Arroz con leche

Ingredientes

• 140 g (¾ de chávena)arroz branco de grão longo
• 480 ml (2 chávenas), divididos em duas partesleite gordo
• 420 ml (1¾ chávenas)água
• 67 g (⅓ de chávena)açúcar
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga
• 7,5 ml (½ colher de sopa)extrato de baunilha
• 1pau de canela
• 1,25 g (¼ de colher de chá)sal
• a gostocanela moída
• 75 g (½ chávena), opcionalpassas

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o arroz

   Leve a água a ferver. Junte o arroz, reduza o lume para o mínimo, tape e coza durante 20 minutos.

2. 2

   Preparar o leite

   Enquanto o arroz coze, coloque o pau de canela de molho em 240 ml de leite, numa panela média.

3. 3

   Juntar o arroz

   Adicione o arroz cozido à panela com o leite e o pau de canela. Mantenha o lume no mínimo.

4. 4

   Adicionar açúcar e sal

   Junte o açúcar e o sal e cozinhe durante 10 minutos, mexendo com regularidade.

5. 5

   Incorporar manteiga

   Adicione a manteiga e mexa bem.

6. 6

   Juntar leite e baunilha

   Deite os restantes 240 ml de leite e a baunilha. Mexa para combinar e cozinhe mais 2 minutos em lume brando.

7. 7

   Deixar repousar

   Desligue o lume, tape a panela e deixe repousar durante 5 minutos.

8. 8

   Servir com canela

   Polvilhe com canela moída e, se desejar, decore com um pouco do pau de canela.

O que é arroz con leche?

Arroz con leche é uma sobremesa de arroz cozido com leite e adoçado, apreciada em vários países de língua espanhola. No México, é comum aromatizá-la com canela, e pode ser servida quente ou fria.

Nesta versão, o arroz é cozido primeiro em água e termina de cozinhar no leite com açúcar. A baunilha e o pau de canela dão aroma sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 353 calorias, 7g de proteína, 65g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do açúcar; o leite contribui com proteína e parte da gordura, enquanto a manteiga acrescenta mais gordura. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção moderada depois de uma refeição com fruta ou outros alimentos ricos em fibra.

Cozer o arroz antes de juntar o leite

Arroz: coza-o tapado em lume brando durante 20 minutos, como indicado, para que absorva a água antes de passar à mistura de leite.

Leite: divida-o em duas partes iguais. A primeira acompanha o arroz durante a cozedura final; a segunda é adicionada com a baunilha no fim.

Aromatizar com canela

Pau de canela: deixe-o de molho na primeira parte do leite enquanto o arroz coze. Depois, cozinhe-o junto com o arroz para perfumar a sobremesa.

Canela moída: use-a apenas na finalização, ajustando a quantidade ao gosto. As passas são opcionais e podem ser omitidas.

Mexer e controlar a consistência

Lume brando: mantenha a temperatura baixa depois de juntar o arroz ao leite para evitar que a mistura agarre ao fundo da panela.

Textura: mexa com regularidade durante os 10 minutos com açúcar e sal e mais uma vez ao juntar a manteiga. O repouso tapado de 5 minutos termina a preparação.

Quando está pronto?

Tempo: o arroz coze durante 20 minutos, seguido de 10 minutos com açúcar e sal e 2 minutos após a adição do leite restante e da baunilha. Depois, repousa tapado por 5 minutos.

Finalização: desligue o lume após os 2 minutos finais e deixe a mistura assentar antes de polvilhar com canela.

Como servir

Quente: sirva depois do repouso para uma sobremesa macia e reconfortante. Uma pequena decoração com o pau de canela é opcional.

Frio: deixe arrefecer e leve ao frigorífico antes de servir. A consistência pode ficar mais espessa à medida que arrefece.

Notas e dicas

• Use uma panela média com espaço suficiente para mexer sem entornar.
• Mantenha o lume baixo depois de juntar o arroz ao leite.
• Mexa com regularidade durante os 10 minutos de cozedura com açúcar e sal.
• Divida o leite em duas partes antes de começar para facilitar a preparação.
• Se preferir, omita as passas, que são opcionais nesta receita.
• Polvilhe a canela moída apenas na hora de servir.

Variações

• Com passas: junte as passas opcionais ao arroz para acrescentar textura.
• Mais canela: polvilhe uma quantidade generosa de canela moída ao servir.
• Sem passas: omita-as para manter a sobremesa mais simples.
• Servido frio: deixe arrefecer e refrigere antes de levar à mesa.
• Servido quente: sirva após os 5 minutos de repouso.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: pode fazer o leite agarrar ao fundo; mantenha o lume no mínimo.
• Mexer pouco: a mistura pode pegar durante a cozedura; mexa com regularidade.
• Juntar todo o leite de uma vez: a receita pede duas adições; reserve metade para o fim.
• Não tapar o arroz: tape a panela enquanto o arroz coze na água durante 20 minutos.
• Servir sem repouso: deixe a panela tapada durante 5 minutos depois de desligar o lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo; se estiver muito espesso, pode juntar um pouco de leite.

Perguntas frequentes