en una olla con bastante agua hervida por unos 15 minutos.

2. 2

   Una vez listos, escurrir y dejar enfríar un poco.

3. 3

   Cuando estén fríos, cortarlos por la mitad, retirar la comida del centro del zapallito con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper las cáscara.

4. 4

   Colocar las cáscaras en una fuente. Reservar.

5. 5

   Mientras tanto en una sartén con la cucharada de aceite, freír la cebolla y el ajo por unos 4 a 6 minutos.

6. 6

   Agregar la comida del zapallito italiano picada. Cocinar unos 3 minutos.

7. 7

   Sazonar con sal y pimienta.

8. 8

   Añadir la quinoa previamente cocida, dejar un minuto más.

9. 9

   Retirar del fuego y mezclar con el queso feta.

10. 10

    Rellenar los zapallitos italianos y colocar encima rodajas pequeñas de tomate.

11. 11

    Llevar al horno a 350°F (180°C) por unos 5 minutos.

12. 12

    Servir de inmediato.