Milho frito

Ingredientes

• 5–6 espigas (4–5 cups; cerca de 950–1 180 ml de grãos)milho, sem folhas
• 60 g (4 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 1pimento vermelho, sem sementes e finamente picado
• ½ médiocebola, cortada às rodelas
• 10 ml (2 colheres de chá)alho picado
• 5 ml (1 colher de chá)farinha de trigo
• 10 ml (2 colheres de chá)tempero crioulo
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-de-caiena
• ao gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Corte o milho

   Com uma faca afiada, corte os grãos das espigas. Passe o dorso da faca pelas espigas para libertar o suco leitoso e os grãos que ainda ficaram presos.

2. 2

   Salteie os aromáticos

   Aqueça a manteiga numa frigideira grande e de fundo pesado, ou numa frigideira de ferro fundido, em lume médio. Salteie a cebola e o pimento durante 2–3 minutos. Junte o alho, polvilhe com a farinha e mexa durante 2 minutos.

3. 3

   Cozinhe o milho

   Junte o milho, o tempero crioulo, o açúcar, a pimenta-preta e a pimenta-de-caiena. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, até o milho ficar tenro. Mexa com uma colher de pau e raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados. Prove e acrescente sal e mais pimenta, se necessário. Sirva quente.

O que é milho frito?

Apesar do nome, este prato não é milho imerso em óleo: os grãos são cozinhados numa frigideira com manteiga e temperos. É um acompanhamento associado à cozinha soul food do sul dos Estados Unidos.

Esta versão combina milho, pimento e cebola com tempero crioulo e um toque de caiena. A farinha ajuda a envolver os grãos no suco do milho e na manteiga, sem tornar o prato pesado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 254 calorias, 2g de proteína, 40g de carboidratos e 12g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do milho e do açúcar, enquanto a manteiga é a principal fonte de gordura. O milho e os restantes vegetais fornecem uma pequena parte da proteína; para uma refeição mais completa, sirva com uma fonte de proteína e uma porção de verduras.

Escolha e prepare o milho

Milho fresco: corte os grãos com cuidado e aproveite também o líquido que sai das espigas. Raspar o sabugo com o dorso da faca acrescenta sabor e ajuda a criar um molho ligeiro.

Milho congelado: se não tiver espigas frescas, pode usar grãos congelados; descongele-os e escorra o excesso de água antes de os juntar à frigideira.

Doure os aromáticos sem pressa

Cebola e pimento: salteie-os na manteiga durante os 2–3 minutos indicados, até começarem a amolecer. Esta etapa dá uma base aromática ao milho.

Alho e farinha: depois de juntar o alho, polvilhe a farinha de forma uniforme e mexa durante 2 minutos. Mexer bem ajuda a incorporá-la na gordura, em vez de deixar pequenos grumos.

Raspe o fundo da frigideira

Resíduos dourados: à medida que o milho cozinha, use uma colher de pau para raspar o fundo da frigideira. Esses pedaços misturam-se nos sucos e contribuem para o sabor do prato.

Calor moderado: mantenha o lume médio e mexa enquanto cozinha. Se o fundo começar a agarrar antes de o milho estar tenro, reduza ligeiramente o lume.

Acerte o ponto e o tempero

Milho tenro: após cerca de 5 minutos, os grãos devem estar cozinhados, mas ainda conservar alguma textura. O tempo pode variar com a frescura e o tamanho dos grãos.

Finalização: prove antes de acrescentar sal, pois o tempero crioulo pode já ser salgado. Sirva assim que estiver pronto, ainda quente.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com pratos de inspiração sulista, como frango assado, peixe grelhado ou feijão. Também combina com verduras cozinhadas e outros acompanhamentos de milho.

À mesa: pode levar a frigideira diretamente para a mesa, se for adequada para servir. Misture os grãos antes de repartir para distribuir o molho e os vegetais de forma equilibrada.

Notas e dicas

• Use uma faca afiada para cortar os grãos sem esmagá-los.
• Raspe as espigas depois de cortar o milho para aproveitar o suco e os grãos que restam.
• Uma frigideira de fundo pesado ajuda a cozinhar o milho de maneira mais uniforme.
• Mexa a farinha com o alho durante os 2 minutos indicados para a incorporar na manteiga.
• Prove antes de adicionar sal, sobretudo se o tempero crioulo já for salgado.

Variações

• Milho congelado: descongele e escorra os grãos antes de os cozinhar.
• Menos picante: omita a pimenta-de-caiena ou reduza a quantidade.
• Mais picante: acrescente um pouco mais de pimenta-de-caiena, provando à medida que tempera.
• Ervas frescas: finalize com salsa ou cebolinho picado.
• Toque cítrico: junte umas gotas de sumo de limão antes de servir.

Erros comuns

• Não raspar as espigas: aproveite o suco e os grãos restantes passando o dorso da faca pelo sabugo.
• Queimar o alho: junte-o depois de a cebola e o pimento amolecerem e mexa com a farinha.
• Farinha em grumos: polvilhe-a uniformemente e mexa durante os 2 minutos indicados.
• Deixar o fundo agarrar: mexa e raspe os resíduos dourados enquanto o milho cozinha.
• Temperar sem provar: verifique o sal no final, porque o tempero crioulo pode já conter bastante.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio-baixo, mexendo até aquecer por completo; se necessário, junte um pouco de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes