Sopa de alho-poró e batata

Ingredientes

• 2alhos-porós
• 2 grandesbatatas russet
• 2 dentesalho picado
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga
• 80 ml (1/3 de chávena)natas
• 1,2 l (5 chávenas)caldo de legumes
• A gostosal e pimenta-preta
• A gostocebolinho para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Corte o alho-poró

   Corte as raízes dos alhos-porós e abra-os ao comprido. É habitual retirar também a parte verde-escura.

2. 2

   Lave bem

   Separe as camadas dos alhos-porós e lave-as individualmente sob água corrente para remover a terra que possa estar presa.

3. 3

   Pique os legumes

   Corte os alhos-porós transversalmente e as batatas em cubos. Reserve-os em taças separadas.

4. 4

   Refogue o alho

   Derreta a manteiga numa panela grande, em lume médio. Junte o alho e refogue durante cerca de 2 minutos.

5. 5

   Cozinhe o alho-poró

   Adicione os alhos-porós à panela e cozinhe, mexendo, durante cerca de 6 minutos, até ficarem tenros.

6. 6

   Coza a sopa

   Junte as batatas e o caldo de legumes. Tape a panela e deixe levantar fervura; reduza depois para lume médio-baixo e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos, até os legumes ficarem muito tenros.

7. 7

   Triture a sopa

   Deixe a sopa arrefecer um pouco e triture-a com uma varinha mágica. Também pode usar um liquidificador.

8. 8

   Junte as natas

   Volte a colocar a sopa no fogão, em lume brando. Acrescente as natas, o sal e a pimenta-preta e deixe cozinhar até atingir a espessura desejada.

9. 9

   Sirva com cebolinho

   Sirva a sopa em taças e guarneça com cebolinho.

O que é a sopa de alho-poró e batata?

É uma sopa cremosa feita com alho-poró, batata e caldo, triturada até ficar homogénea. A combinação é conhecida em várias cozinhas europeias e norte-americanas; esta versão junta natas para um acabamento mais rico.

O alho-poró ganha doçura ao cozinhar, enquanto a batata dá corpo à sopa. Triturar os ingredientes depois de ficarem bem tenros ajuda a obter uma textura uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 281 calorias, 5g de proteína, 44g de carboidratos e 10g de gordura.

A batata e o caldo fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e as natas contribuem sobretudo com gordura, enquanto o alho-poró acrescenta uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar a refeição, sirva a sopa com uma fonte de proteína e uma salada ou legumes à parte.

Preparar o alho-poró

Limpeza: abra as camadas e lave-as uma a uma, pois a terra pode ficar presa entre elas.

Parte verde: a receita recomenda retirar a zona verde-escura. Se optar por aproveitá-la, tenha em conta que pode dar à sopa um sabor mais intenso e uma cor diferente.

A importância da batata

Corte: faça cubos de tamanho semelhante para que as batatas cozinhem de forma mais uniforme.

Ponto: cozinhe até ficarem muito tenras, como indica a receita; assim, trituram-se facilmente e ajudam a engrossar a sopa.

Refogar sem dourar demasiado

Alho: refogue-o na manteiga durante cerca de 2 minutos, em lume médio, mexendo para evitar que queime.

Alho-poró: cozinhe-o por cerca de 6 minutos, até amolecer. Mexer durante esta etapa ajuda a cozinhar os pedaços por igual.

Triturar até à textura desejada

Arrefecer um pouco: deixe a sopa repousar antes de a triturar, sobretudo se usar um liquidificador; siga as instruções de segurança do aparelho.

Acabamento: a varinha mágica permite triturar diretamente na panela. Depois de juntar as natas, deixe a sopa apurar em lume brando até ficar tão espessa quanto preferir.

Como servir

Guarnição: o cebolinho acrescenta um toque fresco e fica melhor se for polvilhado no momento de servir.

Acompanhamentos: sirva como entrada ou com pão para uma refeição simples. Também pode completar a mesa com uma salada.

Notas e dicas

• Lave cada camada do alho-poró para retirar toda a terra escondida.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozam por igual.
• Mantenha o lume médio ao refogar o alho para não o deixar queimar.
• Confirme que as batatas estão muito tenras antes de triturar.
• Junte as natas depois de triturar e ajuste a espessura em lume brando.
• Finalize com cebolinho apenas na hora de servir.

Variações

• Mais leve: use menos natas e ajuste a consistência com caldo.
• Com ervas: junte salsa picada ao servir para variar a guarnição.
• Com pimenta: acrescente um pouco mais de pimenta-preta no final.
• Textura rústica: triture apenas parte da sopa para deixar alguns pedaços.
• Sem lactose: substitua a manteiga e as natas por alternativas vegetais adequadas.

Erros comuns

• Alho-poró com terra: separe as camadas e lave-as individualmente antes de picar.
• Alho queimado: mantenha o lume médio e mexa durante o refogado.
• Batatas ainda firmes: deixe a sopa cozinhar até ficarem muito tenras antes de triturar.
• Triturar a sopa muito quente: deixe-a arrefecer um pouco e tenha cuidado ao usar o liquidificador.
• Sopa demasiado espessa: deixe-a apurar até à consistência desejada, sem prolongar o lume brando desnecessariamente.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça em lume brando, mexendo, e acrescente um pouco de caldo se tiver engrossado; evite deixar ferver depois de juntar as natas.

Perguntas frequentes