Pasta de grão-de-bico

Ingredientes

• 439 g (15,5 oz)grão-de-bico biológico enlatado, passado por água e escorrido
• 227 g (8 oz)queijo-creme vegetal de alho e cebolinho
• 30 ml (2 colheres de sopa)mostarda castanha
• 6 folhasmanjericão, grosseiramente picado
• 5 ml (1 colher de chá), opcionalsumo de limão
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal

Modo de preparo

1. 1

   Triture os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes no robot de cozinha e pulse até ficarem incorporados. Pulse menos vezes se preferir uma textura com pedaços.

O que é a pasta de grão-de-bico?

É uma preparação para barrar feita com grão-de-bico triturado e temperos. Esta versão combina-o com queijo-creme vegetal, mostarda e manjericão, ficando pronta sem cozedura.

O grão-de-bico triturado aparece em pastas de várias cozinhas, mas esta receita não segue necessariamente uma tradição regional específica. O queijo-creme dá-lhe uma textura rica e a mostarda acrescenta um toque vivo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 325 calorias, 11g de proteína, 37g de carboidratos e 17g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e uma parte da proteína; o queijo-creme vegetal contribui sobretudo com gordura e também com alguma proteína. Sirva uma porção com legumes crus e pão integral para compor um prato mais variado.

Escolher os ingredientes

Grão-de-bico: passe-o por água e escorra-o bem para retirar o líquido da lata e evitar que a pasta fique demasiado aguada.

Queijo-creme: use a versão vegetal de alho e cebolinho indicada, que já traz tempero e contribui para a cremosidade.

Manjericão e limão: pique grosseiramente as folhas para facilitar a trituração. O sumo de limão é opcional e pode dar uma nota mais fresca.

Ajustar a textura

Pulsar, em vez de deixar o robot a funcionar continuamente, ajuda a controlar o resultado. Pare assim que os ingredientes estiverem ligados para manter alguns pedaços.

Para uma pasta mais uniforme, continue a pulsar em intervalos curtos e raspe as paredes do recipiente se os ingredientes ficarem presos.

Provar e temperar

Sal: a mostarda e o queijo-creme já podem ser salgados, por isso prove a mistura antes de acrescentar mais sal do que o indicado.

Limão: comece com a quantidade prevista, se o usar, e prove a pasta. O seu sabor deve complementar o alho, o cebolinho e o manjericão, sem os dominar.

Tempo e preparação

A preparação demora cerca de 5 minutos, desde que o grão-de-bico esteja escorrido e os ingredientes estejam prontos a usar. Não é necessário aquecer nem cozinhar a mistura.

Como o método é curto, acompanhe a textura enquanto pulsa: a pasta pode passar rapidamente de ligeiramente granulada a muito lisa.

Como servir

Barre a pasta em pão, tostas ou wraps, ou sirva-a como dip com tiras de cenoura, pepino e pimento. Também pode usá-la para rechear uma sanduíche.

Para uma refeição mais completa, junte uma salada ou legumes frescos e uma fonte adicional de proteína, conforme o restante menu.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico para evitar uma pasta demasiado mole.
• Pulse em intervalos curtos para controlar melhor a textura.
• Prove antes de ajustar o sal, pois o queijo-creme e a mostarda já podem ser salgados.
• Se usar o sumo de limão, adicione-o com os restantes ingredientes e prove antes de servir.
• Raspe as paredes do robot se algum ingrediente ficar fora do alcance das lâminas.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para realçar a frescura da pasta.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta antes de triturar.
• Ervas diferentes: substitua o manjericão por salsa ou coentros.
• Textura rústica: pulse apenas até os ingredientes se ligarem, deixando pedaços de grão-de-bico.
• Cominhos: adicione uma pequena pitada para dar um aroma mais terroso.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: o líquido pode deixar a pasta aguada; escorra-o bem antes de o usar.
• Triturar em excesso: a mistura pode ficar demasiado lisa; pulse aos poucos e pare quando atingir a textura desejada.
• Não provar antes de servir: o sal varia entre marcas; prove e ajuste no fim.
• Exagerar no limão: o sabor pode sobrepor-se às ervas; comece pela quantidade indicada ou omita-o.
• Servir sem repousar: os sabores podem parecer pouco integrados; deixe a pasta repousar no frio antes de a servir, se tiver tempo.

Como guardar

Guarde a pasta num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em até 3 dias. Sirva-a fria; não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes