Tirinhas de frango

Ingredientes

• 8–10tiras de frango
• 225 gfarinha de trigo
• 1 c. de chásal
• 3/4 c. de chápimenta-preta moída
• 250 mlleitelho (buttermilk)
• 1 c. de cháflocos de malagueta
• 1/2 c. de chásal
• 1 c. de cháervas de Provença
• 150 gpão ralado
• 1 c. de chásal
• 3/4 c. de chápimenta-preta moída
• quanto basteóleo para fritar
• opcionallimão para servir

Modo de preparo

1. 1

   Seque o frango

   Seque as tiras de frango com papel de cozinha e reserve.

2. 2

   Tempere a farinha

   Numa taça baixa, misture a farinha, 1 c. de chá de sal e 3/4 c. de chá de pimenta-preta. Reserve.

3. 3

   Misture o leitelho

   Noutra taça, bata o leitelho com os flocos de malagueta, 1/2 c. de chá de sal e as ervas de Provença. Reserve.

4. 4

   Prepare o pão ralado

   Numa terceira taça baixa, misture o pão ralado com 1 c. de chá de sal e 3/4 c. de chá de pimenta-preta. Reserve.

5. 5

   Passe pela farinha

   Passe as tiras de frango pela farinha, uma de cada vez, cobrindo-as por igual.

6. 6

   Mergulhe no leitelho

   A seguir, mergulhe cada tira, individualmente, na mistura de leitelho.

7. 7

   Envolva no pão

   Passe cada tira pelo pão ralado até ficar bem coberta. Reserve as tiras panadas.

8. 8

   Aqueça o óleo

   Deite óleo numa frigideira até atingir cerca de 1,9 cm de profundidade e aqueça até aproximadamente 175 °C. Se não tiver um termómetro, junte um pouco de óleo ou um pequeno cubo de pão; se começar a crepitar, está pronto.

9. 9

   Frite as tiras

   Frite as tiras sem encher demasiado a frigideira. Cozinhe até ficarem douradas de um lado, cerca de 7–10 minutos, e vire-as; continue a fritar até o segundo lado também dourar. Retire para um prato forrado com papel de cozinha ou para uma grelha e repita com as restantes tiras.

10. 10

    Sirva com limão

    Se desejar, esprema sumo de limão fresco sobre as tiras antes de servir.

O que são tirinhas de frango?

As tirinhas de frango são pedaços de frango panados e fritos, muito associados à comida informal dos Estados Unidos. A receita segue a sequência clássica de farinha, líquido e pão ralado para criar uma cobertura crocante.

Leitelho temperado: nesta versão, o leitelho recebe malagueta e ervas de Provença, dando sabor à camada húmida que ajuda o pão ralado a aderir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 610 calorias, 39g de proteína, 57g de carboidratos e 23g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína; a farinha e o pão ralado contribuem com hidratos de carbono, enquanto a fritura acrescenta gordura, numa quantidade que varia com o óleo absorvido. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada ou legumes.

A função de cada camada

Farinha: a primeira passagem ajuda a secar a superfície e cria uma base para o leitelho. Sacuda qualquer excesso antes de mergulhar o frango.

Leitelho: reveste as tiras e transporta os temperos. Deixe escorrer o excesso para evitar que a camada exterior fique demasiado húmida.

Pão ralado: a última camada dá textura e cor durante a fritura. Pressione-o com cuidado contra o frango para que fique bem agarrado.

Como preparar o frango

Secar primeiro: passe papel de cozinha pelas tiras antes de começar a panar. Uma superfície menos húmida facilita a aderência da farinha.

Uma tira de cada vez: trabalhe pela ordem indicada e mantenha as mãos ou utensílios usados na mistura húmida afastados da taça de farinha. Assim, as camadas ficam mais definidas e as taças não empapam tão depressa.

Acertar na temperatura do óleo

A receita indica 175 °C e cerca de 1,9 cm de óleo na frigideira. Um termómetro ajuda a manter a temperatura; sem ele, use o teste do pequeno cubo de pão referido no método.

Pouco de cada vez: deixe espaço entre as tiras e frite em várias levas, se necessário. Uma frigideira demasiado cheia dificulta a fritura uniforme e pode baixar a temperatura do óleo.

Cor e ponto de cozedura

Dourado dos dois lados: siga a indicação de fritar cerca de 7–10 minutos no primeiro lado e depois virar. O tempo total pode variar conforme a espessura das tiras e a temperatura do óleo.

Confirme o centro: a crosta deve estar dourada e o frango completamente cozinhado por dentro. Se tiver um termómetro de cozinha, use-o para verificar a parte mais espessa sem tocar na frigideira.

Como servir

Limão: umas gotas de sumo fresco dão um contraste cítrico à crosta temperada. Sirva-o à parte se cada pessoa preferir escolher a quantidade.

Acompanhamentos: combine as tiras com salada, legumes ou batatas. Uma salada fresca acrescenta contraste à textura frita.

Notas e dicas

• Prepare as três taças antes de começar a panar para manter a sequência organizada.
• Sacuda o excesso de farinha e deixe escorrer o leitelho antes de passar ao pão ralado.
• Use uma pinça para virar as tiras sem retirar a cobertura.
• Frite em levas pequenas para deixar espaço entre as tiras.
• Coloque as tiras prontas sobre papel de cozinha ou uma grelha, como indica o método.
• Sirva o limão acabado de espremer para preservar o seu sabor fresco.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta na mistura de leitelho.
• Ervas diferentes: troque as ervas de Provença por outra mistura seca de ervas.
• Toque cítrico: junte raspa de limão à mistura de pão ralado.
• Pão ralado mais grosso: use uma variedade de textura mais grosseira para uma crosta mais marcada.
• Serviço em sanduíche: coloque as tiras num pão com salada e limão.

Erros comuns

• Frango húmido: seque as tiras com papel de cozinha antes de as passar pela farinha.
• Camadas irregulares: cubra cada tira por inteiro em cada etapa e sacuda os excessos.
• Panela cheia: frite em várias levas para não amontoar as tiras.
• Óleo demasiado frio: aqueça até cerca de 175 °C antes de começar a fritar.
• Crosta a escurecer depressa: verifique a temperatura do óleo e ajuste o lume.
• Frango ainda cru no centro: confirme o ponto na parte mais espessa antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes, para ajudar a recuperar a textura da cobertura; evite deixá-las muito tempo à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes