Leche asada

Ingredientes

• 1 litroleite
• 200 g (1 chávena)açúcar granulado
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 6ovos
• 150 g (¾ de chávena)açúcar granulado para o caramelo
• 45 ml (3 colheres de sopa)água

Modo de preparo

1. 1

   Misturar os ingredientes

   Bata os ovos inteiros e junte gradualmente o leite, o açúcar e a baunilha. Mexa até o açúcar se dissolver.

2. 2

   Fazer o caramelo

   Humedeça o açúcar granulado com 45 ml de água e leve a lume brando, sem mexer, até derreter por completo e ficar dourado-claro. Tenha paciência: pode demorar cerca de 10 minutos.

3. 3

   Cobrir a forma

   Espalhe o caramelo pelo fundo e pelas paredes de uma forma.

4. 4

   Levar ao forno

   Deite a mistura de leite na forma e leve ao forno a 200 °C durante cerca de 40 minutos.

5. 5

   Deixar arrefecer

   Deixe arrefecer dentro do forno, tanto quanto possível.

O que é leche asada?

Leche asada é uma sobremesa tradicional chilena feita com leite, ovos e açúcar, assada até ganhar uma superfície dourada e uma consistência firme. O nome significa literalmente «leite assado», e a preparação lembra um pudim, embora seja cozida no forno sem banho-maria.

Nesta versão, a baunilha perfuma a mistura e o caramelo cobre o fundo e as paredes da forma. Ao desenformar, ele transforma-se numa cobertura doce e brilhante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 305 calorias, 11g de proteína, 53g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do leite; a gordura e parte da proteína vêm dos ovos e do leite. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e mantenha a porção de leite asada moderada.

A mistura de leite e ovos

Ovos inteiros: bata-os antes de adicionar os restantes ingredientes para os integrar de forma uniforme. Não é necessário incorporar muito ar; uma mistura suave ajuda a evitar uma textura demasiado esponjosa.

Açúcar e baunilha: mexa até o açúcar se dissolver no leite. Assim, a doçura fica distribuída por toda a sobremesa.

Caramelo sem mexer

Açúcar humedecido: junte a água ao açúcar e aqueça em lume brando. Evite mexer enquanto derrete, como indica o método, e acompanhe a cor com atenção.

Cor dourada: retire do lume quando o caramelo estiver dourado-claro. O processo pode levar cerca de 10 minutos; se escurecer demasiado, o sabor pode ficar amargo.

Como preparar a forma

Cobertura uniforme: espalhe o caramelo pelo fundo e pelas paredes da forma antes de juntar a mistura. Faça-o com cuidado, pois o caramelo está muito quente.

Escolha da forma: use uma forma que possa ir ao forno e tenha espaço para a mistura crescer ligeiramente durante a cozedura. Encha-a sem chegar ao rebordo.

Ponto e textura

Cozedura: o método indica cerca de 40 minutos a 200 °C. Como as formas e os fornos variam, observe a sobremesa ao aproximar-se do fim desse tempo.

Centro firme: a leche asada deve estar cozida e manter a forma, com uma superfície dourada. Deixe-a arrefecer gradualmente no forno, se possível, conforme indicado.

Servir e acompanhar

Arrefecimento: deixe a sobremesa arrefecer antes de a servir, para que assente e seja mais fácil cortar. Pode servi-la na própria forma ou desenformá-la depois de fria.

Acompanhamentos: uma porção de fruta fresca, como laranja ou frutos vermelhos, acrescenta acidez e contrasta com o caramelo. Também pode ser servida simples.

Notas e dicas

• Prepare o caramelo numa caçarola limpa e mantenha o lume brando.
• Não mexa o açúcar enquanto o caramelo cozinha.
• Espalhe o caramelo pela forma logo após o retirar do lume, antes de endurecer.
• Misture os ovos com o leite sem bater em excesso.
• Use luvas de forno para manusear a forma quente e o caramelo.
• Deixe a sobremesa arrefecer antes de a cortar ou desenformar.

Variações

• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão à mistura de leite.
• Canela: acrescente uma pitada de canela para um aroma mais quente.
• Baunilha em vagem: use as sementes de uma vagem no lugar do extrato.
• Porções individuais: distribua o caramelo e a mistura por formas pequenas e vigie a cozedura.
• Servir com fruta: acompanhe com fruta fresca para um contraste ligeiramente ácido.

Erros comuns

• Caramelo escuro demais: retire-o do lume quando estiver dourado-claro para evitar um sabor amargo.
• Mexer o caramelo: deixe o açúcar derreter sem mexer, como pede o método.
• Caramelo endurecido na caçarola: espalhe-o pela forma assim que estiver pronto.
• Mistura demasiado batida: mexa apenas até combinar para não incorporar ar em excesso.
• Cortar ainda quente: deixe arrefecer primeiro para obter fatias mais firmes.

Como guardar

Guarde a leche asada tapada no frigorífico e consuma-a em até 3 dias. Sirva fria ou deixe a porção alguns minutos à temperatura ambiente; se preferir, aqueça-a brevemente no micro-ondas.

Perguntas frequentes