Elote — milho grelhado à mexicana

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)sal kosher
• 4espigas de milho sem palha
• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga com sal derretida
• 45 ml (3 colheres de sopa)maionese
• ao gostomolho picante, como Cholula ou Tapatío
• 2limões cortados em quartos
• cerca de 100 g (1 chávena)queijo Cotija ralado
• 45 ml (3 colheres de sopa)tempero Tajín
• 45 ml (3 colheres de sopa)coentros secos

Modo de preparo

1. 1

   Coza o milho

   Encha uma panela grande com água, junte o sal kosher e leve ao lume alto até ferver. Acrescente o milho, tape e coza durante 5 minutos. Retire as espigas e deixe-as escorrer num prato forrado com papel de cozinha.

2. 2

   Toste as espigas

   Pulverize uma frigideira-grelha com spray antiaderente e aqueça-a em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte o milho e rode as espigas a cada 2–3 minutos, até ficarem tostadas de forma uniforme.

3. 3

   Misture os temperos

   Numa taça média, misture o queijo Cotija, o Tajín e os coentros secos com um batedor de varas. Passe a mistura para uma travessa estreita, adequada para envolver as espigas.

4. 4

   Cubra e sirva

   Pincele cada espiga com uma camada de manteiga derretida e, em seguida, com uma camada de maionese. Role o milho na mistura de temperos até ficar completamente coberto. Sirva com molho picante e os quartos de limão.

O que é elote?

Elote é milho na espiga preparado ao estilo da comida de rua mexicana, normalmente coberto com elementos cremosos, queijo e temperos. O nome também é usado para o milho servido assim em bancas e mercados.

Nesta versão, as espigas são primeiro cozidas e depois tostadas, o que ajuda a manter o interior suculento enquanto cria marcas douradas por fora. Manteiga, maionese, Cotija e Tajín completam a cobertura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 273 calorias, 9g de proteína, 26g de carboidratos e 17g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e a maionese contribuem sobretudo com gordura. O queijo Cotija acrescenta proteína e também gordura; para equilibrar o prato, sirva uma espiga com feijão ou uma salada de legumes.

Cozedura antes de grelhar

Sal na água: o milho cozinha durante apenas 5 minutos antes de ir à frigideira-grelha. Escorra bem as espigas para reduzir a humidade na superfície.

Espigas sem palha: retire toda a palha antes de cozer, para que o milho possa ser tostado diretamente na frigideira.

Como conseguir uma boa tostagem

Frigideira quente: aqueça-a em lume médio-alto antes de colocar o milho. Rode as espigas a cada 2–3 minutos para distribuir a cor tostada.

Tostado uniforme: procure marcas douradas em vários lados, sem deixar as espigas paradas tempo suficiente para queimarem.

A cobertura em camadas

Manteiga primeiro: pincele uma camada fina sobre cada espiga; a manteiga dá sabor e ajuda a cobertura seguinte a aderir.

Maionese depois: espalhe-a por toda a superfície antes de envolver o milho na mistura de queijo e temperos. Uma travessa estreita facilita cobrir as espigas sem desperdiçar a mistura.

Queijo e temperos

Cotija: este queijo mexicano ralado acrescenta sabor salgado e uma textura granulada à cobertura. Misture-o com o Tajín e os coentros secos antes de preparar a travessa.

Tajín e coentros: o Tajín dá um toque cítrico e picante, enquanto os coentros secos acrescentam notas herbáceas. O molho picante servido à parte permite ajustar o ardor no prato.

Como servir

Limão: sirva as espigas com quartos de limão para espremer por cima à mesa. O sumo realça os sabores da cobertura.

Acompanhamentos: elote pode ser servido como acompanhamento de feijão, arroz ou legumes grelhados. Também funciona como petisco para partilhar, com guardanapos por perto.

Notas e dicas

• Escorra bem as espigas depois de cozer para que a frigideira-grelha consiga tostá-las.
• Rode o milho com frequência para dourar vários lados sem deixar uma face queimar.
• Use um pincel para distribuir a manteiga e a maionese numa camada uniforme.
• Prepare a mistura de Cotija e temperos numa travessa estreita para facilitar o revestimento.
• Sirva o molho picante à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Variações

• Mais picante: acrescente molho picante à cobertura ou sirva uma quantidade extra à parte.
• Mais limão: esprema um quarto de limão sobre cada espiga imediatamente antes de comer.
• Sem grelhador: use uma frigideira-grelha bem aquecida, como indicado no método.
• Menos maionese: pincele uma camada mais fina para deixar o milho mais evidente.
• Cobertura extra: reserve um pouco da mistura de Cotija e temperos para polvilhar depois de envolver as espigas.

Erros comuns

• Frigideira fria: o milho pode aquecer sem ganhar cor; espere que a frigideira esteja quente antes de o colocar.
• Espigas molhadas: o excesso de água dificulta a tostagem; deixe-as escorrer bem depois da cozedura.
• Pouco movimento: deixar sempre o mesmo lado em contacto com a frigideira pode queimar uma face; rode as espigas a cada 2–3 minutos.
• Cobertura irregular: camadas muito espessas podem escorregar; pincele a manteiga e a maionese de forma uniforme.
• Travessa larga: a mistura pode ficar espalhada e ser mais difícil de usar; escolha uma travessa estreita para envolver o milho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3–4 dias. A cobertura pode amolecer com o tempo; reaqueça as espigas numa frigideira ou no forno até estarem quentes e, se necessário, sirva com limão fresco.

Perguntas frequentes