Frango marroquino na panela de cozimento lento

Ingredientes

• 45 mlazeite ou óleo de abacate
• 907 g–1,36 kgcoxas de frango sem osso e sem pele
• sal e pimenta a gostosal e pimenta
• 1cebola em fatias finas
• 3 dentesalho picado
• 45 mlpasta de amêndoas
• 180 mlcaldo de frango
• 2,5 mlsal
• 5 mlaçúcar mascavo ou açúcar de coco
• 2,5 mlcominho
• 2,5 mlgengibre
• 2,5 mlcoentro em pó
• 1,25 mlcanela
• 1 pitadapimenta-caiena
• 454 gcenouras baby
• 75 g (½ chávena)damascos secos
• 40 g (¼ chávena)cerejas secas

Modo de preparo

1. 1

   Doure o frango

   Tempere os dois lados do frango com sal e pimenta. Aqueça 15 ml do azeite numa frigideira grande, em fogo médio-alto. Quando estiver quente, doure metade das coxas por 3–4 minutos de cada lado; não precisam cozinhar por completo, apenas ganhar cor por fora. Passe-as para a panela de cozimento lento e repita com o restante do frango.

2. 2

   Refogue a cebola

   Na frigideira vazia, em fogo médio, coloque a cebola e raspe os pedaços dourados do fundo enquanto ela cozinha, por cerca de 3–4 minutos, até amolecer. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos.

3. 3

   Prepare o molho

   Adicione o caldo de frango e raspe o fundo da frigideira. Incorpore a pasta de amêndoas, o sal, o açúcar e as especiarias, mexendo com um batedor.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Transfira a mistura de cebola e caldo para a panela de cozimento lento e mexa para combinar. Distribua as cenouras por cima e cozinhe em temperatura baixa por 4 horas.

5. 5

   Junte as frutas

   Depois das 4 horas, acrescente os damascos e as cerejas e cozinhe por mais 1–2 horas.

6. 6

   Desfie e sirva

   Desfie ligeiramente a carne e sirva sobre quinoa já cozida.

O que é frango marroquino?

A culinária marroquina é conhecida por combinar especiarias quentes com sabores doces e salgados. Nesta versão para panela de cozimento lento, cominho, gengibre, coentro e canela temperam o frango, enquanto damascos e cerejas acrescentam notas frutadas.

A receita adapta esse perfil de sabores a um preparo prático para o jantar. A pasta de amêndoas dá corpo ao molho, e o frango dourado antes de ir para a panela ganha mais sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 234 calorias, 27g de proteína, 16g de carboidratos e 7g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto as cenouras, as frutas secas e o açúcar contribuem com carboidratos. O azeite e a pasta de amêndoas são as principais fontes de gordura; acompanhe com quinoa e uma porção de legumes verdes para compor o prato.

O que cada ingrediente oferece

Frango: coxas sem osso e sem pele são práticas de servir e permanecem macias durante o cozimento prolongado. A quantidade indicada varia de 907 g a 1,36 kg.

Especiarias: cominho, gengibre, coentro, canela e uma pitada de pimenta-caiena criam o perfil aromático do prato. O açúcar mascavo ou de coco ajuda a arredondar os sabores.

Frutas e cenouras: as cenouras cozinham junto com o frango; os damascos e as cerejas entram mais tarde para que mantenham melhor a forma.

Por que dourar primeiro

Dourar o frango em lotes cria uma superfície tostada, sem a necessidade de cozinhá-lo por completo na frigideira. Evite amontoar as coxas, pois o excesso de peças dificulta que dourem.

Depois, cozinhar a cebola na mesma frigideira ajuda a soltar os pedaços dourados do fundo. Raspe bem a panela ao adicionar o caldo para incorporá-los à mistura.

Como obter um molho uniforme

Pasta de amêndoas: misture-a ao caldo com um batedor para distribuir melhor no molho. Se estiver muito firme, mexa com paciência até não restarem grandes porções.

Camadas: depois de levar a mistura de caldo à panela, distribua as cenouras por cima. O método reserva as frutas secas para as últimas 1–2 horas de cozimento.

Tempo e ponto do frango

O tempo total na panela de cozimento lento é de 5–6 horas: 4 horas em temperatura baixa antes de acrescentar as frutas, seguidas de mais 1–2 horas. A receita não especifica uma temperatura interna de referência.

Ao final, desfie a carne apenas um pouco, como indicado no método. Se ela ainda não estiver macia o suficiente para se separar facilmente, continue o cozimento até chegar a esse ponto.

Como servir

Sirva o frango e o molho sobre quinoa cozida, como sugere a receita. A quinoa não aparece na lista de ingredientes, então prepare-a à parte na quantidade desejada.

Para completar a refeição, acompanhe com uma salada simples ou legumes verdes. Se servir para várias pessoas, leve à mesa também o molho e as frutas que ficarem na panela.

Notas e dicas

• Doure o frango em dois lotes para evitar encher demais a frigideira.
• Raspe os pedaços dourados do fundo ao refogar a cebola e adicionar o caldo.
• Misture a pasta de amêndoas ao caldo com um batedor para ajudar a incorporá-la.
• Acrescente as frutas secas somente depois das primeiras 4 horas de cozimento.
• Prepare a quinoa separadamente, já que ela não está incluída na lista de ingredientes.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-caiena aos poucos, provando o equilíbrio das especiarias.
• Com outras frutas: substitua as cerejas secas por outra fruta seca de tamanho semelhante.
• Com amêndoas: salpique amêndoas tostadas na hora de servir para acrescentar crocância.
• Mais cítrico: sirva com uma gomo de limão para espremer sobre o prato.
• Com ervas: finalize com ervas frescas picadas pouco antes de servir.

Erros comuns

• Frango amontoado: ele pode cozinhar no vapor em vez de dourar; use dois lotes.
• Frango cozido demais na frigideira: doure apenas por fora, pois o cozimento continua na panela lenta.
• Alho queimado: cozinhe-o por apenas 30 segundos depois da cebola.
• Pasta de amêndoas mal incorporada: misture-a ao caldo com um batedor antes de transferir.
• Frutas adicionadas cedo: espere as primeiras 4 horas para colocá-las na panela.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3–4 dias. Reaqueça no fogão ou no micro-ondas até ficarem bem quentes; se o molho estiver espesso, misture um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes