Arroz-doce com mirtilos

Ingredientes

• 185 g (1 chávena)arroz de grão curto, de preferência
• 240 ml (1 chávena)água fria
• 200 mlleite condensado
• 100 g (½ chávena), opcionalaçúcar granulado
• 200 mlleite evaporado
• 2 pauscanela
• 150 g (1 chávena)mirtilos
• 100 g (½ chávena)açúcar granulado
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• A gostoraspa de limão
• 3 g (1 colher de chá)amido de milho
• A gostocanela em pó

Modo de preparo

1. 1

   Coza o arroz

   Numa panela, junte o arroz, a água fria e os paus de canela. Cozinhe durante 15 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando água se a mistura estiver a secar.

2. 2

   Regule o lume

   Mantenha o lume médio-baixo durante a cozedura.

3. 3

   Junte os adoçantes

   Após 15 minutos, adicione o leite condensado e o açúcar granulado. O açúcar indicado nesta etapa é opcional.

4. 4

   Termine a cozedura

   Cozinhe por mais cerca de 3 minutos, ou até o arroz estar macio.

5. 5

   Arrefeça o arroz

   Retire a panela do lume e incorpore o leite evaporado, mexendo bem. Deixe arrefecer completamente.

6. 6

   Prepare os mirtilos

   Para o molho, coloque os mirtilos, o açúcar, o sumo de limão e a raspa de limão numa panela.

7. 7

   Dissolva o açúcar

   Cozinhe até o açúcar se dissolver e retire a panela do lume.

8. 8

   Engrosse o molho

   Dissolva o amido de milho num pouco de água fria e junte-o aos mirtilos.

9. 9

   Ferva e arrefeça

   Volte a colocar a panela ao lume e cozinhe até levantar a primeira fervura. Deixe arrefecer completamente.

10. 10

    Monte as porções

    Quando as duas preparações estiverem frias, distribua uma porção do molho de mirtilos por copos, taças ou pequenas tigelas. Acrescente uma porção de arroz-doce e polvilhe com canela em pó.

11. 11

    Leve ao frio

    Coloque no frigorífico durante 30 minutos antes de servir.

O que é o arroz-doce com mirtilos?

O arroz-doce é uma sobremesa de arroz cozido lentamente com ingredientes lácteos e aromáticos, presente em muitas tradições culinárias. Nesta versão de inspiração chilena, a canela perfuma o arroz e os mirtilos entram como uma camada de fruta cozinhada.

O contraste entre o arroz suave e doce e o molho frutado torna cada colherada mais equilibrada. Servir em copos também deixa as camadas visíveis e facilita a divisão em seis porções.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 408 calorias, 8g de proteína, 83g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, do açúcar e dos leites; os leites também fornecem a maior parte da proteína e da gordura. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção moderada depois de uma refeição com legumes e uma fonte de proteína.

O arroz e a canela

Grão curto: tende a libertar amido durante a cozedura e ajuda a dar ao arroz uma consistência cremosa. Mexa ocasionalmente para o arroz não se pegar ao fundo.

Paus de canela: aromatizam o arroz enquanto este cozinha. Retire-os antes de montar as porções, se preferir não os encontrar no prato.

O ponto do arroz

Lume: mantenha-o médio-baixo, como indica a receita, para o líquido aquecer sem evaporar depressa demais. Se a panela estiver a ficar seca antes de o arroz amaciar, acrescente um pouco de água.

Textura: o arroz deve estar macio antes de juntar o leite evaporado. A receita prevê mais cerca de 3 minutos depois de adicionar o leite condensado e o açúcar, mas confirme o ponto provando um grão.

O molho de mirtilos

Fruta e limão: o sumo e a raspa dão frescura ao molho e complementam a doçura do açúcar. Cozinhe até este se dissolver antes de acrescentar o amido.

Amido: dissolva-o primeiro em água fria para evitar grumos. Depois de o juntar à fruta, volte a aquecer até à primeira fervura, sem deixar o molho cozinhar em excesso.

Arrefecer antes de montar

Arroz: incorpore o leite evaporado fora do lume e deixe a preparação arrefecer por completo. Assim, o arroz está pronto para ser servido em camadas sem aquecer o molho.

Molho: também deve estar completamente frio antes de montar as taças. Reserve ainda 30 minutos no frigorífico depois de as preparar, conforme indicado.

Como servir

Apresentação: use copos, taças ou tigelas pequenas e coloque primeiro o molho de mirtilos, seguido do arroz-doce. Termine com canela em pó.

Acompanhamento: sirva como sobremesa depois de uma refeição simples. Se quiser acrescentar algo ao lado, escolha fruta fresca que complemente os mirtilos.

Notas e dicas

• Mexa o arroz de vez em quando e verifique se ainda há líquido no fundo da panela.
• Acrescente água aos poucos se o arroz estiver a secar antes de ficar macio.
• Prove o arroz antes de adicionar o açúcar opcional, pois o leite condensado já adoça a preparação.
• Dissolva bem o amido em água fria antes de o misturar com os mirtilos.
• Deixe ambas as preparações arrefecerem completamente antes de montar as camadas.
• Prepare as porções em copos transparentes para mostrar o molho e o arroz.

Variações

• Fruta congelada: use mirtilos congelados e cozinhe-os até estarem quentes e macios.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de raspa para realçar o sabor cítrico.
• Sem canela em pó: termine com a raspa de limão em vez da canela polvilhada.
• Açúcar opcional: omita a meia chávena indicada para o arroz se preferir menos doçura.
• Frutos vermelhos: substitua parte dos mirtilos por framboesas ou amoras no molho.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: o líquido evapora depressa e o arroz pode pegar; mantenha o lume médio-baixo.
• Pouca água: o arroz pode secar antes de amaciar; acrescente água aos poucos durante a cozedura.
• Amido mal dissolvido: pode deixar grumos no molho; misture-o primeiro com água fria.
• Montagem com preparações quentes: as camadas podem ficar pouco definidas; espere que ambas arrefeçam por completo.
• Excesso de açúcar: o leite condensado já adoça o arroz; prove antes de acrescentar o açúcar opcional.

Como guardar

Guarde as porções tapadas no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Esta sobremesa é servida fria, por isso não precisa de ser reaquecida.

Perguntas frequentes