Arroz rojo — arroz mexicano simples

Ingredientes

• 185 g (1 chávena)arroz de grão longo
• 1tomate
• 1/2 pequenacebola branca
• 1 dentealho
• 480 ml (2 chávenas)caldo de galinha (ou caldo de legumes)
• 1/2 colher de chásal
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Asse o tomate

   Asse o tomate no forno a 200 °C durante 10–15 minutos.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Deite um pouco de óleo num tacho e aqueça em lume médio-alto.

3. 3

   Toste o arroz

   Junte o arroz e mexa frequentemente até ficar opaco e dourado.

4. 4

   Prepare os aromáticos

   Coloque o tomate assado, a meia cebola e o dente de alho num liquidificador.

5. 5

   Triture o puré

   Triture com impulsos. Se a mistura não triturar de início, junte algumas colheres de sopa de caldo.

6. 6

   Junte o puré

   Deite o puré de tomate no arroz e salteie durante alguns minutos.

7. 7

   Adicione o caldo

   Junte o caldo e meia colher de chá de sal.

8. 8

   Mexa bem

   Envolva tudo com uma colher.

9. 9

   Coza o arroz

   Deixe levantar fervura ligeira e depois cozinhe em lume médio-baixo até a maior parte do líquido ter sido absorvida.

10. 10

    Deixe repousar

    Desligue o lume, tape o tacho e deixe o arroz repousar no próprio vapor durante 5–10 minutos.

11. 11

    Ajuste o sal

    Prove e junte sal a gosto.

O que é o arroz rojo?

O arroz rojo, ou arroz mexicano vermelho, é um acompanhamento feito com arroz cozinhado num molho de tomate e aromáticos. É comum na cozinha mexicana, onde acompanha pratos como feijão, enchiladas ou carnes grelhadas.

Nesta versão, o tomate assado é triturado com cebola e alho antes de ser incorporado. Tostar o arroz primeiro ajuda a dar sabor e a manter os grãos mais soltos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 137 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o óleo contribui com gordura; o tomate, a cebola e o alho dão sabor ao prato. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção de arroz com legumes e uma fonte de proteína, como feijão.

Escolha dos ingredientes

Arroz de grão longo: os grãos tendem a ficar mais separados depois de cozidos. A receita pede que sejam tostados antes de receberem o líquido.

Tomate e aromáticos: o tomate assado, a cebola branca e o alho formam a base do puré. Se o liquidificador tiver dificuldade em começar, a receita permite acrescentar algumas colheres de caldo.

Como tostar o arroz

Tostagem: mexa o arroz frequentemente no óleo aquecido, para dourar os grãos de forma uniforme. A receita indica que está pronto quando fica opaco e dourado.

Calor: use lume médio-alto para esta etapa e mantenha o arroz em movimento. Se começar a escurecer demasiado depressa, reduza ligeiramente o lume.

A consistência do puré

Textura: triture o tomate, a cebola e o alho em impulsos, até obter um puré que possa ser misturado com o arroz. Não é necessário acrescentar caldo se a mistura triturar sem dificuldade.

Incorporação: salteie o puré com o arroz durante alguns minutos antes de juntar o restante caldo, como indica o método.

Quando o arroz está pronto

Absorção: depois de levantar fervura, cozinhe em lume médio-baixo até a maior parte do líquido desaparecer. A receita não especifica um tempo para esta fase, por isso observe o arroz e evite deixá-lo sem vigilância.

Repouso: desligue o lume, tape o tacho e deixe o arroz no vapor durante 5–10 minutos. Este período termina a cozedura antes de ajustar o sal.

O que servir com arroz rojo

Acompanhe-o com feijão, enchiladas, tacos ou outros pratos mexicanos. Também pode servi-lo ao lado de legumes grelhados ou de uma fonte de proteína, para compor uma refeição mais completa.

Como tem um sabor de tomate suave, combina bem com pratos mais condimentados sem competir com eles.

Notas e dicas

• Seque o excesso de água do tomate assado antes de o triturar, para o puré não ficar demasiado líquido.
• Mexa o arroz com frequência enquanto o tosta, para evitar que os grãos queimem no fundo do tacho.
• Use caldo de galinha ou caldo de legumes, conforme a opção indicada na receita.
• Junte o caldo ao arroz depois de saltear o puré durante alguns minutos.
• Tape o tacho durante o repouso para conservar o vapor.

Variações

• Caldo de legumes: use-o no lugar do caldo de galinha, como alternativa prevista na receita.
• Mais tomate: sirva com tomate fresco cortado à parte para acrescentar frescura ao prato.
• Com feijão: acompanhe com feijão cozido para uma refeição mais substancial.
• Com legumes: sirva ao lado de legumes grelhados ou assados.
• Ajuste de sal: prove no fim e tempere a gosto.

Erros comuns

• Arroz queimado: mexa frequentemente durante a tostagem e reduza o lume se dourar depressa demais.
• Puré difícil de triturar: junte algumas colheres de sopa de caldo e volte a triturar.
• Adicionar o caldo cedo: salteie primeiro o puré com o arroz durante alguns minutos.
• Ferver com demasiada intensidade: depois de levantar fervura, reduza para lume médio-baixo.
• Não deixar repousar: tape o tacho e aguarde 5–10 minutos fora do lume antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Reaqueça num tacho ou no micro-ondas, juntando um pouco de água ou caldo se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes